Re: [請益] 請問京都高級料亭的用餐禮儀與注意事項

看板JP_Custom (日本文化)作者Doco (doco.kghs.net)時間18年前 (2007/10/04 10:58)推噓5(5推 0噓 2→)

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※ 引述《denza (橄欖油與黑松露)》之銘言： : 請問各位 : 在規矩一大堆的京都高級料亭用晚餐 : 有哪些該注意的地方 : 舉例來說 : 衣著方面要注意什麼，不能穿什麼 : 與接待人員應對的禮儀有哪些 : 用餐時要遵守的禮儀事項有哪些 : 題外話 : 話說原本很想去的一兩間高級料亭 : 預約時他們問的第一件事竟然都是問介紹人是誰 : 原來如果沒有原本該家料亭的熟客介紹 : 是不能去吃的以下摘錄一些日本網站來的解說： http://www.nihonryouri.jp/icon/design/01/main2_m.html 服裝：一般的外出服即可，但要避免與和式建築及塌塌米座席格格不入的穿著。另外，座席需脫鞋，因此要注意鞋及襪。時間：要嚴守預約時間。會席料理是一道道端上的，注意全員送來前不可自行開動。玄關：進入玄關後，會有人來接待，請於接待者後面兩三步的距離前進。入席時　　　盡量不要踩到塌塌米邊緣，這是和式禮儀。入座：若有招待客人，需請其坐在「床の間」前的上座。入席時先正座，打完招　　　呼後即可不再拘泥。藝妓：若藝妓入席表演時，請停下用餐及談笑，觀賞表演。以上是網站簡單的說明，以下附一些自己的經驗談。 1. 日本人進玄關脫鞋後，鞋子一定會將鞋頭朝外擺好。 2. 由於在傳統禮儀的世界，一定是地板生活，也就是說大家都習慣正座，不過我們身為外國人，應該不用那麼在意啦。若有日本朋友一同用餐，入席時能夠先稍微正座一下，待大家打完招呼才改為輕鬆的坐姿，會較為禮貌。 (之前上日本舞踊時，我因為沒有跪下來用雙手把物品交給老師，被狠狠唸了幾句就是...) 3. 日本人筷子都是擺橫的，而且有正式的筷子拿法，以下圖示說明。這是筷子擺在筷架上的樣子。 _|______________________ _|___B__________A_______ | a.右手從A點上方將兩隻筷子抓起，手背向上 b.左手從B點下方將兩隻筷子端起，手背向下 c.右手手背向下，從筷子右端下方將筷子端起，成為一般拿筷姿勢基本上現在茶道還是用這種拿筷方式，而一些比較有教養的家庭，還是會注重這種拿筷方法。 5. 日本人餐前飲料會等到所有人的都上桌後，說乾杯才一起享用。會席料理有沒有乾杯我就不清楚 ^^;; 不過還是等大家的都送來再喝吧，因為台灣人好像不太在意這個。 4. 正式料理的碗盤有分可端到口邊吃的，以及不能端起的，基本上就是看碗盤的大小方便與否，真要分類很細，連日本人都不太懂了。所以...應該不必那麼講究，若覺得是適合端起的大小，就拿起來吃吧。祝用餐愉快，期待食記 :P --- 題外話，推文有版友提到說京都的料亭很高傲，主要是京都傳統產業做事非常保守，因為他們是規矩很多的世界，只怕隨意收客，對方不懂規矩，而把他們的制度或品質破壞了。近年來是有比較開放的趨勢啦。保守這點不僅反應在料亭上，像傳統技藝的學習，很多也是要透過介紹才收學生的，甚至京大的教授很多也都是透過介紹才收留學生。雖然覺得難以進入那些世界，實在覺得他們太過做作高傲，但也無可否認，若他們並非那麼堅持，祇園，甚至整個京都，可能已經不是我們今天看到的樣子了。 -- http://doco.kghs.net 　京都生活‧音樂創作‧繪畫‧戲劇 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.6.206