[轉錄]飲食誌--瓦煲雞飯（CLAY-POT CHICKEN RICE）

看板Malaysia (馬來西亞)作者genko (未滿二十)時間18年前 (2006/07/29 14:53)推噓0(0推 0噓 0→)

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不吃不可的經典煲仔飯瓦煲雞飯（CLAY-POT CHICKEN RICE）材料 Ingredients 白米(洗淨後濾乾) rice (washed and drained) 300克／ 300g 雞湯 chicken stock 450毫升／ 450ml 雞腿或雞胸 chicken drumsticks or breast (bite-sized pieces) 2塊(切塊) 冬菇(泡軟、切半) chinese mushrooms (soaked, cut into half) 3朵臘腸(切片) chinese sausage (sliced) 1條鮮鹹魚(炸至香脆、切薄片) salted fish (sliced thinly and fried till crispy) 30克／ 30g 青蔥(切粒) spring onion (diced) 1棵／1 stalk 紅辣椒（切片） red chily (sliced) 1條雞肉醃料 Chicken Marinade 醬油 light soy sauce 1大匙／ 1 tbsp 黑醬油 dark soy sauce 1大匙／ 1 tbsp 蠔油 oyster sauce 1大匙／ 1 tbsp 姜汁 fresh ginger juice 1大匙／ 1 tbsp 紹興酒 Shaoxing wine 1大匙半／ 1 ½ tbsp 麻油 sesame oil 1大匙／ 1 tbsp 胡椒粉 pepper ¼ 小匙／ ¼ tsp 細糖 sugar 1小匙／ 1 tsp 粟粉 cornflour 1小匙／ 1 tsp 做法 1. 用雞肉醃料把雞肉和冬菇醃上約25分鐘。 2. 把米和雞湯倒入瓦煲內，再蓋緊煮至滾沸，轉小火再煮至米飯出現許多小孔 (約15分鐘) 3. 倒入醃過的雞肉、冬菇和臘腸，蓋緊後再以小火慢煮、直到飯及雞肉熟透 (約為20分鐘) 即可熄火 4. 置入鹹魚，蓋上10分鐘讓飯吸水，食用之前再加入一些青蔥和紅辣椒便可。轉錄自星洲互動--飲食誌 http://myurl.com.tw/4gid 出版紅螞蟻文化事業 Antz Network -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.92.213