[轉錄]飲食誌--鹵麵（LOH MEE）

看板Malaysia (馬來西亞)作者genko (未滿二十)時間18年前 (2006/07/29 15:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵（LOH MEE）材料 Ingredients 粗麵 thick mee 300克 / 300g 豆芽(燙熱) bean sprouts (blanched) 200克／ 200g 瘦肉(燙熱切片) lean pork(blanched, sliced) 150克／150g 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs 3粒／ 3 炸魚片(切片) fish fillet (sliced) 200克／ 200g 芹菜(切粒) chinese celery 1支／ 1 stalk 炸蔥花 dried fried shallots 適量黑醋(隨意) black zhenjiang vinegar 半小匙／ ½ tsp 蒜頭(剁碎) chopped garlic 2大匙／ 2 tbsp 鹵汁 Braised Sauce 水 water 300毫升／ 300ml 黑醬油 dark soy sauce 1大匙／ 1 tbsp 醬油 light soy sauce 1匙／ 1 tbsp 鹽 salt 半小匙／ ½ tsp 糖 sugar 半小匙／ ½ tsp 花雕酒 shaoxing wine 1大匙／ 1 tbsp 蝦湯 Prawn Stock 中蝦 medium prawns 300克／300g 水 water 300毫升 / 300ml 鹵湯 Loh Mee Stock 鹵汁 marinade sauce 300毫升／ 300ml 蝦湯 prawn stock 300毫升／300ml 水 water 300毫升／300ml 蒜頭(剁碎) chopped garlic 1大匙／ 1 tbsp 五香粉 five-spice powder 1小匙／1 tsp 糖 sugar 1大匙／1 tbsp 鹽 dash of salt 適量雞蛋(加水3大匙打勻) eggs(mixed with 3 tbsp of water) 2粒番薯粉(加水125毫升) sweet potato flour mixed with 125ml water 75克／ 75g 做法 1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後，將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。 2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。 3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。 4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。 5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。轉錄自星洲互動--飲食誌 http://0rz.net/991FG 出版紅螞蟻文化事業 Antz Network -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.92.213