[新聞] 精品和食Buffet「旭集」攜手米其林一星「吉兆」「匠心極宴」吃出日料新藝

看板EatToDie (吃到飽)作者troy30408 (南宮洛)時間2小時前 (2026/09/08 15:50)推噓4(4推 0噓 0→)

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精品和食Buffet「旭集」攜手米其林一星「吉兆」「匠心極宴」吃出日料新藝姚舜 2026.09.08 13:38 饗賓餐旅旗下「旭集和食集錦」啟動全新企劃「旭集匠星極宴」，攜手連續9年在《臺灣米其林指南》獲一星肯定的〈吉兆割烹壽司〉創辦人暨主廚許文杰，自今（8）日起至11 月30日聯名推出「一鮨一會」星光美食推廣活動，3款壽司與3道熱饌共6道星光美饌，在全台8間旭集門市同步登場，客可在豐盛多元的和食饗宴中，品味頂尖職人對食材、火候與風味平衡的細膩講究，滿足對和食的探索與追求。「一鮨一會」融匯江戶前壽司與割烹技藝，從食材特性出發，透過生（醃漬熟成）、煮、燒、揚等手法，細膩引出食材鮮味與質地。三款壽司以傳統江戶前赤醋飯為基底，串起不同海味。「柚辛鰤魚握壽司」以柚子胡椒與柚子皮添入清爽辛香，襯托日本青魽的細緻油脂；「生湯葉黑鮪握壽司」以清酒、醬油漬製黑鮪赤身，揉合生湯葉淡雅豆香，呈現醇厚細緻的旨味；「昆布鯖魚棒壽司」則以醃漬鯖魚搭配北海道昆布、紫蘇葉，層層堆疊鮮醇與清雅香氣，搭配炙烤海苔，豐富口感。三道熱饌則以不同烹調手法展現割烹風韻。「松葉蟹棗揚」將蟹肉、山藥泥與荸薺包裹松葉蟹鉗，再外覆乾腐竹酥炸，酥脆與柔嫩交錯，佐金桔檸檬蜂蜜添清新果香；「鮑魚佐白醬魚卵」將特製鮑魚煎至微焦，搭配帕瑪森起司白醬與黑魚卵，鹹鮮濃郁中揉合細緻奶香；「海老珠貝舞菇湯」以酥炸草蝦搭配珠貝、海參與舞菇，注入醇厚日式高湯，收攏多重鮮味，入口溫潤而豐厚。饗賓餐旅集團董事長陳毅航表示，旭集希望藉由和吉兆的合作把名店長年累積的判斷、技法與標準，轉化為能在全台門市呈現的料理。名廚合作的意義，不只在於推出新菜，更要提升團隊能力，與名廚共創提升料理本質，讓職人價值走向更大的舞台。饗賓持續以精緻品味、精巧設計與精準執行深化精品餐飲體驗，此次合作正是旭集回到料理本質、推進品牌價值的重要一步。吉兆主廚許文杰表示，料理人端出的不只是一道料理，其中也包含對四季的體會、對食材的尊重，以及日復一日的積累與淬鍊。真正的職人精神，往往藏在不能省略的工序和每一次反覆確認的細節裡；正是這些看不見的堅持，成就賓客眼前的美味。吉兆與旭集合作，希望將吉兆對旬味、工藝與料理本質的信念，從板前料理到百匯餐台，讓更多賓客品嚐我們共同完成的匠心之作。吉兆割烹壽司由許文杰於2008年在台北創立，是少數由台灣主廚掌舵、以日本料理獲米其林肯定的餐廳。自《臺北米其林指南》2018年首度出版以來，吉兆至2026年連續九年維持一星，核心始終是對江戶前技法與食材狀態的精準掌握。餐廳採預約制無菜單形式，以握壽司穿插酒肴與割烹料理；許文杰長年往返日本取經，也邀請日本名廚來台交流，在遵循傳統的同時持續吸收當代技法。吉兆的珍貴之處，正是將看似簡潔的一貫壽司，建立在選料、熟成、鹽漬、刀工、溫度與時間的層層判斷之上。 https://www.ctee.com.tw/news/20260908700345-431401 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.89.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1788853827.A.EEC.html

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