[美食]米其林摘星─Caprice、MICKitchen、新同樂

看板Hong_Kong (香港)作者Ezekl (Ez)時間6年前 (2019/01/08 10:47)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版：https://austaipei.blogspot.com/2019/01/capricemic-kitchen.html * 筆者前往這三間餐廳的時間點為2017年底。這次來香港的其中一項重點行程即是米其林摘星，當時台北還沒公佈米其林名單，我們也從來沒有在其他國家試過米其林星級餐廳，對於這個神秘光環感到相當好奇。而香港在 2018年米其林指南（香港稱米芝蓮）中共有63家餐廳獲得星級評價，選擇眾多，我們基於預算考量，選了其中價錢「相對」親民的三家餐廳，共摘5顆星星，分別為專攻法式料理的Caprice、法粵fusion風格的MIC Kitchen、傳統粵菜新同樂魚翅酒家。《Caprice》是摘星之旅的起點，位於香港中環的四季酒店，曾獲得米其林三星的殊榮，但近幾年被降為米其林二星，並穩定維持二星水準（2019年又升為三星了），她的午間菜單最便宜為550港幣，可以相對便宜的價格一窺米其林肯定的「精緻餐飲」（Fine Dining ）之堂奧。 Caprice的窗邊座位景觀，預約時可指定。招待小點，鮭魚。鮭魚感覺是個很難出錯的食材，這道招待小點簡單開胃。生帶子薄片伴金蘿蔔配泰國西柚及鮮蠔泡沫這道前菜吃起來平淡無奇，切成薄片的干貝本身新鮮但無味，與葡萄柚、魚子醬和牡蠣醬汁的搭配並沒有擦出什麼火花，有點混亂的一道菜，不太了解重點在哪裡。栗子濃湯伴龍蝦配蔬菜粒。好喝濃順的湯品。香烤法國野鹿肉伴木梨蓉及南瓜配燴芹菜頭。第一次吃鹿肉，並不特別驚豔，五分熟的鹿肉入口雖軟嫩不帶韌感，但沒有明顯的肉香，配菜好吃，醬汁則是沒什麼提升鹿肉的風味。火點魚伴茴香蓉及黑蒜配水瓜野柳菌汁。這個火點魚不是我的主菜，吃了幾口，覺得相較於鹿肉令人印象深刻許多，魚肉表皮金黃、質地緊實且細嫩，和蘑菇的香氣與醬汁的搭配也很剛好，算是這一餐最好吃的一道菜。招待飯後小點。招待飯後小點。最便宜的兩道菜式是無包含甜點的，但飯後仍然會招待這樣一盒巧克力為主的小點心。整體而言，雖然有一兩道菜式還不錯，但可能是午間菜單的緣故吧，對Caprice的體驗有些失望，服務人員的態度也並不十分親切，沒有感覺到米其林二星的水準。第二家是《MIC Kitchen》，2018米其林一星。 MIC Kitchen，是摘星之旅的第二間餐廳，它是由人稱「廚魔」的香港本地主廚梁經倫在米其林三星餐廳《Bo Innovation》後所開設的另一間餐廳，短短幾年即已入榜米其林一星。 MIC的風格是以精緻餐飲手法呈現創意融合法、粵料理的特色，我覺得MIC Kitchen的整體水準優於Caprice，它的菜式比較讓人有驚喜感。麵包 HAMACHI 這道前菜相當驚艷，端上來時還冒著乾冰，切成丁狀的小黃瓜蘋果等，以醬油調味，搭配一旁的乾冰泡沫，放入口中有一種觸動味蕾的感受。 TOMATO 以番茄、甜菜根等西式料理常見沙拉食材，佐以粵菜的調味，滋味爽口，但較無特別印象。和牛與午餐肉佐馬鈴薯泥、洋蔥。這也是第一次吃和牛，體會到食物所謂「入口即化」的感覺，和牛的口感很像奶油，入口後幾乎不須出力咀嚼即會輕易化開。但這道菜最神的不是和牛本身，而是它和「午餐肉」的搭配，沒有想過午餐肉和和牛的搭配竟然可以這麼順口，午餐肉的濃郁風味與和牛如奶油般的口感，真的是一個厲害的中西融合！鴿子肉與松露蘿蔔糕。另一道主菜也是翻玩法粵融合的菜式，以松露入蘿蔔糕搭配鴿子肉，鴿子肉的烹煮手藝純熟，肉質緊致又富有彈性不顯乾柴。 CHEESE TEXTURE 以五種不同味道、口感、質地的起司混搭，加上微酸甜的醬汁，是一道帶有豐富層次的甜點。 MANGO 黑巧克力、松露、冰淇淋的搭配，這道我只淺嚐兩口，無特別印象。最後一家是《新同樂魚翅酒家》，2018年米其林二星。雖然蓮香居的點心已經吃得很開心，但還是想試試比較精緻的酒家粵菜，這間新同樂魚翅酒家是看「柔藍食單」和「西打哥」的食記而決定前來，尤其是西打哥食記照片裡那道金黃飽滿的「百花脆皮乳豬件」實在是有夠誘人。新同樂曾經獲得三星肯定，但2012年被降星之後，連續七年都維持在二星的水準。就桌邊服務而言，新同樂無庸置疑是這次三間米其林餐廳中最周到的，在不打擾用餐節奏的情形下，無時無刻都將茶水斟滿；盤子因為有醬油的緣故，為了不影響品嘗其他點心的味道，只要盤面食物淨空，就馬上更換新盤。用餐完後還是持續補滿茶水，不會有種催促翻桌的感覺。我們因預算緣故，只有嘗試點心的菜式，其他大菜都沒有點，桌邊服務也沒有因此而打折。而食物的品質亦是相當厲害，每道點心都是在台灣沒有吃過的風味，非常推薦！百花脆皮乳豬件百花脆皮乳豬件斷面秀一附乳豬件其實有八個，但兩個人其實可以半價點四個就好，上桌時服務人員會對半分好。這道功夫菜是將蝦肉泥鑲在乳豬脆皮下，再行油炸，一口咬下時先是嘗到乳豬皮的酥脆，隨之咀嚼的則是飽滿緊實的彈牙蝦肉，不須任何佐料就很好吃。同樂鮮蝦餃皇蝦餃，毋需多言，就是新鮮飽滿且快把晶瑩色餃皮撐破的紮實蝦肉。金包銀絲腸粉這道腸粉內餡為包覆著蘿蔔絲的炸兩（油條），層次豐富，粉皮略帶黏性，內裡的炸兩酥脆但不厚重，包覆爽口的蘿蔔絲，搭配微鹹的醬油很是好吃。堂弄臘味煲仔飯這是上桌前先讓我們拍照的模樣，之後會直接在桌邊炊煮，最後盛上時已分碗裝好，米粒分明有彈性，臘腸臘肉鹹香帶油脂，是一份精緻的煲仔飯。但如果下次再來不會特意點來吃，還是比較喜歡街邊小店粗獷但鑊氣十足、熱騰騰的煲仔飯風格。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.70.136 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hong_Kong/M.1546915660.A.9F1.html