[分享] 怡保美食 老黃芽菜雞和超滑沙河粉
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怡保是馬來西亞華人聚居的城市，在地美食自然也特別密集。買個鹽焗雞、吃碗豆花都是
來這裡的基本配備，如果剛好是用餐時間，我們就會繞進新街場，來吃我們一家從小吃到
大的芽菜雞沙河粉。尤其那兩家老字號——老黃、安記。
其實我們並沒有特定鍾愛哪一家，味道真的都差不多，重點看哪邊比較不用排太久。如果
人潮一樣多，那就直接進老黃，畢竟小弟本姓黃嘛，撐一下本家也合理（笑）。
馬來西亞的老店，多半沒有服務人員帶位，想吃得到位，就得靠「三大絕技」：氣場、怨
念與恥度。
簡單說，就是盯準一桌快吃完的客人，用眼神語氣默默施壓，希望他們早點放下筷子、拍
拍屁股讓位；若對方仍不為所動，就轉為無聲的哀怨凝視，把整個負能量釋放出來。輪到
自己用餐時，則要學會無視四周那些「怨氣重重」的目光，專心在自己的食物世界裡享受
這份難得。
很多人平常不愛吃豆芽，但只要來到怡保，幾乎都會對這裡的豆芽改觀。
肥肥短短的豆芽咬下去可以感受到爽脆、清甜，瞬間會不自覺地「哇」出聲。每次路過怡
保，如果沒吃上一盤芽菜，就總覺得旅程少了什麼。它就是有這種魔力——讓你心甘情願
繞路，只為這一口脆甜。
這裡的豬肉丸也是我的心頭好，咬下去彈牙之外，還帶著一點魷魚的香氣，口感與風味都
非常有層次。
湯頭部分則香氣濃郁，不只是雞骨熬湯那麼簡單，還帶著些許中藥的底蘊，每一口都像在
滋補。喝到後來我乾脆整碗倒進河粉裡混合享用，味道更升級。
說來有點奇妙，雖然我愛吃雞，但對滑雞始終沒有特別偏愛。但這裡的滑雞真的做得不錯
，肉質嫩而不爛，皮下還保有水潤感，配上醬油的鹹香，讓我這個「滑雞路人」也默默多
夾了幾塊。
吃芽菜雞一定要配河粉，這點是鐵則。而怡保的沙河粉，對我來說就是全馬第一名，沒有
之一。
每條粉都滑得可以直接滑進喉嚨，配上雞骨熬的湯底香氣十足，讓人一口接一口停不下來
。最後我還習慣加上肉丸湯混著喝，中藥香和雞湯香合體，湯汁層次又更豐富。每次來，
我幾乎都會吃上兩碗，才願意心滿意足地離開怡保這座美食之城。
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