[食記] 嵐山 <松籟庵> 湯豆腐的華麗冒險

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者samoon (花見犬)時間14年前 (2012/01/27 23:31)推噓1(1推 0噓 2→)

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店名：松籟庵地址：京都府京都市右京区嵯峨亀ノ尾町官有地内營業時間：[月～木]　11:00～17:00(L.O.16:00) [金・土・日・祝]　11:00～20:00 休日：年中無休推薦食物：松葉套餐最低消費：3800 yen 官網：http://www.syouraian.jp/ ============================================================================ 網誌有圖版 http://twsamoon.blogspot.tw/2012/01/2011-day6.html 出外自助旅行其實是件辛苦的事, 我們計畫這趟旅行要吃一餐好的犒賞自己的努力, 在「京都観光地図Walker」雜誌中發現這間有名的湯豆腐料亭, 今日走訪嵐山, 決定來此體驗京懷石料理。(荷包先生委屈你了 XD) 我們騎著單車, 從渡月橋上下來沿著桂川往上游而行, 一旁的桂川上有著大大小小的遊船,遠離渡月橋的川岸顯得十分安靜。從原本的柏油大路, 一路前行騎到縮成小小一條泥土石子路, 路上沒有遊人, 只有我們倆。約莫10分鐘(我們騎很慢), 我們來到一片樹林, 小路的盡頭出現了<松籟庵>的指標。順著指標拾級而上, 在山林中穿梭一兩分鐘, 就會看到<松籟庵>的招牌。好神秘的地方呀~ 現在是演神隱千尋嗎~!? (笑) 沿著竹籬笆穿過樹林,順著石階而下, 我們來到隱藏在林中的日式小屋-<松籟庵>。 " 這到底是甚麼地方呀?? " 藏在山裡的料亭, 跟我們當初想像的完全不一樣, 既來之則安之, 深吸一口氣推開暖簾進到屋內, 暖簾後是小小的日式玄關, 啊~感覺半個人都沒有, 朝屋內說了聲すみません(我記得玄關一角有個小手搖鈴, 我們也搖了一下) 不一會兒一位身著傳統工作服的女士從屋內走出, 用日語咕嚕咕嚕的向我們問話, 只聽懂"預約"二字的我們趕緊搖搖頭, 她發現我們是外國人, 用日語緩慢的的說出 "豆腐料理,OK?"的字句,我們當下OK猛點頭, 料亭女士(女將?)便領我們進入屋內。 (我猜想, 她一見到兩個揹著背包一副要去遠足的女生, 很擔心我們是迷路誤闖森林的小白兔吧! 哈 XD) 在玄關處脫下鞋子, 我們隨著料亭女士左轉右彎的走入用餐的座敷間, 推開紙拉門, 裏頭的景致彷彿走入「料理仙姬」的世界(笑)。用餐空間兩面臨窗, 屋外的光線自然流拽進來。從靠窗的位置看出去就是桂川溪流 (還可以看到遊船), 聽說紅葉季節從這兒望出去是一片美麗的楓紅景觀。 (窗前的綠樹都是楓葉喔) 註: 這間隱藏在嵐山樹林內的 <松籟庵>, 聽說原是二戰時期日本內閣總理大臣近衛文麿的別邸。現任的料亭女將小林芙蓉則是日本有名的書道家, 在料亭內隨處可見她的書法畫作。 <上菜時刻> <松籟庵>主要是提供湯豆腐為主的京懷石料理, 共有五種套餐, 價格不等(午晚餐也不一樣), 分別是- 松葉套餐(3800円)、松籟(4500円)、松風(5800~6300円)、松籟庵鍋(7000~7500円)、松壽(10000~15000円)。註: 聽說當中最貴的兩種套餐要事先預約。荷包小小的我們, 初次體驗湯豆腐當然就點最便宜的松葉套餐。 (我好怕我走不出去喔~XD) 確認點菜後服務人員遞上了一張我們所點的松葉套餐的餐點明細。 (好像是手寫的毛筆字不是印刷物, 好用心。) 服務人員也輕巧的替我們放上和紙、餐具。【雪塩添え豆腐、食前酒(梅酒)】前菜有小碟子盛裝的豆腐, <松籟庵>的豆腐皆來自嵐山嵯峨野地區知名的豆腐老店<森嘉> , 一旁楓葉造型的容器內放著一小搓沖繩產的"雪鹽"。面對眼前的珍餚, 起初我們還真不知該從何下手, 偷偷觀察其他客人, 發現一位女客人優雅的將手稍稍抬離桌面約十五公分,手心朝下,輕輕搓動指尖, 原來這個動作就是將細緻的雪鹽灑在豆腐上, 我們依樣畫葫蘆的模仿她的方式, 一摸到那雪鹽, 哇~它細緻的觸感讓我們不禁停下手邊的動作, 好細好細的質地彷彿女生的粉底一般, 淺嘗一口,嗯~真的是鹽巴, 但是從來沒嘗過這般細緻的東西, 好驚喜 :D (我是沒見過世面的鄉巴佬~) 雪鹽搭配著豆香十足的手工豆腐味道恰恰好。跟著豆腐雪鹽一同上桌的是一小杯黃澄澄的食前酒(梅酒), 起先很擔心完全不會喝酒的我, 會不會飲用之後就打亂了之後享用盛餐的味蕾, 但這梅酒清爽甘醇的滋味, 不帶酒氣, 完全感覺不到是在飲酒, 反倒是有些類似精釀的梅子汁, 真的很有開胃的功效喔! 【八寸盛り】接下來這竹籃內的各式珍餚真的讓我們倆驚喜的亂了方寸(笑), 好美麗豐盛的拼盤呀~!! (請原諒我俗氣的用詞) 裏頭約有十道小菜, 兼具味覺與視覺美感的享受, 好幸福 :P 註: 聽說料理長會因應四季時節,每個月更替八寸盛り裡的菜色。這道八寸盛り裡有一小碗湯葉豆腐(湯葉クリーム山葵,超美味!還有山椒香)、炙烤過的蝦子(肉質好彈牙鮮美)、水煮花枝腳(蛸の煮物)、毛豆、地瓜、南瓜、豆皮捲 (ナスの生ハム湯葉巻き, 味道好好)、鴨肉 (鴨ロース)、白芝麻調味的京野菜(えりんぎの白胡麻和え, 我喜歡它香濃的芝麻味道)。另外... 八寸盛り裡頭還有這道長得有點像豬血糕的- 麵筋烤味噌 (生麩の田楽), 佐味噌一同入口, 十分對味的組合。【湯豆腐】至於今天的主角-湯豆腐, 被裝盛在漂亮陶鍋內用細火慢慢煨煮著, 待鍋子冒出白煙水滾後就可以食用。另外還附上醬油與細蔥, 一旁撈取豆腐的勺具也很有趣。(第一次看到) 陶鍋內放了一大片昆布, 還有一小朵綠色楓葉形的魚板(!?)點綴。豆腐的口感很水嫩, 因為平時喜好清淡的食物, 湯豆腐對我而言是恰到好處的美味 :) (嗯~慣吃重口味食物的人或許會覺得沒有味道, 不過還是值得體驗看看喔!) 聽說這片綠色小楓葉, 到了紅葉季料亭就會換上紅色的新裝以應時節喔! 【ちりめん山椒、ご飯】接著是白飯和配飯的山椒小魚。山椒小魚-許多京都的旅遊書都會介紹到這樣受歡迎的伴飯良友。一直很想試試, 沒想到能在料亭裡品嘗到。細緻的小魚乾配上山椒獨特的椒麻香氣, 真的是十分下飯, 我好捨不得一口氣把它全部吃完, 小口小口的慢慢品嘗著(笑)。 P.S. 用餐時, 向料亭的服務人員詢問是否可以向他們買山椒小魚當伴手禮, 一問之下是可以的耶! (需冷藏, 1300円/包) 附帶一提, 這裡的服務人員大多是阿姨級的長輩, 她們都非常親切, 席間常常需要替我們上菜收盤, 即便知道我們是不按日語的外國人, 還是會盡可能的用簡單的日語比手畫腳的替我們介紹菜色(很可愛), 遇到好奇的菜色或事物, 我會拿出紙筆請她們寫下來, 與有點害羞又逗趣的阿姨們交流成為我們用餐時的有趣小插曲^^ 【香の物、揚げ出し豆腐】除了山椒小魚之外我們還有下飯的醃漬小菜和炸豆腐 :) (吃好飽喔...日本人為何老喜歡在最後才上白飯呢??) 【豆腐アイス（黒蜜と生八つ橋添え）】我們的飯後甜點- 配上黑糖蜜與生八橋的豆腐冰淇淋, 來京都果然必吃的豆腐以及生八橋都完美的融合在這道不甜不膩恰恰好的甜點之中啦 :D 當我們用餐完畢, 雨也停了, 屋內只剩下我們兩人, 享受著雨後寧靜的午後陽光、空氣與老房子。如果你欣賞日本飲食文化, 在預算許可的範圍內, 來到嵐山, 不仿走趟 <松籟庵> 一嚐湯豆腐與京懷石的奧妙滋味喔 :) -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.24.81 ※ 編輯: samoon 來自: 61.228.24.81 (01/27 23:32) ※ 編輯: samoon 來自: 61.228.24.81 (01/27 23:33)