[食記] 京都｜豬排｜空蟬亭

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者Lefair (冷菸)時間3月前 (2024/07/10 14:02)推噓7(7推 0噓 4→)

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店名：空蟬亭地址：京都府京都市上京区下立売通大宮西入浮田町600 1F 營業時間：11:30 - 15:00／17:00 - 20:00 休日：星期三、每個月第二、第四禮拜的星期二推薦食物：豬排最低消費：一份套餐可否刷卡：可造訪日期：2024/06 --- 除了排版之外完全沒有差別的網頁版： https://vocus.cc/article/668e18bafd89780001fa221c 內文極長廢話極多，可以只看懶人包就好。京都行前的餐廳列表整理請看這： https://vocus.cc/article/65e6d256fd89780001496c3f --- 。低溫調理熟成炸豬排在京都真的比較少見。雖然有點貴但味道也是真的好。地理位置略顯尷尬，需要節省時間體力建議直接召喚Uber 。如果沒有嘗試過這種類型的豬排真的值得一試。但話說回來東京大阪那邊的豬排還是競爭更激烈就是了…… 。一定要預約，幾乎是不可能walk in 。有英文菜單，外國人對應良好 --- https://maps.app.goo.gl/Y3kN2qb6TBMssmyz5 食べログ：3.80 價位：￥3,000～￥6,999 定休：星期三觀光推薦：中高，雖然好吃但畢竟是日本其他地方也能吃到的東西。語言需求：低，有英文菜單預約方式：tablecheck（https://www.tablecheck.com/shops/karasemitei/reserve） https://imgur.com/7ftNN0K

京都炸豬排的店並不多，尤其相比早已蓬勃發展多年的東京大阪更是如此。像是低溫熟成炸豬排的料理技術，大多都是2017、2018年之後又或是這幾年才出現的；我曾經去過以前的京都豬排霸主とんかつ山本，但必須老實說……這樣的料理方式，是真的有差。無論是料理技法的改進抑或是對於原材料的更進一步探索，口感與風味的差異都是相當顯著的。當然老式豬排也有老式的好，不過我想喜歡低溫調理熟成炸豬排的還是多數。而這幾年京都豬排戰場的新一代王者，就是今天介紹的空蟬亭。除了讓台灣倍感親切的漢字以外，米其林的推薦以及店家在社群網路的努力也是肉眼可見，一開始就有想要瞄準各國觀光客的眼光，無論是預約方式還是菜單都相當外國人友善。比較明顯的缺點大概是這個價位需要思考一下，以及店家稍微有點偏僻，必須熟悉公車系統或是直接搭計程車前往。 --- 店家使用的豬是日本近幾年相當知名的品牌「林SPF」，將特定五種病原菌排除的豬豬；在口味上的表現就是肉質較為軟嫩、脂肪較為甘美輕盈、更加好吃。實際吃過之後覺得這個差異確實明顯，值得試試。關於林SPF的網站請看這邊：https://www.hayashi-spf.co.jp/ 。前菜起司鍋溫沙拉，雖然不錯但後面豬排的衝擊力道太威猛了…… https://imgur.com/VPwJOfr

。千葉縣產林SPF　里肌+腰內肉剛剛好的油脂，兩種不同的部位口感差異很明顯，腰內與里肌各自的肉質特性保有的同時味道也極度強化，再加上低溫熟成特有的軟嫩，非常推推。 https://imgur.com/S3u4ktj

。金華豚肋眼這道就很明顯是過多的油脂，尤其我點的還是肋眼就更肥；不過對於油脂狂熱者來說金華豚帶來的體驗絕對是超出想像的，那過度豐腴的油脂非常罕見，得益於豬肉品種的特色反而咀嚼起來能夠感受到一份清甜。雖然需要思考自己到底能夠吃到多肥，不過這份食感確實相當新鮮有趣。 https://imgur.com/Qsn0BiO

--- 價格有點貴，但是好吃。地點有點偏僻，但是好吃。（建議無論熟不熟京都地理搭計程車都很有效率）金華豬的油脂盛宴和千葉縣產的林SPF兩種選擇都很有意思，不過真的要事先想好自己對油脂的耐受度，金華豬的肥嫩不是開玩笑的。每個月一號會開放接下來兩個月tablecheck的線上預約，相當方便推推。 https://imgur.com/EyNCDYJ