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看板Malaysia (馬來西亞)作者chng (窮則變)時間17年前 (2008/07/23 21:36)推噓7(7推 0噓 1→)

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無音樂,有圖,好讀版~ http://tinyurl.com/6gfr37 呵呵, 今天要來說,sambal怎么弄,當然這是屬我家媽媽大人的作法,每家都有自己的 recipe喔~ 好唄,先來說說材料, 辣椒乾, 紅蒽頭, 蒜, 大洋蒽, 一點鹽, 一點糖, 水, 油. blender, 鍋,及耐心, 首先,將辣椒乾浸泡至軟,怕辣的話,可以先將辣椒乾剪開,甩掉辣椒籽再浸泡,這樣的話辣味就會少很多. 再來,將紅蒽頭,蒜,大洋蒽都切成小塊,分量多多益善,但不要多過辣椒乾就好. 再來,把浸泡軟的辣椒乾+紅蒽頭+蒜+大洋蒽+適量的水放進blender裡,攪碎它,越碎越好, 然後,就ok 啦~ 然後呢,熱鍋後加入油,油可以多一點點,這樣就不容易焦,再來比較香.接下來就是漫長的烹煮了. 煮到什么時候才會好?要煮到辣椒醬裡的水份變得少少,油變多,又發出香味時才算ok喔. 當然煮多久與我們在用blender攪拌時加的水相關,水加得多,自然要煮久一點. 我曾用媽媽大人所建議的,在攪拌時用油取代水,這樣的確會加快煮的速度,但是煮出來後辣油超多的, 再來就是,那個blender洗到我半死都洗不乾淨.不過想要省時間的人可以試試看喔~ 在烹煮的過程,因為水份的關係,整鍋辣椒醬會起很多泡泡,就像火山岩漿那樣,不斷的爆, 常常會噴到墻上都是辣椒,所以要將火調小一點,慢慢的煮,不時要拌一下避免焦掉. 煮到紅支支的辣油出現,整間屋子都充滿辣椒香時,就完成嚕~ 時間的多少,要看你煮多久和水份放多少喔~ 等辣椒醬涼後, 裝盒就可以放入冰箱備用了. 煮的時間越久越香,也越耐放~ 鹽和糖在煮的過程加一點就好了,到要煮各式辣椒醬菜餚時(如,sambal虾 ,sotong,curry,nasi lemak的sambal等等等)再作調味. nasi lemak食譜米, 椰漿 pandan葉鹽全放入飯鍋,叮,就ok啦~ 分量,....我煮東西都很隨性,很少去注意分量哩~這就要請大家自己拿捏了 sambal 食譜大洋蔥蒜江魚仔, 糖先將江魚仔炸好撈起,然後將蒜米爆香,再加入切絲的大洋蒽炒至略軟,再加入剛才煮好的 sambal, 可以加點水,調味,喜歡吃偏甜的這時就可以加重糖的分量, 加多少沒有一定, 一定要試味,因為每個人的喜好程度不同. 喜歡吃大洋蒽可以加多一點,但洋蒽加多,辣椒醬也就更著要加量~ 鹽一點點就好或是不加,因為最後會加入江魚仔,江魚仔帶咸,怕到最後太咸. 洋蒽軟後,息火,加入江魚仔拌一下,完成~ 江魚仔最後加-這樣吃的時候才吃得到江魚仔脆脆的口感, 要是很喜歡江魚仔脆脆的口感或著可以不加入辣椒醬內,要吃時再加,不然江魚仔會變軟~ 最後加上水煮蛋,黃瓜,nasi lemak,完成!!!!!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.49.159