[心得] 吃在新加坡是非常幸福的

看板Singapore (新加坡)作者thomasyu (湯姆魚)時間18年前 (2006/10/22 10:37)推噓1(2推 1噓 2→)

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新加坡的美食在所有饕客的心中是一種絕大的吸引力，不論你偏好的是哪一種口味，在新加坡眾多如嘉年華會般繽紛燦爛的飲食文化裡，都一定能找到一個歸宿。吃在新加坡最大的魅力在於多樣而價格低廉，更重要的是『道地』。其實隨著國際化程度的提昇，近年來台灣各地也開始可以吃得到各種各樣的外國食物，但是往往會讓真的去過當地的人大失所望，因為做的太過於本土化了，使得許多種食物的真正風味消失殆盡。但是在新加坡就不一樣，他們會為了追求『道地』的滋味而不惜血本（或是為了滿足世界各地的觀光客？），到原產地進口真正的原料，所以，你可以喝到和在台灣一樣的珍珠奶茶，吃到和在日本扎幌一樣的拉麵，墨西哥的仙人掌、澳洲的袋鼠肉等等，不敢說是原汁原味，但是至少在原料上是童叟無欺的。去新加坡就一定得吃的東西還真不少，道地的海南雞飯、肉骨茶、星洲炒麵（Mee Goreng）、傳統手製印度拉餅、馬來沙嗲（ Satay）、咖哩......，多的說不完，底下列出一些『元祖』級的老店，供大家參考。幾年前在台灣曾經流行過一陣子『新加坡海南雞飯』，幾乎每一家百貨公司小吃街內都有海南雞飯的攤位。『海南雞飯』，顧名思義就是由海南人所作的餐點，真正海南雞飯是不是從新加坡開始並且發揚光大，現在已經不能確定，但是在新加坡市區卻真的有著一條老街，是海南人的聚居地。這條街名叫做 SEAH STREET ，就在新加坡地標之一的萊佛士酒店正後方，可以搭乘地鐵坐到 City Hall 市政大廳站，再步行約七分鐘即可到達。在這條街上零星有著六七家餐廳，裝潢都非常簡單，甚至有些老舊，可是只要一到用餐時間就立刻座無虛席。要吃雞飯，在街口左手邊第一家『津津餐館』就是由海南人自己開的、大概有四十年以上的老店。店門口左手邊的玻璃櫥窗中吊著一隻隻白色的肥雞，盤子裡放著一塊塊烤的皮酥肉滑的燒肉，還沒吃就讓人垂涎三尺。在這裡點菜是有訣竅的，我的建議是不要叫由餐廳本身設計好的套餐，叫盤白切雞，一盤燒肉，如果有興趣還可以叫一盤雞下水，再來一盤白飯（絕對不能忽略，這盤飯正是海南雞飯的精華所在，用煮雞的雞湯加上獨特的香料、大蒜等調味，配上米質乾而扎實的泰國米，煮的粒粒皆清楚，只要吃得下包你連下三盤），吃的時候要注意桌上的沾料，用紅色的蒜末辣椒搭配上用青辣椒醃製而成的酸汁來配雞和燒肉，天下一絕。來這裡吃雞飯還有一個重要的『餐後甜點』，就是──熱咖啡，海南島盛產咖啡豆，在這裡的海南咖啡味苦但喉韻十足，別有一番風味，真的，不要錯過。一餐飯吃下來大概十多塊坡幣可以解決，保證物超所值。沙嗲（ Satay）是馬來傳統食物，其實就是烤肉串。由於宗教信仰的關係，傳統的沙嗲攤位只會供應牛羊雞三種肉類，可能再搭配個烤蝦共四種主食。吃沙嗲最重要的主角是那一碗沙嗲醬，醬料好吃與否會直接影響到肉串的美味，而每家獨門的醬料也就是不傳之秘了。大體來說沙嗲醬裡的主體應該是花生醬，所以一進嘴的味道是甜的，其他應該還有牛油、五香粉、咖哩粉、辣油、魚香、肉丁等等，所以接在甜味之後的各種香味豐富而多樣，不必沾肉，就用附在烤肉串旁的去皮生大黃瓜沾著吃，就讓人欲罷不能。演變到後來，有些攤位為了迎合華人的口味，也開始加入豬肉串、魷魚等其他烤料。在新加坡吃沙嗲，以前就一定要去 Westin Stamford 酒店斜對面的Satay Club露天小販中心吃，那兒聚集約二十個攤販，吹著海風、看著夜景、吃著沙嗲、喝著冰涼的啤酒，不知道陪伴多少異鄉的遊子在新加坡渡過寂寥的夜晚，可惜因為市區景觀和都市計畫的考量，新加坡政府決定要在這裡興建國家美術館，Satay Club在 1995年就此走入歷史。當然，這些賣沙嗲的攤販不會就此罷休，他們很快就在新加坡目前最紅的旅遊景點『克拉碼頭』另起爐灶，開了一個新的Satay Club 。新生的Satay Club賣的東西和舊的幾乎一樣，只是場地變小了些，價格從以前的每支坡幣三毛漲到四毛，仍然是一樣的美味，而營業的時間也延長到每天晚上三點。一般在這裡用餐，每個人大約吃十五到二十支肉串，還可以搭配上一些道地的馬來、印度食物。Murtabak 是一種用未發酵的印度麵包煎成的薄餅，裡面還有羊肉末、洋蔥，吃的時候沾咖哩汁，相當美味，但份量不小。Roti John是一種用法國麵包和蛋煎在一起的印度食物，沾特製的辣椒醬，很容易飽。另外 Roti Pratha就是印度拉餅，在台灣也吃得到，但是當地的調味更加辛辣、豐富，想喝湯的人可以叫一碗羊肉湯，用獨特的香料和新鮮羊肉熬製的清湯，泛著奇特的綠色，入口香甜，完全不腥羶，但是非常上火。旁邊也有專賣飲料的攤位，不喝酒的朋友我最建議就是叫一個椰子，只要坡幣二元，喝之前先用湯匙將椰肉刮到椰子水中，再用吸管一起喝掉，清涼退火，暑意全消，還可以再吃三十支。去Satay Club用餐要注意，因為每個攤位都是獨立的，而沙嗲是現烤的，需要一點時間，不要因為等了一下沒等到就又再和服務人員說，很可能會因為叫了不同攤位的而重複了。又，因為位子不多，先找到座位再點菜，否則站著吃的滋味可是不太好的。在新加坡另外一個會令人難忘的飲食經驗就是『海鮮』，新鮮、種類繁多而物美價廉是最大的特色。如果你有注意到，從新加坡樟宜國際機場坐車往市區前進，在右手邊是一棟棟高大而整齊的國宅，左手邊則連續約三公里都是大大小小的『海鮮酒樓』，如果在夜晚，那些炫麗耀眼的霓虹燈和新加坡整齊的街景還真是不太搭調。大約在1994年中，新加坡政府因為發現沿著東海岸公園設立的海鮮酒樓太多而過於分散，便斥資在東海岸公園區內設立了一個海鮮酒家的集中地─ UDMC Seafood Center，集合了七家大型的海鮮酒家和十多家小型的餐廳攤位，除了節省旅客在交通上耗費的時間之外，更因為是設立在東海岸公園之內而佔盡了景觀上的優勢，緊鄰著沙灘而建，大大的增添了用餐時的情趣。其實海鮮的口味因人而異，大體上來這裡吃的旅客都免不了要吃隻龍蝦、活魚、螃蟹等，其實還是可以吃出點花樣的。例如龍蝦，不見得是是愈大愈好吃的，可以吃吃看清蒸幼龍蝦，體長大約只有十五公分，一盤可以裝四隻，香甜滑嫩，吃了會上癮；吃螃蟹就不要放過『黑胡椒螃蟹』，用新鮮的螃蟹加大量的黑胡椒醬下鍋爆炒，香辣夠味，推薦『鴻景Lucky View海鮮酒家』做的，一個中盤有八隻螃蟹，坡幣廿元之內擺平。還有一道菜，每家餐廳都有，叫做『炸油條』，是用新鮮的蝦仁、墨魚、魚漿磨成泥，外面再裹一層麵衣下油鍋去炸，起鍋.後切成一段一段的，金黃色就像是我們平常吃的油條一樣，吃起來外皮香脆、內餡鮮美有彈性，一盤只要坡幣六元左右，是下酒不可或缺的角色。前面拉拉雜雜說了這麼多，其實新加坡還有更多的小吃是能讓人『平易中見偉大』的，好像在克拉碼頭裡面有一個River Court 小吃中心，裡面賣的肉骨茶就是遠近馳名的珍品；老巴剎飲食中心內的印度奶茶、蝦麵也是去晚了就吃不到的，就算這裡是廿四小時營業也是一樣；在維多利亞街Allson酒店旁邊的小販中心裡賣的『麵粉粿』，用類似我們的水餃皮和鮮肉、蛋、蝦乾、菠菜和大量的魚乾下鍋現煮的小吃，看似簡單卻鮮美之至，一大碗只要坡幣二塊半，美味和飽足兼顧，因為是現煮的，幾乎都得排個十分鐘才能來個一碗；.... 多的不勝枚舉，只能靠自己的運氣去碰碰看了。除了有這麼多的美食之外，新加坡還有一種來自大自然的恩賜：水果。其實新加坡因為土地面積過小，本身並沒有栽種果樹，但是鄰國馬來西亞、印尼和泰國的農產可是極為豐富，再加上本身是個自由港，和溫帶國家進口水果也全無限制（和台灣比較，台灣對日本的水果限制就顯的無理而小家子氣！），可以說沒有什麼水果是吃不到的。當然，大老遠的跑去新加坡花錢買個日本白鳳桃，這樣的行為是不太接近常理的，新加坡有著屬於當地的熱帶風味水果等著你去品嚐。最引人注意的絕對是號稱『水果之王』的榴槤，雖然這幾年台灣已經進口了很多的榴槤，但因為價格昂貴及鮮度等問題，始終只能是少數人的最愛。在新加坡，一年四季都吃得到又新鮮又好吃的榴槤，如果在一般的傳統市場買，一粒新鮮的榴槤只要坡幣一元以下，饕客或非饕客都應該放手嚐試一下。其他像是山竹、紅毛丹、波羅蜜、印尼芒果、龍眼（像荔枝一樣大的）等等，都可以放膽去吃。最聰明的方法是出外逛街、購物時有看到水果就先買，帶回旅館後冰在冰箱，這樣每天都吃得到，也省的被飯店敲詐。要注意的是，許多的大飯店都禁止遊客將榴槤帶入，因為氣味實在不太好，最好事先問清楚櫃台，以免發生不快。吃，在新加坡，是非常非常非常幸福的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.10.114

[心得] 吃 在新加坡 是非常幸福的

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