[食記] [京阪神] 湯葉豆腐懷石大餐-梅之花（三 …

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者koji2001 (提升生活品質需要花錢)時間15年前 (2011/03/01 17:19)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：梅之花（神戶三之宮店）地址：兵庫縣神戶市中央區磯邊通3-2-11 三宮First Building 8F 價位(每人)：3600￥起官方網站：http://www.umenohana.co.jp/ 評價：五顆星圖文版：http://www.wretch.cc/blog/odayoshinori/678628 神戶的夜晚下起了冰冷的冬雨，雨勢頗大，雖然飯店店員提供地圖和走去餐廳的方式，一邊摸黑一邊問路還是花了不少時間。原本預約的時間是七點半，為了怕遲到還特地早出門，結果，七點就到了。剛開始店家準備引導我們去等候室，後來還是清出了包廂來給我們。每每走入餐廳，彷彿進了另一個時空，清柔的日本傳統三味線樂聲，搭配地燈、日本傳統插花、造景、空氣中飄著微微塌塌米味，立刻像到了京都的寧靜小巷裡頭一樣。我們這間叫做「痴陶人」，進門要彎腰曲身才得進入，女侍發給我們一個小鑰匙，說是到時結帳用的。待稍事休息片刻之後，女侍進來先為我們泡好綠茶，然後退出，過了一會兒再來服務。當初神戶的友人報給我們這家店，直強調要預約，於是便特地打國際電話，電話上還直接問我要點哪個套餐，湯葉豆腐全餐有兩種，有3600和6800的，想說只是嘗鮮，就訂了前者。直到吃完整個套餐，發現共有13道菜，道道精緻費工，終於瞭解為何要事先訂餐了。我們點的是「梅之心」懷石套餐，料理處處可見梅花之心的巧思和設計，在品嚐美食的同時，也一邊欣賞裝盛食物的瓷器花色和氣氛。 1.優格豆腐：嫩豆腐帶著淡淡優格味，嘗在口裡帶點Q度，佐以柚子味增更添清香。 2.燙青菜佐芝麻醬：中間的「梅之心」是芝麻麻糬，燙青菜搭配芝麻醬，十分清淡健康。 3.湯葉豆皮鍋：樸素的砂鍋裡裝著九州垂水的溫泉水，據稱富含礦物質，飲用具美顏效果。中央費心裝飾著「梅之心」和青色豆夾。溫泉水煮開後呈乳白色，喝起來有如豆漿一般溫潤順口。一邊可沾取一旁的三種醬料食用：醬油、芝麻花生醬、薑末。豆皮則細緻如花，入口及化。 4.湯葉豆皮冷盤：可沾取薑末、芥末、紫蘇一起食用，口感滑嫩。 5.茶碗蒸：香嫩多汁的蒸蛋裡融合著清爽的柚子香，裡頭還有香菇、昆布。 6.鎮店之寶-豆腐燒賣：這道豆腐燒賣得過總理大臣獎，是店裡的名物，以豆腐為底混合著百果、蝦肉，外頭裹著糯米蒸熟，類似珍珠丸子，裡頭的餡料鬆軟綿密，香甜又多汁，外皮則香Q，沾著黑醋一起享用，叫人相當驚豔。 7.豆腐丸子：丸子軟嫩、入口即化、越嚼豆香越濃，有多層次的口感。裡頭的湯汁則十分鮮美。 8.炸豆腐：酥脆的薄外皮搭配綿密厚實的類似百頁的豆腐，滴點檸檬汁一口咬下「喀滋」一聲，豆腐十分有彈性，吃完齒頰留香。 9.黃綠雙色豆腐麻糬：綠色的有艾草的香甜，黃色的有山椒芽味噌的清香，兩者外頭都裹著帶點脆香的嬰粟子。 10.炸豆腐湯：嫩豆腐酥炸吸保香甜湯汁，與剛剛吃過的炸百頁又有截然不同的感受，一吸便滾進口中，帶點暖薑香，為十分典雅的搭配。 11.干貝蓮藕飯、漬物、醬油、湯：晶瑩剔透的日本米粒粒分明，混合著淡淡的藕香，與微鹹的醃蘿蔔、清脆的黃瓜呈現質樸的鄉村味。偶而併出干貝的Q勁，與香Q的米飯極為相稱。 12.豆腐冰淇淋+黑麴茶：豆腐冰淇淋外頭淋著焦糖，撒著花生粉，嘗起來非常香。以豆腐能變化出這麼多的料理，實在叫人大開眼界。雖然吃了很多，但因為每道都相當清淡，份量也少，因此整個套餐吃完恰恰飽足，不會覺得過撐。中間女侍有人拿著一個摸彩箱來，說店裡的規矩是只要下雨或下雪，顧客就能摸彩（海報上有），還真是有趣的店規，我們摸到的是最小的第五獎，是一盒價值650￥的六個小豆腐燒賣，還真是很大方！但是礙於沒地方加熱，後來只好割愛，送給了東急INN裡兩次熱心為我們指路的櫃臺小姐。 [後記] 對於愛吃豆腐的人來說，這豆腐大餐絕對會吃得很過癮。但是對於容易脹氣的人來說，這麼多豆腐，可就會脹氣嚴重，結果害得我當晚難以成眠，也算是那麼一點美中不足吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.132.194