[轉錄]飲食誌--亞三拉沙(Assam Laksa)
酸、辣兩味間的和平與戰ꨊ꜊亞三拉沙(Assam Laksa)
材料 Ingredients
賴粉(燙過) Fresh Thick Meehoon(blanched) 500克/500g
青瓜(刨粗絲) Cucumber 1條
黃梨(削皮切絲) Pineapple 1/2粒
洋蔥(切絲) Bombay onions(shredded) 2粒
生菜(切絲) lettuce 1粒
薑花絲 torch flower 1大匙半/1 ½ tbsp
薄荷葉 fresh mint leaves 數片/3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌) shrimp paste(mixed with enough
warm water to from a sticky runny
paste) 4大匙/4 tbsp
紅辣椒(切片) chillies(sliced) 3條
酸柑(切半) Limes(halved) 4粒
指天椒 Chilly padi 4條
亞三湯 Asam Stock
甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯)
Ikan kembung(steamed, removed and flaked) 1公斤/1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁)
assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice) 50克/50g
亞三片 assam keping 6片/6 pieces
越南香葉 daun keso 8棵/8 stalks
香茅 lemon grass(lightly hit) 4小支/4 stalks
薑花 torch flower 2支/2 stalk
調味料 Seasoning
江魚仔精塊 ikan bilis stock 1塊/1 cube
鹽 salt 1小匙或適量/1 tsp
糖 sugar 1大匙或適量/1 tbsp
魚露 fish sauce 1大匙/1 tbsb
香料 Spices
小紅蔥 shallots 18克/18g
蒜頭 garlic 3瓣/3 cloves
石古仔 buah keras 4粒
馬來棧 belacan 1小匙/1 tsp
黃薑(切片) fresh turmeric(sliced) 2公分/2cm
薑芋(切片) lengkuas / galangal(sliced) 2公分/2cm
香茅(切片) lemon grass(sliced) 2支/2 stalks
辣椒乾 dried chillies 15條
紅辣椒 red chillies 5條
食油 oil 2大匙/2 tbsp
做法
1. 將香料炒香。
2. 以慢火將魚骨熬一小時,將魚湯倒入鍋內。
3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時,把香茅取出,
加入魚肉再煮十五分鐘,放入調味料。
4. 將適當的賴粉份量放入碗內,淋上熱滾滾的亞三湯,配上新鮮的菜類、蝦膏、
酸柑和辣椒即可。
轉錄自星洲互動--飲食誌
http://myurl.com.tw/5ce0
出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network
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