Re: [閒聊] 大家煮泡麵的順序？？？？？？
看板Instant_Food (即時食物)作者hereisalice (……關你屁事？)時間19年前 (2007/01/16 18:14)推噓5(5推 0噓 1→)留言6則, 5人參與討論串7/7 (看更多)
今天收電子報看到這一篇，剛好想到之前板上有討論過泡麵的煮法，
所以轉貼過來參考一下。
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熄火後再加入調味粉料包
煮泡麵時要熄火後再加入調味粉料包，因為其中所含的味精加熱
至100℃或煮超過10分鐘便會轉化成焦麩胺酸，長期食用有可能
造成神經系統慢性中毒、提高致癌的危險性。注意看看泡麵的包
裝上，是不是有熄火後再添加的說明呢？
1.待水滾，將泡麵放入鍋中。
（這裡有一張把麵體放進鍋裡的圖片）
2.用煮的泡麵比較Q！
（這裡有一張正在煮麵的圖片）
3.上桌後再加入調味包。
（這裡有一張把粉包放進麵裡的圖片）
4.瞧一瞧，包裝上的食用方法交代了些什麼？
（這裡有一張特寫包裝袋的圖片XD
上面的步驟：
1.將適量的水（每塊麵身使用600c.c.約三碗水），放入鍋中煮沸。
2.放入麵塊以小火煮４分鐘。
3.麵煮熟後熄火，打開調味粉包、調味油包，將其倒入麵湯內混合
均勻，即可食用。）
〔結論〕市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；而快煮麵則建
議麵煮熟後熄火，再加入調味包。
〔建議〕當味精受熱120℃以上時容易焦化，不但失去鮮味，還有輕
微的毒性。所以除了煮泡麵之外，煮菜時（尤其是高溫烹調）於離火
後再加味精是比較科學的方法；因為這時候的溫度適中，既能充分發
揮味精的鮮味，又不致於因溫度過高而產生有毒物質。
（明鴻食品材料行食品安全顧問-唐雲勇提供）
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