[食記] 米其林推薦"天ぷらとワイン しの"(Shino)
造訪日期：2024/3/26
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篠章喜主廚擅長將親自挑選的新鮮食材，以不同的溫度控制，在兩個油鍋之間製作出令人
驚豔的天婦羅料理，搭配侍酒師挑選的酒類，在令人感到放鬆且充滿神秘感的空間中享用
。米其林指南－東京2024年版中，入選為米其林一星餐廳，雖然2025年版時失去了星星，
但仍然在米其林指南的推薦中，而餐廳名字「しの」 (Shino )就是主廚的姓氏「篠」。
天ぷらとワイン しの (天婦羅與紅酒Shino)
地址：東京都港区西麻布4丁目2-15水野ビル2階
電話：03-6689-8733
交通手段：「地下鉄六本木駅」出口1C，步行750公尺，或「地下鉄広尾駅」出口3，步行
700公尺
營業時間：18:00~23:00(日曜日、週日休)
支付方式：現金、信用卡
套餐價格：20,000円
網址：https://www.instagram.com/tempura.wine_shino/
Shino位於西麻布，本來就是一個充滿時尚的區域，我們從地下鐵六本木駅走過來，一路
上剛好遇到大風雨(根本春の嵐等級)，一路走走停停剛好在預約的19時前一刻抵達。
Shino位於這棟建築物的2樓，1樓則是相當潮的咖啡廳，我們一度猶豫不知道是不是這裡
，但看到牆上掛著「しの」Shino的招牌，確實是這裡無誤。
1樓的咖啡廳相當Free style，有一架演奏鋼琴，客人沒有固定的座位，坐在樓梯一旁拿
著咖啡聊聊天也行。咖啡廳深處的鐵梯，就是通往Shino的唯一路徑，走進入後，跟咖啡
廳老闆說要去Shino，就會指向樓梯了。
走上2樓，進入Shino，工業風的塗料讓整個空間充滿了密室感。
間接照明的圓形天花板，營造出在大滿月下用餐的氣氛，這也是Shino的特色。總共只有6
席吧檯座位，只要親朋好友6人，就可以包場了。我們抵達時雖然只有我們，但大約半小
時後，其他兩組共四位客人也都陸續抵達，今天還是個滿席的狀態。
Shino的侍酒師相當活潑，一直很想用英日語跟我們聊天，詢問我們酒水的選擇，雖然餐
廳名稱中有「ワイン」(紅/白酒)，但我們很想試試看搭配天婦羅的日本酒，於是請侍酒
師推薦。我們選擇了比較偏甘口的兩支日本酒，分別是我們也很喜歡的新政酒造，屬於溫
厚口感的「涅槃龜」(上圖)，還有來自福島的「樂器正宗」(下圖)，有著香蕉般的香氣，
白桃、蘋果般香甜的口感。
點酒之後，篠主廚會端上今日的食材給我們看，海鮮、牛肉、野菜，看起來都是新鮮完美
的食材，其中右上角的粉紅色蓮藕更是讓我們大好奇，一問之下，原來是產自德島縣的「
櫻蓮根（さくられんこん）」啊！真是太少見了。
第二盤也是滿滿的海鮮與野菜，其中還出現了鮑魚、櫻花蝦，野菜也有舞菇、楤芽(たら
の芽)等一看就知道是絕對好吃的食材。
身為天婦羅專門店，第一盤開胃菜當然就是天婦羅了，彩繪風的盤子出現了鮑魚天婦羅佐
白醬、魚子醬，這會不會太高級？濃郁的魚子醬搭配薄博麵衣的鮑魚，口中出現三種口感
，魚子的爆裂、麵衣的酥脆、鮑魚的Q彈，這有點太享受耶。
第二道是轉換口味的根莖類野菜加上素麵，這樣的吃法我們並不陌生，的確很適合接在一
道高級料理的後面。
雖然是天婦羅料理，但不會全部都是炸物，第三道的真鯛刺身，雖然只有一種魚，但有三
種調味法，吃起來口味都略有不同。
第四道的炸豆腐，則是超薄麵衣搭配軟嫩的豆腐，再搭配甘口的薄醬油，外面看起來很冷
靜，其實內部的豆腐溫度頗高，雖然要小心燙口但口感真的不錯。
接著是蝦頭，炸得酥脆的蝦頭其實相當爽口，已經完全沒有甲殼的難以下嚥感，就像在吃
蝦餅一樣，但蝦味比起蝦餅濃郁好幾倍，沾著海鹽吃，完全沒有油膩感。我們看著吧檯前
的篠主廚，不斷的調整下鍋前、下鍋時、下鍋後的油溫，就像是賽車手一樣，直線加速踩
油門、過彎前鬆油門、彎中帶油門的感覺，油鍋在主廚手中就像是一個表演工具。
站立著的蝦身，果然是每位天婦羅主廚都很愛玩的招式啊。我們看到的「有吉の正直散步
」節目中，也是將炸好的蝦身如此站立著呈現在顧客眼前，馬上就親眼見到了。紮實的蝦
身，同樣薄薄的麵衣，絕對與平常吃到的炸蝦天婦羅有著很大的差異，真的超級好吃的。
甜中帶點苦味的楤芽(たらの芽)，也以很美的姿態出現在我們眼前。
第八道則是炸到鱗片豎起的鱸魚，香脆的鱗片根本就是法式料理嘛！非常薄的麵衣已經接
近素炸的程度，保留了魚肉的Q彈口感，很想大叫「再來一塊」。
幾乎沒有纖維感的蘆筍，想必也是精心挑選的食材部位，超級甘甜。
第十道是名稱記不住的菇類，料理的時候就飄來獨特的香氣，好吃。
第十一道是轉換口感的鯖魚西京燒，雖然餐廳主題是天婦羅料理，也不會只有吃到炸物。
這道料理應該是事前準備的，因為沒有看到料理過程就直接出現。也是好吃的料理。
因為照糊了忘記是什麼的料理(真該打)，不過搭配的紫蘇是天婦羅無誤。
也是非常接近素炸的筍子，春季就該吃鮮筍，也是很時令的食材，鮮嫩甘甜，絕無苦味。
再次出現的真鯛，這次變成天婦羅了。稍微厚一點的麵衣，搭配自家製漬菜，好吃的程度
不輸剛剛的脆鱗鱸魚啊。
蓮藕連發(上圖)，剛剛很在意的櫻蓮根端上桌了，吃起來真的有德島產紅地瓜的味道，但
口感是蓮藕，相當神奇，好吃程度超越一般蓮藕，我們直接詢問主廚櫻蓮根的產地，以後
希望還有機會吃到啊。舞菇(下圖)也好好吃，絕對是不敗的食材。
第十七道(對，已經到這個數字了)是以海苔裹著炸的和牛，牛肉大概3分熟，軟嫩多
汁、油脂甘甜，原本沒預期到會吃到牛肉，入口相當驚艷，也是無法形容沒吃過的口感。
這道厲害了，是處理起來有點費功夫的狼牙鱔(鱧魚)，以較厚的麵衣包裹，維持住魚身的
水分，口感比鰻魚紮實，而且香氣十足，不愧是珍稀食材啊！
狼牙鱔有兩塊，第二塊的吃法，也是搭配漬菜一起入口，據說是京都風格的吃法，也相當
有特色。
最後，是收尾的米飯，可以選擇茶泡飯、天丼、天バラ(炸物拌飯，與天丼為炸物鋪在米
飯上不同)，我們選擇了茶泡飯與天丼，茶泡飯忘記拍了，天丼則以木製碗裝盛。
是櫻花蝦天丼，這也沒有不好吃的道理啊。或許是櫻花蝦比較吸油的關係，這是今天唯一
一道讓我們有感受到油的料理，不過搭配飯後就不油了。而Shino的所有天婦羅炸物，油
量都控制得相當好，上桌前也都會先靜置去油。基本上，要不是有薄薄的麵衣存在，是不
會覺得自己在吃炸物，卻又有炸物的香氣，原來好吃的天婦羅是這樣子的啊。兩支日本酒
的搭配也不在話下，清爽的口感，果然很搭今天大多數海鮮的食材，下次也很想試試看搭
配紅白酒的吃法。
最後，則是使用兩種草莓與兩種冰淇淋的飯後甜點，加上甜點總共20道的料理，畫上完美
的句點。我們第一次的米其林天婦羅料理，真是大滿足！連平常其實吃不太下太多炸物的
水母妹，都可以完食所有料理，即使後來Shino在米其林評鑑上失去了星星，我們還是覺
得這一餐吃得很愉快，也期許篠主廚未來可以再度奪回星星。
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