[食記] 澳門米其林3星．天巢法國餐廳

看板MACAU (澳門)作者fussy時間8年前 (2017/10/24 21:36)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：天巢法國餐廳消費時間：2017年/9月地址：澳門殷皇子大馬路新葡京酒店43樓電話：+853 88037878 每人平均價位：晚餐套餐 1888 / 2988澳幣可否刷卡：可有無包廂：有圖文版網誌 http://natasha-traveler.tw/robuchon-au-dome/ 一決定澳門旅行，熱愛美食的老爸馬上下指令，要吃澳門侯布雄餐廳。也是，澳門最佳餐廳，怎能錯過呢？侯布雄被稱為全世界最會摘星的主廚，澳門的Robuchon au Dôme天巢法國餐廳不負眾望，連續幾年都拿下米其林三星。位在新葡京酒店最高圓頂內(上圖右的金色建築)，所以稱為天巢。白天從玻璃屋頂灑落日光，夜晚點亮絢爛的水晶吊燈，氣氛奢華優雅。雲集世界各地美酒、佳餚、優質服務，來到侯布雄的天巢法國餐廳必定不虛此行。米其林餐廳吃午餐最經濟實惠，也可當作試水溫。但眾多好友都給好評，就直接選晚餐攻頂了。天巢法國餐廳的晚餐有兩套套餐，豪華版( Le Menu Prestige) 9道菜 MOP 2,988 ，季節版 8 道菜 MOP 1, 888，另有單點，都需加10%服務費。(MOP=澳門幣，1澳門幣約等於4元台幣。) 7人用餐，餐廳安排我們坐在角落的長桌，安靜而且隱密。我們都選擇季節套餐，夏季菜單由魚子醬、鵝肝、龍蝦、和牛…等組成，都是經典的法國料理元素。乍看菜單覺得四平八穩，送入口中才才驚嘆，哇，這就是侯布雄！印象最深的是開胃菜法國櫻桃蕃茄伴果凍，從沒吃過這樣的料理！帶酸味的、偏甜的，各種不同品種的蕃茄，有的整粒上桌，有的挖出籽，甚至做成透明的蕃茄果凍襯在盤底。蕃茄深淺不一的漸層味道，芳香迷人，清新爽口。煎鵝肝的火候掌握極好，豐腴香嫩，搭配果香濃郁的櫻桃醬汁，滿嘴生香。我最愛主菜鹿兒島和牛，部位選得好，熟度也完美，油脂分布細膩均勻，鮮甜、接近入口即化。繽紛的麵包籃，有法棍、佛卡夏、可頌等。最喜愛經典法棍，加上培根碎粒的也好吃。鹹奶油與原味奶油。餐點以透明玻璃罩覆蓋上桌，保溫，也是避免從廚房到餐桌的路上沾上塵埃。三星餐廳真的很講究細節。日本皇帝蟹肉及魚子醬伴雞蛋雞蛋鏤空，填入蟹肉與魚子醬，佐蛋黃醬。法國櫻桃蕃茄伴果凍配特色蕃茄醬汁、香煎鵝肝伴燴法國車厘子及鮮杏仁香烤龍蝦配馬拉巴黑椒汁主菜二選一，香烤日本鹿兒島和牛伴雞油菌芝士通心粉、香烤乳豬伴牛肝菌清口菜，法國草莓及玫瑰香檳冰伴百利甜酒忌廉 (百利甜酒=Baileys, 忌廉=cream) 轉換味蕾，準備迎接甜點囉。讓女孩兒尖叫的甜點推車就這樣推到桌邊！泡芙、歐培拉、蘋果、千層派等十多種甜點，是包含在套餐內的，每人可任選2種。因為人多，幾乎每道都品嘗了幾口，最愛檸檬塔和焦糖巧克力塔，甜美的滋味讓人連心都融化了呀。經典法國甜點 Floating island 漂浮之島。打發的蛋白霜放在卡士達醬上非常夢幻。微甜，入口即化佐飲品的茶點(petit four)，又是滿滿一推車！巧克力、軟糖、可麗露、馬卡龍等讓人目不暇接，每人可選兩種。花了3個多小時用餐，整體吃完是驚艷而滿意的｡手藝精巧，層次豐富但不紊亂，是概念完整的豐美盛宴。臨走前還有驚喜禮物，每位女士贈送一條侯布雄檸檬磅蛋糕！法國人真是會寵女生啊。隔天早上就在飯店享用了檸檬磅蛋糕，以及外帶回來的麵包(為此還放棄了永利皇宮的早餐)。磅蛋糕上以糖漬檸檬裝飾，充滿清新甜美的檸檬香氣，口感細緻，甜中帶酸的滋味，是我吃過最棒的檸檬磅蛋糕。天巢法國餐廳，米其林三星真是當之無愧！ -- 娜塔蝦的食旅手記旅遊美食滑雪 http://natasha-traveler.tw ※ 編輯: fussy (180.204.80.254), 10/24/2017 21:36:32 ※ 編輯: fussy (180.204.80.254), 10/24/2017 21:37:25