[食記] 去築地之前必看華文世界的築地王: A大ꨠ…

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者goomi (汐留大 g大林氏璧)時間15年前 (2009/02/23 20:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23216993 築地(Tsu-Ki-Ji) 懶人包 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/9484664 中曾和大家推薦一個部落格: Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&category_id=4348925 就是網友Asileasile的blog 我必須說 A大已經可以被稱為"華文世界的築地王"啦!!! 以下是A大所有的築地食記不過A大特意不會去築地吃壽司也許是怕那些名店的吵雜吧!! 此外 A大也是甜點王拉麵王看這洋洋灑灑的75篇食記吧! http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&category_id=4745800 (當然精華區中也早已收錄 z-8-1-11-3-2 z-22-3) 築地江戶川 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=20533626 食堂還有本願寺的遊記築地天房炸蝦飯 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=20265415 築地佃權與木村屋 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=15678133 關東煮店麵包店東京築地場內米花 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=21691715 著名的是鰻魚飯也有新鮮的魚貨築地千里軒 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/13458390 千里軒是個咖啡店也兼賣些洋食而比較出名的就是豬排三明治、奶油燉菜在築地不吃壽司反而喝咖啡聽起來有些奇怪不過當把店門拉開的時候那種簡單樸實的感覺就會讓人想坐下來而空氣中瀰漫著煙味與咖啡香這種氛圍絕對不是綠色女妖連鎖店能夠建構出來的黯然銷魂之築地八千代 http://www.wretch.cc/blog/asileasile/14856017 這家店的招牌是炸物小關敦之在「築地美食王」中有一段傳神的描述「把本來可以生吃的魚貝類拿來油炸，毫不吝惜，活跳跳的口感彷彿在誇耀材料的鮮度」如果你不是很明瞭這段話在說什麼點一份炸明蝦、扇貝跟小甘貝的綜合炸物一切的疑惑就會迎刃而解....所謂誇耀材料的鮮度一點都不假明蝦的彈性在油炸之後絲毫不減酥脆的外殼與鮮甜的蝦肉正為一絕而蝦頭裡面還有黃稍一吸舔又是一種鮮味油炸東西的時間一定要拿捏得宜尤其同時要炸好三種東西這個功夫需要時間的累積東京築地場內八千代 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21691570 築地原本就是個拍賣魚貨的市場而在市場工作的人辛苦了大半夜之後總需要吃點東西休息一下所以場內的店家原本是具有這樣的功能不過觀光客越來越多之後幾家壽司店人潮川流不息在築地如果想悠閒的吃頓飯那一定要避開壽司店如果你跟著市場工作人員的腳步或許你就會來到「八千代」就在「壽司大」的旁邊一個以炸物為主的食堂而每個禮拜二、四、六還會提供叉燒荷包蛋定食吃過一次之後就相當難忘不僅是食物就連來往的人都是一種風景東京築地場內壽司大 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21691729 二月八日這一天要結束旅程回台灣清晨四點無夢醒來上網隨意瀏覽後決定再到築地而這次的目標就是「壽司大」終於我也要來拜訪築地名氣響亮的壽司店....這裡的壽司算是標準大小相當好入口為了裝內行我還用手拿壽司我必須說醋飯很不錯但是握工恐怕就沒那麼細緻畢竟要應付那麼多客人東京築地場內加藤 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21690808 人潮匯集的地方還是在壽司大、大和壽司、仲家以及鮨文這四家店前英文、中文還有韓文交錯三不五時還有閃光燈亮起如果想悠閒的吃點東西一定一定要避開這群遊客我想吃點魚生熟都好但是要新鮮於是我拉開「加藤」的門走進了一個未知的世界....「築地美食王」對這家店的介紹就是魚的種類繁多而招牌菜則是紅燒金目鯛小關敦之還特別交代一定要指定魚頭部位我的築地早餐日記（一）--高橋與天房 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942285 如果你看過「築地美食王」小關敦之對這家店有很高的評價尤其是夢幻逸品「小甘鯛一夜干」而在過去幾次造訪築地時一直不敢進去這家店因為當時店外有一大張海報裡面特別註明兩句話 We Don’t have English Menu! We Don’t Speak English! 有點拒人千里的味道讓不會說日文的我自動退散而這次敢來造訪是日文有了很大的進步嗎？全然不是只是純粹臉皮厚度城牆化我打算開店之後翻開書然後指著小甘鯛的照片直接點菜這篇已經紅到被日本人tsukijigo翻成日文!!! http://tsukijigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/07/mrasileasileblo_e901.html 我的築地早餐日記（二）高橋與市場的廚房 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942507 這個生魚片就是「初鰹」日本人對時令旬節相當注意所以「初」這個字在某個程度上反映出節令的變換這不是我第一次吃鰹魚但卻是我第一次吃到這麼好吃的鰹魚沒有魚肉生澀的問題肉質鮮美而且還有些許的油脂就連盤中的生海苔都潮味十足這天A大在高橋巧遇了日本築地迷部落格主tsukijigo 是2009年一段築地奇遇的契機我的築地早餐日記（三）高橋與愛養吃到了七本限定的"小甘鯛一夜干" http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942623 小甘鯛張著嘴而鰭已經烤的焦黑經過了一夜之後鹽分跟空氣中的溼度已經附著在魚的靈魂..把魚皮撥開白淨的魚肉一看就知道肉質的細膩淡淡的香氣在無菸的空間裡並不流竄只是忠實的停留在魚身的上方第一口小甘鯛不用咀嚼自然的滑進食道第二口連皮帶肉夾起一塊一夜干魚皮的味道又更為提升魚皮跟魚肉口感的協調性已經無懈可擊儘管盤裡有蘿蔔泥及檸檬我還沒打算讓小甘鯛有進一步的調味但接著我把注意力轉向焦黑的鰭將鰭咀嚼之後隨之而來的是苦味苦味入喉馬上再吃上一塊魚肉小甘鯛的滋味居然完全的釋放我的築地早餐日記（四）高橋與小田保小田保豬排飯 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943151 高橋先生看見我一點也不驚訝今天我點的是海膽定食以及「魚汁」所謂的魚汁就是魚湯而服務人員把小缽送上的時候我察覺了內容物的變化而這也同時象徵著我的身份也有了變化一般而言當客人點了定食後服務人員會馬上送小缽還有新香（漬小黃瓜）小缽的內容物通常為滷蘿蔔絲還有里芋但如果是熟客的話小缽裡面會多一塊南瓜這是我觀察幾天後所得出的結論看著那一塊南瓜有些事情就不證自明了我的築地早餐日記（最終回）高橋與八千代 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943303 走出魚橫丁走出築地魚市要下地鐵前看到觀光客拿著地圖在找路不知怎麼我居然上前 Fish Market? 對方點頭稱是 Just turn left and go that direction.我知道他們進入魚橫丁是為了壽司我知道他們會在壽司店前排上好一陣子如果他們能停下來聽聽我的建議他們就會發現在我手指著的方向隱藏著異次元世界的秘密 2009年透過日本網友Tsukijigo的聯繫 A大這趟旅行認識了許多熱愛築地市場的日本朋友還與築地王小關敦之見了面!!! 我的2009築地早餐(一)高橋時隔半年高橋先生還記得A大遇到另一位高橋的熟客群之一: Masazo http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25080570 如果你在台灣的日式餐廳吃過鰤魚下巴那麼在我面前的份量約莫是台灣的六到八倍換句話說這就是一條鰤魚的下巴如果光從份量來推測的話這條鰤魚應該重達十公斤以上我是後來才知道高橋和良先生跟老老闆之間對鰤魚下巴的處理有不同的意見老老闆認為鰤魚下巴可以分成好幾份但是高橋和良先生卻認為一條鰤魚的下巴就是一人份採訪的那四人已經有了一份我又點了另一份所以當天店裡面應該是進了兩條鰤魚才會在我點單之後菜牌就被拿了下來我的2009築地早餐(二) 高橋與長生庵 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25081003 喜知次是吃過一次之後就難以忘懷的魚味道清爽高雅而且肉質細膩而在高橋喜知次是「煮魚四天王」之一料理方式都是煮付並不鹽燒不管是中國菜或是日本菜將魚類進行類似的烹調方式時泰半的會加些薑蔥去除腥味高橋跟加藤兩家店都不做這樣的事用鮮度當成最好的調味而高橋只有在上桌前擺上些芽蔥綴色因為季節的關係二月上旬就沒法再提供喜知次了我看著眼前紅亮的魚身開始下箸輕輕一撥魚骨分離魚肉入口也不需多咀嚼品嚐喜知次成為一種儀式而盡食之後實在忍不住的把盤子端起喝了幾口盤底湯汁才結帳離開我的2009築地早餐(三)高橋生日派對 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25081863 如果談到忠誠度 Sakura san絕對是高橋的第一號粉絲除了休市日及星期天外每天都在高橋吃早餐而從他的網誌就可以知道高橋當天的菜色像這一兩天的大新聞就是今年的小甘鯛一夜干已經初登場了 MASA阿昌師曾有過這樣天天報到的客人但這樣的客人也讓阿昌師最頭痛因為得想出些變化才能讓這樣的常客感受到料理人也在不停的思考創新不過在高橋沒有這樣的問題 Sakura san跟一般客人吃的沒有兩樣他跟小老闆之間就像是好朋友邊工作邊聊還能開心的笑......大和壽司及壽司大店前還是人潮洶湧而排隊的人群中沒有人知道我的胃裡有新鮮的鰤魚還有Takano的草莓蛋糕從同溫層回到地面上今天我已經不打算在築地飛行只等著明天清晨在同一個地點冉冉升空 Sakura san的部落格 http://aka-sakura.cocolog-nifty.com/blog 築地市場散策(一) http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25082549 在閱讀了小關敦之的「築地美食王」之後才讓我對築地有了粗淺的了解但是好奇卻又不懂日文的我開始搜尋一些日文部落格希望能從在地人的觀點去認識築地因此才發現了 tsukijigo的部落格內容多樣且豐富不僅涵蓋了築地許多店家的介紹也著墨在築地的歷史以及未來的發展非常巧合的是去年夏天我們在高橋相鄰用餐而在當天看完他的網誌之後才發現原來跟本尊擦身而過進而大膽的留言詢問此後也一直保持著互動這次造訪東京 tsukijigo便細心籌畫了幾項活動其中一項便是築地散步築地黑瀨鮑 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25082458 對許多人而言來築地沒有吃壽司是入寶山空手而回不過我在築地卻不太有吃壽司的慾望造訪幾次後只吃過三家店「鮨文」、「壽司大」還有「鮨勘」鮨勘普普私心認為鮨文的魚料與手法勝過壽司大但遺憾的是鮨文外場服務卻也是少見的粗魯每次走在魚橫丁看見排隊的人群便自然的避開這些人氣店壽司已經不是吸引我到築地的賣點不過有一家店長久以來在心中若隱若現這家店叫「黑瀨」以下附上plurk上我對A大的讚嘆!! http://www.plurk.com/p/ex4ll 感謝A大一路以來的食記貢獻﹨(╯▽╰)∕ 圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23216993 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.86.207 ※ 編輯: goomi 來自: 220.134.86.207 (02/23 20:51) ※ goomi:轉錄至看板 Food 02/23 21:51