[食記] 屏東 民族夜市 魠魚焿/肉燥飯 三代傳承
圖文：https://www.lovefood.cc/2021/05/minzu-night-market-sour-fish-soup.html
芡汁在勺尖劃出一道剔透的弧，是清晨霧氣凝聚後的重量。
我凝視著那金黃酥脆的邊角，在滾燙的湯澤裡練習沈浮，
生命或許也該如此，在熱氣騰騰的日常裡保持一點脆度，
不為了迎合誰而軟化，只為了在相遇的那一刻，
將這積攢了三代的甘甜，全數揮霍在你的舌尖。
這不是一種廉價的填補，而是關於熟成、關於火侯、
關於我們在屏東的風裡，一次又一次重逢的，
老派約定。
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屏東的陽光總是比其他地方多了一份黏稠，像是被蜜餞漬過一般，這種甜感不僅存在於空
氣，更深刻地滲透進了屏東人的飲食靈魂裡。當我踏入屏東觀光夜市（民族路夜市），腳
下的柏油路還殘留著午後暴曬後的餘溫。在眾多攤位中，「民族夜市魠魚焿」的招牌
在復興路 9 號的位置顯得格外低調，卻又是那種在地老饕不需導航就能精準定位的存在
。如果您正在搜尋最新的民族夜市魠魚焿評價，這篇文章將為您揭開它長紅數十年的
秘密。
這是我第五次造訪這家老店。攤頭上那口不斷翻滾的大鍋，冒著白茫茫的蒸氣，焿湯的色
澤呈現出一種溫潤的琥珀色。我喜歡挑選一個能看見老闆動作的座位，看著他們熟練地將
炸得金黃的魚塊放入碗中，動作俐落得像是一場沈默的表演。空氣中瀰漫著魠魚特有
的油脂香氣，那是一種經過醃漬後高溫催化的鹹甜味，即便是在悶熱的屏東午後，這股香
氣依舊具備強大的開路能力，讓人的唾液不由自主地加速分泌，這正是屏東夜市必吃美食
的魅力所在。
點了一碗最經典的魠魚焿麵。當碗端上桌時，那種視覺上的層次感極佳：三到四塊碩
大的魠魚塊浮在濃稠度適中的焿湯上。我建議的隱藏吃法是，先咬一口尚未被焿湯完
全浸潤的魚塊，感受那層「薄如蟬翼」的裹粉在齒間斷裂的聲音。這裡的魠魚塊並非
那種空有麵衣、肉質乾柴的貨色；相反地，它的肉質紮實且飽含湯汁，嚼起來有種淡淡的
發酵甜味，這是魚肉經過醃製與高溫鎖水後的特有魅力。
地址： 900 屏東縣屏東市復興路 9 號
電話： 08-7333963
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