[心得] 《試吃感想》唐饌上海傳統美食 菜肉/鮮蝦大餛飩
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唐饌上海傳統美食
電話訂購：０９１３－２３３６９９小唐
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感謝格友小芷甲好倒相報 幫忙牽線因而得到此次試吃機會 辛苦了她 還幫忙匯整我們資
料交給店家
之後接到店家確認電話 隔約兩天就收到貨囉
這次收到兩種口味的餛飩 分別是鮮蝦與菜肉大餛飩 用兩種不同顏色區分 外盒有別於以
往使用塑膠盒的方式
是使用看起來像回收紙的盒子 兼具環保
還有兩瓶辣醬 各是鮮味與麻辣口味 兩瓶辣醬是額外分裝的 非正品
因內餡不同 而有不同建議的調理方式 由於手邊沒有湯頭 我決定使用煮的再撈起拌醬
打開盒子的內容物 使用夾鍊袋裝 內含八粒餛飩
與一般炒手店都會附的海苔絲 蛋絲與榨菜 覺得店家很設想週到 不想出門的人 只要在家
裡 就可以重現美味
使用夾鍊袋裝的餛飩 不像一般透明塑膠盒會把一粒粒餛飩隔開
但是也不會黏的死緊 在還未解凍狀態下 都可以像水餃一樣輕易拔開
拔開後餛飩都還是完整的 不會有一顆變成一顆半 另一顆變成半顆的慘劇發生
使用量尺量測 餛飩本身不含麵皮寬度直逼三點五公分
煮的過程中需要加幾次水 跟煮水餃方式差不多 在煮的過程中發現這個麵皮超耐煮
在攪動過程中也無需擔心會不慎把麵皮弄破 我兩種口味各下四粒 左下角的那顆隱約可見
蝦仁的顏色 用此辨認
店家說明是要鮮味與辣味醬各一茶匙 由於我不敢吃太辣 在放醬料時比較保守 先嚐一小
口再決定要放多少量
鮮味醬本身就已經有辣度了 是單純的香辣
這瓶辣味除了辣 還辣中帶麻
台灣人吃的口味 跟其他亞洲國家比起來 還算是相對清淡的
如果很多消費者覺得醬太辣 店家就可以試著開發更溫和一點的沾醬
我醬放的比較少 變成清淡口味的炒手 因為給爸分食一些 就不敢一次下太重囉
吃了以後深深覺得 這根本是煮的小籠包啊 我的意思是它真的飽滿而厚實 吃下去一整個
大滿足 更特別的是它的外皮
不但有似水餃皮的Q度與韌性 又兼具餛飩皮的柔軟與細緻 完全跟我以往吃到的薄薄餛飩
皮與眾不同
吃下後感覺比較不會那麼虛
菜的部份使用青江菜 經過特殊處理去除澀味 新鮮的豬後腿肉的甜味 經過與青江菜融合
後 剛好可以把青江菜的苦味去除掉
變的汁多而鮮美
鮮蝦大餛飩不同處就是多一隻蝦子 已經被我養咬一半 不過是完整且個頭不小的蝦子 吃
的出來並沒有冰太久 鮮度仍一流
彈牙的蝦子 配上清甜的菜 熱量低的後腿肉 可清爽 也可隨自己喜好變成重口味
補充一點 講到熱量低的後腿肉 我想到在下水煮時 浮出來的油並不多 以前煮水餃時 有
的水餃肥豬肉的比例放的較多
等我煮完 鍋子也變油膩膩 唐饌的餛飩可能就是因為使用後腿瘦肉 青菜的比重高 所以
煮起來的油不多
實在是愛吃又怕胖女生一大福音啊 也兼顧到養生概念
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