[轉錄]飲食誌--亞三拉沙(Assam Laksa)

看板Malaysia (馬來西亞)作者 (未滿二十)時間18年前 (2006/07/29 13:46), 編輯推噓0(000)
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酸、辣兩味間的和平與戰ꨊ꜊亞三拉沙(Assam Laksa) 材料 Ingredients 賴粉(燙過) Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克/500g 青瓜(刨粗絲) Cucumber 1條 黃梨(削皮切絲) Pineapple 1/2粒 洋蔥(切絲) Bombay onions(shredded) 2粒 生菜(切絲) lettuce 1粒 薑花絲 torch flower 1大匙半/1 ½ tbsp 薄荷葉 fresh mint leaves 數片/3 sprigs 鮮蝦膏(加熱水攬拌) shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste) 4大匙/4 tbsp 紅辣椒(切片) chillies(sliced) 3條 酸柑(切半) Limes(halved) 4粒 指天椒 Chilly padi 4條 亞三湯 Asam Stock 甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯) Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤/1kg 亞三膏(加1杯水擠出亞三汁) assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克/50g 亞三片 assam keping 6片/6 pieces 越南香葉 daun keso 8棵/8 stalks 香茅 lemon grass(lightly hit) 4小支/4 stalks 薑花 torch flower 2支/2 stalk 調味料 Seasoning 江魚仔精塊 ikan bilis stock 1塊/1 cube 鹽 salt 1小匙或適量/1 tsp 糖 sugar 1大匙或適量/1 tbsp 魚露 fish sauce 1大匙/1 tbsb 香料 Spices 小紅蔥 shallots 18克/18g 蒜頭 garlic 3瓣/3 cloves 石古仔 buah keras 4粒 馬來棧 belacan 1小匙/1 tsp 黃薑(切片) fresh turmeric(sliced) 2公分/2cm 薑芋(切片) lengkuas / galangal(sliced) 2公分/2cm 香茅(切片) lemon grass(sliced) 2支/2 stalks 辣椒乾 dried chillies 15條 紅辣椒 red chillies 5條 食油 oil 2大匙/2 tbsp 做法 1. 將香料炒香。 2. 以慢火將魚骨熬一小時,將魚湯倒入鍋內。 3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時,把香茅取出, 加入魚肉再煮十五分鐘,放入調味料。 4. 將適當的賴粉份量放入碗內,淋上熱滾滾的亞三湯,配上新鮮的菜類、蝦膏、 酸柑和辣椒即可。 轉錄自星洲互動--飲食誌 http://myurl.com.tw/5ce0 出版 紅螞蟻文化事業 Antz Network -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.92.213
文章代碼(AID): #14olOR3L (Malaysia)
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