[心得] 不負責任海南雞飯食譜
以下是自己和媽媽試驗三回終於像樣的成果，成本算來不會比自己去吃還貴
但是必需消耗兩小時的功夫，只是自己做比較沒有油太多或鹽太多的問題，還有雞湯喝喔
雞和雞湯
1.約兩斤重（1200公克）的小土雞洗淨，肚子塞兩支切段的全蔥，老薑四片
2.水煮開再放雞，此時胸部向下，讓水淹過雞身，加一蓋米酒，小火烹煮40分鐘
（技巧：加一點點鹽巴煮的雞湯，用來拌白煮麵也很好吃）
（技巧：如果有卵黃和肝臟等共同烹煮後的雞湯氣味會更加濃厚）
3.煮熟後把雞拿起來泡冰水，可讓肉質更有彈性，幸運者可在皮肉之間形成凍狀層
（技巧：也有的是說煮滾一下，冷一下，煮一下，冷一下，可是這樣很煩吧）
雞飯材料 米：雞的油：老薑：雞湯
＝Ｎ杯：半Ｎ匙：Ｎ片：Ｎ杯
4.用雞油先和薑末炒香，再加米下去拌炒均勻
（技巧：什麼米無所謂，星洲人用泰國米，我用台灣米OK啦）
（技巧：這樣的油量煮出來不油、不亮，但是香甜味已達水準，也比較健康）
5.炒好的米加雞湯放在電鍋煮，外鍋加一杯水就好
醬料
1.辣椒醬，新鮮檸檬汁二至三茶匙，紅辣椒末五大匙，蒜末六瓣，薑末三大匙，雞湯半杯
2.薑汁醬，大概是薑搗爛以後流出來的汁吧
3.黑醬油，就是黑黑的醬油膏，純一點的好，不要省錢去用麵攤調配的喔，會很怪
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07/27 13:36, , 1F
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