[食記] 新加坡 The Blue Ginger Restaurant

看板Singapore (新加坡)作者delf ( )時間18年前 (2007/02/24 20:56)推噓4(4推 0噓 2→)

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壹、店家資訊店名：The Blue Ginger Restaurant 網站：http://www.theblueginger.com 地址：97 Tanjong Pagar Road, Singapore 電話：+65-6222-3928 時間：每天中午12時00分至14時30分（14時15分點菜服務截止）　　　每天晚上18時30分至22時30分（22時00分點菜服務截止）交通：從丹戎巴葛捷運站（Tanjong Pagar MRT Station ）步行三分鐘評分：95分！這裡也有一個外國人對他的好評 http://goasia.about.com/od/singapore/gr/bluegingerspore.htm 貳、食記（圖文版廢話非常多，這裡只擷取重點，想看的請參考 http://0rz.tw/ae2qo ）整間店其實是兩層樓的屋子，屬於南洋風格的雙層房屋，據說政府希望保留文化景觀，這些窗戶外觀都必須保留，因此坐落於這串街坊的藍薑餐廳也不例外，它的特色是門面窄小，而頭尾長深，因此自然採光上相對昏暗，只有靠近窗戶的地方會感覺明亮，而店內的燈火採用的暖黃色，也能帶來思古之幽情，彷若置身多久以前的傳統家庭。一樓的擺置空間則因為進門右手邊有一個長長窄窄的木樓梯，顯得更為窄小，設置的幾乎是雙人桌，可是這種空間的壓縮感卻不帶來緊張，反而有種溫馨的氣氛，有時可以看到一位戴著黑框眼鏡、很有氣宇眉梢都醞釀著一股優等書生氣息、個頭不大的場務主管似的人物，穿梭其間。餐廳紅色原木的座椅相當舒適，高度正好適合用餐，不會有手酸或是視覺壓迫，感覺設計很棒，椅背鑲有一塊店家金底黑紋的薑花標記，和侍者制服左胸前的較小的金色徽章一樣，也跟餐巾紙上的藍色印記相同。這裡的食物主要是提供娘惹菜餚，口味會比一般人習慣的要辣一些，多有甜、酸、辛的南洋風格，但是別擔心，只要配一點點飯和開水，這一頓絕對是口福！食記的出現，要特別感謝 The Blue Ginger Restaurant 的運作主管Susan Teo 鼎力相助特別幫忙鑑定各幅照片中的佳餚，售後服務非常令人激賞。一、Achar 特製泡菜，好像是用胡蘿蔔、高麗菜等加了酸料和辣椒醃製，然後加碎花生還是一點點芝麻的做法，其實不怎麼辣，相當開胃的一小碟泡菜，就一個對食物高度敏感的我來說，這真是非常好吃的獨特泡菜喔；而旁邊有更小一碟的是特製辣味醬，觸感比較像沙茶醬的，上面有顆金桔可以搭配，老實說勁道有點強，那不是嗆辛，而是香酥麻辣的口味，如果飯先上我是可以吃很多。二、Assam Puteh 娘惹版本的泰式海鮮酸辣湯，以份量精確的酸豆汁搭配香茅、萊姆葉等香料煨煮，我可以吃得出來有番茄（還是胡蘿蔔丁？）、豆腐小丁，而且也喝得出來是海鮮湯底，可是好像沒有看到海鮮料，不知道是不是形意湯重現人間，把精華熬透以後料都不要了，品味極度奢華的高級享受？總之真的是很美味。三、Popiah Goreng 春捲上桌時皮成略深的褐色，菜名Popiah其實就是福建話的薄餅、薄皮，老實說我真的想不起來裡面包什麼，但絕對不會像台灣餐廳的春捲，十個裡面有九個是炸藥，這家的春捲配料、調味都把口感和味覺做了相當好的平衡，春捲皮也炸得香酥卻不油膩。四、Kai Lan with Mushroom & Shallots 黑香菇小蔥蠔油炒芥蘭，有沒有發現Kai Lan就是芥蘭？藍薑餐廳用的芥蘭是經過挑選過的，沒有吃到老梗，每一口都是夠嫩的莖葉，更難得的是，很多餐廳用蠔油可會鹹過頭，在這裡享受卻能確實感覺到蠔油對於提升這種菜餚的功力。五、Ayam Panggang 據說是用椰奶加上多種異國香料浸泡入味，再烤至完美的熟度，這一道去骨的雞全腿果然名不虛傳，實在深得我心，不僅肉質上乘、調味透裡，入口滑順軟嫩又帶著結實的彈性，也是該店的招牌菜之一，具有非常標準的娘惹融合風格。Ayam是雞、Panggang是烤，顧名思義此佳餚名為烤雞啦！六、Chap Chye Masak Titek 這是一盤典型的娘惹菜餚，以綜合的蔬菜和蝦米共同烹調，看似不起眼，其實非常非常辣的綜合蔬菜，必須配飯才有辦法多吃幾口，事實上這種辣不是讓人喝水都受不了的嗆辣，而是吞下去的瞬間會被麻兩秒。七、Babi Pong Tay 紅燒豬肩肉，以陳年醬油膏加肉桂皮烹調出的好滋味，柔爛程度可媲美東坡肉，調理也相當合台灣人的口味，至於上面看到的綠色辣椒片，別擔心，那只是裝飾品而已。八、Nonya Tauhu 娘惹豆腐也很開胃爽口，油炸豆腐，傾淋薑和小蔥的醬汁，如果喜歡吃路邊麵攤的油豆腐，大概會愛上這種相似的小菜，可是我始終無法猜測上頭鮮紅的小碎片究竟是何方聖物。九、Kunit Sotong 薑黃調味的小花枝，花枝夠脆很新鮮，有點像咖哩，卻又有所不同，這應該就是薑黃的氣味，很像在吃黃色薑飯的那種感覺。等菜都上齊了，侍者才拿著飯添在大家的盤子，這家店的飯雖然應該也是泰國米，煮得卻有點像不黏的台灣米，口感還不賴，因為這些菜餚好吃歸好吃，味稍重，若不配以白飯食用，很快會產生假性飽足感，他們的容器使用一個類似竹藤編織的可愛桶子，上面舖有鋁箔紙，仔細看米飯的下方墊著一張像是香蕉葉的底，在小印度也可以看到人家吃飯時舖著綠色的裝是一樣。十、Pulot Hitam Pulot是糯米，Hitam是黑色的意思，從配料的紋理來看，應該是一個或半個香蕉對切，以紅豆色的黑糯米融入白色的濃椰奶，由於糯米的黏性增強了稠度，整碗看起來表面張力很夠，湯匙滑進去的時候，還會看到一個小切痕慢慢收平，我當初遠遠看還以為這是椰奶紅豆湯，本就很想嚐一碗，不過這三碗椰奶黑糯米是店家特別貼心，替不能吃冰的朋友換了這樣的甜點，有沒有非常想吃？十、Chendol 以香林投（Pandanus odorus，就是香蘭葉）調味的果凍混以新鮮榨取的椰奶，並加入一些椰子糖（gula melaka）增加甜味，搭配紅豆而成的刨冰，如果敢吃榴槤的，也有加了榴槤漿（durian puree）的Durian Chendol。那個綠色果凍老實說裝飾作用比較大，但他是天然的色素，有一點點香，但是味就比較平，而刨冰上淋的不是一般糖水，如果硬要說，比較像是黑糖，看到網站的介紹回想後，覺得應該就是椰子糖沒錯，以前第一次吃椰子糖就有誤認為黑糖的經驗。習慣分開吃的人可能要注意一下喔，冰的下層有椰奶紅豆湯，我一直覺得椰奶真是神奇的東西，它可以降低甜點的甘味、退去咖哩的辣味，又能夠在不太甜的環境中提升糖度，滿好吃的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.92.239