[轉錄]飲食誌--肉骨茶（BAK KUT TEH）

看板Malaysia (馬來西亞)作者genko (未滿二十)時間19年前 (2006/07/29 14:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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連骨頭都不捨得放過的美食肉骨茶（BAK KUT TEH）材料 Ingredients 清水 water 4公升／ 4 litres 排骨(斬成塊) spare-ribs(cut into pieces) 1公斤／ 1kg 豬後腿肉(連皮) pork(with skin) 300克／ 300g 黑蒜頭(拍扁) garlic(crushed) 5粒／ 5 cloves 雞腳(隨意) chicken feet (optional) 6只香料包 Spices 用紗布包好 / Wrapped in muslin bag 當歸 tong kui 1片／ 1 piece 黨參 dang sen 30克／30g 陳皮 dried mandarin orange peel 2片／ 2 pieces 川芎 chuan xiong 5克／ 5g 杞子 ker ki 10克／ 10g 黑棗 black dates 10粒桂皮 cinnamon bark 5公分八角 star aniseed 2粒花椒 szechuan pepper 1大匙／ 1 tbsp 胡椒粒(拍裂) pepper 1大匙／ 1 tbsp 大茴香 jintan putih 1大匙／ 1 tbsp 桂枝 cinnamon twig 1大匙／ 1 tbsp 甘草 licorice 3克／ 3g 調味料 Seasoning 醬油 light soy sauce 2 大匙／ 2 tbsp 黑醬油 dark soy sauce 1 小匙／ 1 tsp 鹽 salt 適量配料 To Serve 草菇 straw mushrom 1包／ 1 packet 磨菇 button mushrooms 酌量豆腐卜 tau pok 10粒腐竹(炸過，切片) fried bean curd(deep-fried, cut into pieces) 1片／ 1 sheet 生菜 lettuce(option) 隨意芫荽 coriander leaves 適量做法 1. 將排骨放入滾水，汆燙5分鐘去除腥味，撈起備用。 2. 將全部材料、香料和調味料置入大鍋內煮滾之後再改用小火烹調2小時，直至排骨和肉變成柔軟。 3. 享用前，再加入磨茹和草菇，豆腐卜和腐竹煮滾。隨意加些生菜和芫荽以白飯配食。轉錄自星洲互動--飲食誌 http://myurl.com.tw/tncg 出版紅螞蟻文化事業 Antz Network -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.92.213