[食記] 沒有吃馬肉但有赤牛牛排丼的熊本美食筆記

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者eat2323 (阿泣)時間5小時前 (2025/08/17 16:31)推噓1(1推 0噓 0→)

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詳細圖文版食記 https://eat2323.blogspot.com/2025/08/blog-post_17.html 提到熊本美食很多人第一印象是馬肉，先前有吃過馬肉覺得好像還是牛肉比較好吃所以這次對於熊本的馬肉就沒有太大的興趣加上先前在日本妙國民看到赤牛牛排丼的介紹以後就很想來試試因此這次到熊本試了當地人蠻喜歡的在地料理赤牛牛排丼，吃完以後覺得非常棒赤牛(あか牛)是日本熊本縣阿蘇地區特有的一種和牛品種屬於「褐毛和種」，毛色呈紅褐色，因此得名「赤牛」阿蘇赤牛的肉質與常見的黑毛和牛不同，油花分布較少但肉質細嫩、味道濃郁，具有良好的咬感與牛肉原味以下是兩家牛排丼的店家食記，之後還有補上其他吃的店家食記另外很同意很多人的評價，勝烈亭的炸蝦比炸豬排讓人驚艷店名：いまきん食堂地址：熊本県阿蘇市内牧290 營業時間：週日～週五 10：00～16：00 休日：週六店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4302/A430201/43004788/ 店家官網：http://aso-imakin.com/ 造訪日期：2025/5 不負責心得：在阿蘇內牧溫泉的赤牛牛排丼老舖，最先製作赤牛牛排丼的創始店家超多當地人會去吃甚至開店前就很多人排隊我們這次週六一開店就到等了30分左右入座，有不少當地人開店前就去排隊排隊方式是在門口寫名字然後會告訴你號碼，寫完以後店家會告訴你大概要多久人不用在現場，等時間快到了再回來現場等叫號嗎我們點了 ①赤牛牛排丼(あか牛丼) ②赤牛牛排丼芥末蓮藕套餐(あか牛丼とからこんセット) ③單點的赤牛漢堡排(あか牛ハンバーグ単品) 赤牛牛排丼會有的元素是赤牛牛排+溫泉蛋+芥末+赤牛肉味噌赤牛牛排的肉瘦肉為主，熟度5分熟，每一塊都是厚切牛排牛肉外面煎得很香中間比較生是紅色不過沒有血水流出口感非常軟嫩而且瘦肉為主蠻清爽且好吃，搭配丼飯中間的溫泉蛋超級滑口一開始先不加牛肉味噌，後面再開始加一點牛肉味噌可以改變味道比較不會膩赤牛漢堡排肉感十足且肉汁豐沛，油脂比一般的和牛漢堡排少吃起來較不膩芥末蓮藕是熊本的鄉土料理之一，覺得芥末超嗆沒有很喜歡雖然沒有寫在菜單上，赤牛牛排丼可以點大碗飯跟肉的量都會比較多，當天有聽到當地人這樣點餐店名：あか牛Dining yoka-yoka サクラマチ店地址：熊本県熊本市中央区桜町30 SAKURAMACHI Kumamoto 3F 營業時間：11：00～22：00 休日：不定休店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43014139/ 官方網站：https://www.yokayoka-sakuramachi.com/ 造訪日期：2025/5 不負責心得：用熊本褐毛和牛「赤牛」做料理的連鎖餐廳店名大部分是「Yokayoka亭」的家庭餐廳，這家店則是比較高級一點的版本位於購物中心內，推薦逛街順便來吃一頓點的菜單 ①上等赤牛牛排丼 ②赤牛牛排丼跟其他和牛相比，赤牛的瘦肉比例較高，所以吃起來相當清爽不膩不過「上等赤牛牛排丼」比起「赤牛牛排丼」，脂肪略多一些這家店的兩個丼飯我們比較喜歡「赤牛牛排丼」牛排可能三分熟左右，沒有用火烤很久，所以瘦肉較多的普通部位牛排丼吃起來比較不膩「上等赤牛牛排丼」的上等赤牛用的部位，油脂較多沒有充分烤過的話油脂多吃起來比較膩口，如果是拿來當燒肉，油脂的香氣在充分烤過以後會更香會更好吃 ②比①更適合牛排丼而且比較便宜推薦在這家點② 另外這家店的赤牛肉味噌的肉比較大塊不過比較乾味噌味道較淡，吃起來比較像肉乾比較一下兩家牛排丼「いまきん食堂」跟「あか牛Dining yoka-yoka」いまきん食堂的肉的熟度比較好，あか牛Dining yoka-yoka的肉切太薄熟度有點太生いまきん食堂的牛排量較多也比較便宜，赤牛肉味噌也比較好吃いまきん食堂不虧是創始店好吃很多，唯一缺點是交通不方便店名：勝烈亭新市街本店地址：熊本県熊本市中央区新市街88 營業時間：11：00～21：30 休日：日本元旦過年年假店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43000307/ 官方網站：https://hayashi-sangyo.jp/ 造訪日期：2025/5 不負責心得：在熊本市的米其林推薦炸豬排，搜尋熊本市區的美食幾乎都會出現勝烈亭當天平日中午一開店就去直接入座，店面寬敞位子很多很多人用餐但是都不用等太久就直接入座，是用抽號碼牌的方式候位我們點了厚切六白黑豬肉厚切炸豬排+炸蝦御膳(厚揚げ六白黒豚ロースかつと大海老膳) 菲力炸豬排+炸蝦平日午餐定食(ひれかつと海老フライ定食) 御膳跟午餐定食的差別是御膳有附醬菜、蘿蔔泥午餐定食沒有醬菜以及蘿蔔泥兩個套餐都是白飯、味噌湯高麗菜絲可以免費續六白黑豬厚切炸豬排很厚一塊，肉質鬆軟沒有羶味但是靠近盤子的麵衣濕掉黏糊糊的有點可怕，不知道是不是豬肉太油導致麵衣只有靠近盤子那部分很濕，其他部分的麵衣很正常而且酥脆因為這個可怕的麵衣讓整個豬排變得沒有那麼好吃後來只好沾一堆豬排醬讓整塊豬排都是比較濕潤口感好像好很多菲力炸豬排的麵衣就正常，而且點普通的炸豬排雖然塊頭小一點不過也沒那麼油膩炸蝦非常好吃，麵衣非常酥脆、蝦子有彈性而且蝦子超大一尾，非常好吃應該是因為比較不油膩，所以麵衣沒有被油浸濕依然保持非常酥脆的口感這邊有特製和風沾醬以及元祖洋風沾醬，一開始給的芝麻磨好以後是搭配和風沾醬洋風沾醬味道太重會蓋掉芝麻的味道，沾醬是把被油浸濕的炸豬排救回來的重要要角平日中午有免費的咖啡可以喝，在一樓中間需要自己去倒來喝結論果然如很多人的評價，勝烈亭的炸蝦非常好吃勝烈亭果然是被豬排耽誤的炸蝦專賣店！店名：LIFE IS JOURNEY(ライフイズジャーニー) 地址：熊本県熊本市中央区新市街5 營業時間：週一～週六 11：30～14：00 18：00～0：00 休日：週日店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43012010/ 造訪日期：2025/5 不負責心得：這家店的店主曾在一風堂當學徒，店家位置非常隱密，就在一個超級窄的巷子裡我們是星期四晚上11點左右去的，但店裡一直都有不少人在用餐我們點的拉麵是「ここから(kokokara)」拉麵只有兩種選擇：「はじまり(hazimari)」和「ここから」・はじまり：一般的豚骨拉麵・ここから：加了黑蒜油和蒜片的熊本風豚骨拉麵麵的硬度有四種可以選：・ヤワ：偏軟・フツー：普通・カチャー：偏硬・ダゴカチャー：非常硬這次我們點了ヤワ(偏軟)和ダゴカチャー(非常硬) 麵是一般博多豚骨拉麵的細麵，偏軟的麵比一般拉麵再軟一點感覺吃起來跟一般博多豚骨拉麵的硬度差不多非常硬則是非常有嚼勁，我還是比較喜歡吃豚骨的時候配軟一點的細麵但是喜歡有口感的麵的人也可以試試看有嚼勁的麵湯頭的部分黑蒜油只有淡淡的蒜味，因為還有蒜片搭配所以黑蒜油的蒜味不用太濃豚骨的湯頭沒有太濃厚且沒有豬肉的羶味，喝完以後嘴唇稍微有一點黏黏的，膠質不少叉燒應該是煙燻，切成薄片調味不會太重恰到好處，不會太油膩且很軟整碗拉麵就是叉燒超級美味，好吃到讓人差點想單點叉燒來吃結論是在巷子的熊本拉麵水準超級高，覺得比下面的黑亭好吃很多店名：熊本ラーメン黒亭桜町熊本城前店地址：熊本県熊本市中央区桜町30 SAKURA MACHI Kumamoto B1F 營業時間：11：00～21：00 休日：不定休店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43014151/ 店家官網：https://kokutei.co.jp/ 造訪日期：2025/5 不負責心得：在熊本市有不少家分店的熊本拉麵老店，本來想要去吃本店，結果路面電車搭錯方向加上下超級大雨所以只好選了離飯店比較近的這家分店點餐是在門口買食券，點了生蛋黃黑蒜油豚骨拉麵(玉子入りラーメン) 把食券給店員的時候會問要兩個生蛋黃還是一個半熟蛋，這次選了兩個生蛋黃熊本拉麵的特色是很多會加黑蒜油，所以湯頭會有蒜香這家拉麵的豚骨湯頭在熬煮的時候是有一點點豬肉的羶味喝的時候沒有豬的羶味是蒜味為主，濃稠度蠻高且有點偏鹹的豚骨湯頭麵是中等大小的黃麵，不是一般豚骨拉麵會搭配的極細麵，麵略有嚼勁叉燒油脂較少偏瘦，吃起來有一點柴沒有很喜歡的口感生蛋黃是可以沾麵吃讓麵吃起來更順口而且加到湯裡面以後讓湯頭鹹度下降喝起來更順口如過敢吃生蛋黃的人建議這碗拉麵要搭配生蛋黃，可能是這個拉麵精髓所在拉麵的量沒有很多，吃完還可以吃其他東西覺得是中規中矩且能展現熊本拉麵特色的店家本店在熊本車站附近，如過在熊本市區想試試看熊本拉麵可以試試看黑亭本店，因為看評價是本店的分數好非常多店名：資さんうどん菊陽店地址：熊本県熊本市中央区桜町30 SAKURA MACHI Kumamoto B1F 營業時間：24小時營業休日：無休店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430104/43014617/ 造訪日期：2025/5 不負責心得：北九州發跡的福岡烏龍麵連鎖店，這次吃了在熊本機場附近的菊樣分店最近在東京的兩國也開了分店，在東京需要花時間排隊這家提供的烏龍麵是福岡(博多)烏龍麵，跟讚岐彈牙的烏龍麵是完全不同的類型福岡(博多)烏龍麵為了可以快速上菜，所以烏龍麵已經燙起來等也造就了比較軟沒有嚼勁的烏龍麵口感當天蠻多人在等但是一下就入座而且點完餐很快餐點就來福岡烏龍麵的基本盤是炸牛蒡烏龍麵，所以我點了炸牛蒡肉烏龍麵+小碗的豬排丼的套餐點完餐以後大概5分鐘不到餐點就上來，真的上菜非常的快烏龍麵的湯頭是用鯖魚、昆布以及香菇等食材熬煮，是清淡的海鮮湯頭炸牛蒡的牛蒡保持水份且是是偏硬的口感，剛好搭配很軟的烏龍麵很剛好烏龍麵上面有大量的牛肉肉片，吃起來類似調味偏甜的牛丼上的肉片這樣的調味搭配清淡的海鮮湯頭蠻不錯在九州有很多分店，如過時間不夠想要快速用餐這家烏龍麵店在九州是非常棒的好吃的福岡烏龍麵連鎖店 ~THE END~ -- https://www.instagram.com/malin_in_japan 東京燒肉、豬排、烏龍麵、鰻魚飯等美食懶人包也有日本職棒觀賽心得&棒球場美食統整歡迎參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.15.11.7 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1755419506.A.FCA.html