[轉錄]飲食誌--淋麵（LAM MEE）

看板Malaysia (馬來西亞)作者genko (未滿二十)時間18年前 (2006/07/29 15:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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淋漓盡汁的完美小食淋麵（LAM MEE）材料 Ingredients 粗黃麵(燙熟) noodles (blanched) 500克／ 500g 雞肉(燙熟切絲) chicken meat 200克／ 200g 豬肉(燙熟切片) pork (cooked and sliced) 200克／200g 蝦仁(燙熟切片) prawns (cooked and sliced) 300克／300g 水煮蛋(切半) hard boiled eggs (halved) 3粒豆芽(去根燙熟) bean sprouts (blanched) 200克／ 200g 青蔥(切粒) diced spring onion 2大匙半／ 2 ½ tbsp 炸蔥花 fried shallot 2大匙半／ 2 ½ tbsp 胡椒粉 a dash of pepper 適量上湯調味料 Seasoning for Stock 鹽 salt 1小匙／ 1 tsp 醬油 light soy sauce 1大匙／1 tbsp 蠔油 oyster sauce 1大匙／ 1 tbsp 糖 sugar 半小匙／ ½ tsp 味精 ajinomoto 半小匙／ ½ tsp 胡椒粉 pepper 半小匙／ ½ tsp 黑醬油 dark soy sauce 1大匙／ 1 tbsp 上湯 Stock 豬骨 pork ribs 400克／ 400g 江魚仔(爆香) ikan bilis (fried) 50克／ 50g 左口魚(烤香) dried kipper (toasted) 1 條／1piece 沙葛(切塊) sengkuang (cut into cube) 1粒水 water 10碗／10 bowls 胡椒粒(拍碎) pepper (crushed) 1小匙／ 1 tsp 小紅蔥 shallots 8粒蒜頭 garlic 8瓣／ 8 cloves 芡汁 Thickening 1粒蛋白(打勻) 4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用) 1 egg white (lightly beaten) 4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) 做法 1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。 2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。 3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。轉錄自星洲互動--飲食誌 http://0rz.net/861FU 出版紅螞蟻文化事業 Antz Network -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.92.213