[食記] 君品酒店雲軒義大利家傳手工雞蛋麵

看板Hotel (旅館)作者weiting0929 (貴婦)時間10年前 (2014/12/23 00:46)推噓-5(0推 5噓 0→)

留言5則, 5人參與討論串1/1

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Kc4fAYx ] 作者: weiting0929 (貴婦) 看板: Food 標題: [廣宣] 君品酒店雲軒義大利家傳手工雞蛋麵時間: Tue Dec 23 00:43:49 2014 店名：君品酒店雲軒西餐廳地址：103台北市大同區承德路一段3號6樓電話：02 2181 9999 營業時間：http://www.palaisdechinehotel.com/zh-tw/?Psn=6347 有圖好讀網誌版:http://weiting0929.pixnet.net/blog/post/108557323 君品酒店計畫深耕義大利菜餚，這次特地邀請到 Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人暨麵條達人Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe兄弟客座和饕客分享來自義大利當地最傳統的飲食文化有幸能參與這場記者會，真的是再幸運不過了！首先先來介紹一下主角Pastificio Caponi手工雞蛋麵 Pastificio Caponi早於19世紀就開始生產雞蛋乾麵條，是少數幾家僅製作「延壓式」義大利麵的製麵廠麵團是以杜蘭小麥粗粒麵粉與佔總含量高達23%雞蛋製成，揉合成麵團後進行10-12次的延壓動作讓麵皮達到需要的厚度，保留麵皮的筋性，製成的義大利麵更能吸收醬汁且有彈性。看看這兩個來自義大利的帥氣廚師兄弟，認真做麵的男人真的是超...可口的! (ㄜ...我是說麵很可口拉!) 為了這次的客座活動， Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe還特地從義大利帶來Caponi麵條和紅牛起司紅牛起司(Parmigiano) 乍看之下還以為是什麼太鼓達人的大鼓，走進一聞才發現它散發濃濃起司味聽公關說這個80公斤的大起司價值上百元萬！！！原因就在於紅牛的牛奶產量比乳牛少30%以上，含鈣量比一般牛奶多出30%以上全義大利只有3000頭，因此紅牛製成的Parmigiano起司在義大利，屬於非常稀有且珍貴食材紅牛起司最陳年可至40個月，但無論風乾陳年多久，其整體年產量僅有24,000KG 除了長得像大鼓的紅牛起司，現場也擺了一些義大利麵成品給大家拍攝大家看看就好，直接進入試菜的餐點囉！洛神花菠菜沙拉襯25年巴薩米克陳醋珍珠只有喝過洛神花茶，從沒想過洛神花也能這樣吃！爽脆酸甜的味道真的是超級開胃！搭配底下的波菜和培根，口感真的是很特別不過最特別的還是旁邊這些長得像雲朵的起司，入口即化相當綿密另外，25年巴薩米克陳醋珍珠的味道也很香甜不愧是義大利特有週期為12年或25年以上的陳年葡萄醋珍稀紅牛起司醬佐25年巴薩米克陳年醋義大利手工麵本日主角，就是加入上面提到長得像是大鼓的紅牛起司和巴薩米克陳年醋 (聽說這一滴醋要價台幣50元，這裡面應該有20滴吧...賺到1000元) 我是先吃了一口原味，在淋上巴薩米克陳年醋感覺完全不同，還沒淋上之前就已經非常好吃充滿濃濃的起司味，麵的本身也很有嚼勁，還有雞蛋香不過加入淋上巴薩米克陳年醋後，麵條吸附了醋的味道不只麵本身好吃，整道料理都變得爽口不會有很膩的感覺，卻又充滿濃郁的紅牛起司味道經典義大利杏仁巧克力蛋糕最後的甜點，因為還要趕場，所以來不急細細品嘗只能說口感有點像是布丁，卻又在綿密一些巧克力很濃郁，但有點太甜～～～搭配附上的義大利濃縮咖啡應該是不錯的選擇！用餐心得：義大利麵真的是百吃不厭的料理，這次能夠吃到來自義大利的傳統義大利麵真的是很幸福無論是在餐點、氣氛、環境都非常的優秀，而且君品推出的價格也還算親民適合想要慶祝節日的朋友們去用餐喔！推薦給喜歡義大利麵的人！ -- **Weiting的旅行吃喝玩樂日記** 【日本】YE BI SU鐵板燒酒店老闆力推美食~2014盛夏關西之旅 http://weiting0929.pixnet.net/blog/post/106419332 【台北】沐蘭精品旅館一晚體驗兩間雲舞房～110號房 http://weiting0929.pixnet.net/blog/post/106703942 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.245.1.164 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1419266634.A.8BB.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: weiting0929 (27.245.1.164), 12/23/2014 00:46:40

[食記] 君品酒店雲軒 義大利家傳手工雞蛋麵

[食記] 君品酒店雲軒義大利家傳手工雞蛋麵