[食記] 札幌冠軍拉麵二連發- 麵 eiji & 麵屋 彩未
麺 eiji
現在（2010/2/27）打開最近日本美食指南網站之一的tabelog(食べログ)，點下北海道，
你會發現前三名的美食中，拉麵就佔了兩名，第一名是成吉思汗老店だるま本店，再來是
拉麵店eiji，還有彩未。
能夠站上tabelog第一名的拉麵店到底是什麼樣的滋味呢？
大家都知道拉麵好不好吃的認定相當主觀，你說A好吃，可能就會有10個人跳出來反駁你
的意見，如果你問這10個人他們推薦那一家拉麵店，他們可能會給你12 個選擇。而且拉
麵店排行榜變動的比音樂銷售排行榜變動的還要快，今年的第一名如果手藝稍稍走味，隔
年可能就不見了，即使是老店跑出去開個新店，也常因為技術不熟練，總是會把客人又送
回老店。
所以這間2006年才開張，短短三年就擠上拉麵激戰地-札幌的熱門排行榜，而且已經蟬聯
了好一陣子冠軍的eiji真的能把我們送上味覺感受的雲端嗎？實在是很好奇。
這天我們去潼野鈴蘭公園雪地散步後，拿著週末的地鐵一日券一路沿著地鐵南北線隨意上
下車，去了澄川泡湯，下一站就是來到平岸品嚐一下這NO.1的美味。
麺 eiji （めん えいじ），我們來啦～
從平岸出來地下鐵出口出來，沿著平岸通走約5分鐘走左右，就可以看到eiji小巧，花俏
的看板。時間抓得很剛好，eiji晚上六點剛開門，我們正巧成為最後一組有座位的人客，
才剛開店，除了有座位的客人，背後已經又站了七八位客人，果然有人氣店的模樣。
eiji採食券制，只有八個位子，所以不算大。店的裝潢很新穎，非常有酒吧的味道，一點
也不像是吃拉麵的店，打破腦海中常規的拉麵店印象。
食券機上的「濃厚魚介豚骨醤油」標示著人氣推薦，價錢八百，拉麵裡算是中上價位。二
話不說就按下它，但是跟同行的朋友沒有約好，點了重複的口味，錯過了也頗受歡迎的沾
麵。
麵來了。
[圖]
拉麵的味道濃郁，湯頭有點特別，撈了一下感覺很黏稠，上頭還很特別地擺著咖啡色透明
的膠質物，應該是魚類熬出來的精華。有青蔥，白色洋蔥及竹筍，燈光打下去，視覺上還
蠻不錯的。
嚐了一口，恩，超級濃的湯頭，很顯然這是日本人的口味，連我這種吃重鹹的也會覺得它
鹹，你就知道他口味下得多重了。不過就我點的「濃厚魚介豚骨醤油」來說，湯頭的確味
道很濃厚，海鮮加上豚骨的味道還不賴，但是沒有豚骨常有的臭味，而麵則是很有口感，
吃起來相當的Q。
叉燒旁邊似乎有特別用火烤過，肉片嚐起來很柔軟，會讓人有一口全部吃光的衝動，或者
會有點恨不得可以多吃幾片這種叉燒的慾望。我另外多點了温泉蛋，我也很愛這個温泉蛋
，裡頭的蛋黃沒有完全熟透，味道絕佳。
我個頭比較大一點點，所以食量上也比較大一點點。所以我又加點了碗白飯，不過倒進去
是個敗筆，如果你也想加點白飯的話，把湯汁淋上來即可，倒進去只是讓飯變得更鹹。
一起前往的朋友均是台灣人，一致覺得一切皆美好，唯獨這個湯頭不是很適合台灣人，實
在是太過於濃厚了，喝多了會有點膩，或許點沾麵的話，這種濃厚的湯頭應該就會相當的
美好。我記得很久以前在某個地方吃到的沾麵，就是湯頭相當的濃稠，還帶有橘子香，現
在都還有點懷念。
如果有朋友想要拜訪一下這家人氣店，建議點餐的時候，看看老闆願不願意弄個味道淡一
點的「濃厚魚介豚骨醤油」，或是就點個沾麵來吃看看，應該會有個不同於旅行書介紹的
體驗囉～
麺 eiji （めん えいじ）
011-813-7233
北海道札幌市豊平区平岸三条9-9-18
営業時間：11:00～15:00；18:00～20:30 （建議七點半前就去，賣完就沒了）
定休日：水曜日(週三)
前往方式：
南北線地下鐵的平岸車站月台是分成兩側的，所以從札幌大通來，很容易會從一號出口離
開，建議找一下聯絡通道，走到對面月台，找到三號出口，如果搭電梯，出來往左手邊走
，如果有看到肯德基就表示沒走錯。如果是爬樓梯，則是左轉到十字路口左轉，一樣看到
肯德基，再繼續走下去就會看到了。
平岸站一號出口則有家超市，回程可以補給一下再回去。
也有附停車場。
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麵屋 彩未
「麵屋 彩未」，藏身於札幌豐平區住宅區中的名拉麵店，這家店目前(2010/2)在tabelog
拉麵榜中排名第二，僅次於eiji，但是拉麵排行榜就跟現在世界大學排行榜一樣，每份評
價的依據，標準都不盡相同，所以店家排行也互有上下，但是「麵屋彩未」就跟哈佛或是
劍橋一樣，始終未曾大幅脫離「頂尖群」。著名的旅遊資訊雜誌「北海道Walker」所作的
2008拉麵排行榜中，彩未就奪得了總和排行榜的冠軍。
「麵屋 彩未」老闆出身札幌的拉麵老店「純連」。從純連獨立出來開業的拉麵店不少，
但是不少日本食記對彩未的評價都凌駕老店之上，列為札幌不可少的拉麵代表店之一。
不過你知道，人總是有惰性，即使知道它很有名，如雷貫耳，只是它位於小弟生活圈之外
，一想到它還要搭地鐵過河才能到，就很容易撤退，打退堂鼓。這天，H的好友來訪，晚
餐時想去拜訪這家人氣店，既然在雜誌上久聞彩未大名，於是一群人便按圖索驥摸去，品
嚐過後，驚為天人，為了確認那天不是餓太久導致吃起來相當美味，數日後，趁著有買假
日500塊地鐵一日券時，想把一日券的剩餘價值使用到極致，又再衝了一次彩未，依舊是
沒讓人失望的美味。
彩未位於札幌地鐵東豐線上的美園附近，東豐線是前往札幌巨蛋/羊之丘等地最方便的交
通方式，從札幌/大通都可以搭車。所以如果你有前往札幌巨蛋/羊之丘，或是常辦演唱會
的北海道立総合体育センターきたえ－る，都可以把彩未列入行程之中。
麺屋 彩未 （さいみ）
011-820-6511
北海道札幌市豊平区美園十条5-3-3
11:00～15:15 17:00～19:30
定休日：月曜日（週一），也會排不定休日
雖然說是晚上七點半關，第一次去大概是週日的六點五十左右，等到七點二十幾才有得吃
，我們後面只剩下一組人還有機會享用。第二次去大概已經七點十幾分，彩未大概就賣得
差不多，我們之後就沒再收客人，運氣真的很好。彩未可以容納18個人，10個坐在櫃台的
位子，還有兩桌各四個人的位子，我們最多一次去過五個人，不怕等的話，店家可以幫忙
安排在同一張桌上。
彩未的拉麵很簡單，就是傳統的三種口味，鹽，味噌跟醬油，都是700日幣。另外可以加
點叉燒。第一次吃完後，大家一致認為味噌優於鹽味，醬油比較不討喜。於是第二次再去
，就清一色都點了味噌。
彩未的食材號稱全都是採用自日本國內，店家還會把購買的收據貼在佈告欄上公示。
第一次吃的是鹽味，味道還不錯。第二次就點了味噌來吃。彩未的湯頭就如同它的店名，
吃起來讓人感受很豐富，非常有層次感，一口下去回味無窮。彩未味噌湯頭喝起來海鮮的
味道居多，而味噌拉麵上頭擺的薑泥讓整個味道變得很舒服，不會覺得有海鮮的腥臭。麵
吃起來還不賴，叉燒也很不錯，總和起來就是一個讚。
[圖]
味噌拉麵（H攝）
[圖]
加點叉燒的醬油拉麵（左）及鹽味拉麵
我個人吃拉麵比較重湯頭跟麵的口感，而彩未的味道比起我愛吃的五丈原又更勝一籌，或
許兩者的湯底秘方不同，但是彩未的湯頭似乎把個人的品味拉麵感受又帶到另一個層次，
以前喝湯頭，可能就是感覺很順，入口，像是進到一個色調單一溫和的房間裡，可能是水
藍的涼爽，或是鵝黃的溫暖，而在彩未感受到的，大概就像是進到了一個五彩繽紛裝飾的
房間，感覺多元而豐富，且不會有壓迫感。
這大概是彩未超人氣的秘密之一吧～
前往方式：
東豐線美園站一號出口出來左轉，沿著馬路直走，注意右手邊有一家黃色簾子的店就是了
。這一帶都是住宅區，如果看到一家很多人排隊的店，八九不離十，大概就是彩未了。開
車的話，停車場超大，不必愁沒地方停，只要擔新會不會等太久就好。
板上也有另一篇彩未食記可以參考
圖文版:
eiji： http://btree.blog38.fc2.com/blog-entry-992.html
彩未： http://btree.blog38.fc2.com/blog-entry-991.html
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北海道。粉雪。樹。
http://btree.blog38.fc2.com/
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