[美食] Restaurant Andre。台灣主廚揚名國際!

看板Singapore (新加坡)作者pmana (天天開心天天開心)時間13年前 (2012/09/27 15:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文blog版: http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477363 -----------------------以下為純文字版--------------------- 地址：41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855 電話：+65-6534-8880 項目：無菜單料理(會詢問是否有不吃的) 價位：午餐Ｓ＄１２８、晚餐Ｓ＄２８８(需另加10%服務費跟7%消費稅) 當天晚餐消費含酒共Ｓ＄８３５.６７(已加17%) 營業時間：午餐：星期二至星期五晚餐：星期二至星期日 (每星期一跟國定假日公休) 商家網址：Restaurant Andre。官方網站無線網路：無鄰近捷運站：Outram Park的EW16、NE3 第三天行程：金沙酒店Rise早餐純拍照 → SKY 57吃早餐 → 午餐＠珍寶海鮮樓 → 烏節路逛街 → Restaurant Andre ↑「店外」來到新加坡旅遊，除了在地小吃外，當然也不能錯過星級美食囉！原本口袋名單的米其林餐廳有Guy Savoy、Iggy's與Andre，可惜前兩家不接待baby 打得有點心灰意冷，沒想到打到第三間【Restaurant Andre】說願意接待各年齡層於是在新加坡的第三天晚餐，來到此行最期待的Restaurant Andre(全球五十大最佳餐廳) 囉！計程車停在一棟內推式的白色三層小洋房前，侍者前來接待我們下車要不是事前做了功課，否則路過也不會知道這麼低調的建築是獲獎無數的餐廳呢！ ↑「候位區」進入餐廳後，侍者請我們先在候位區等待入席等待時，前來了一位美麗的女侍者與我們聊天聊天後才得知她不是侍者，而是主廚的妻子啊！態度親切又很美，不過我也不好意思拿著相機對人家拍(不要跟我要圖阿XD) 話說Restaurant Andre雖然開在新加坡，但主廚卻是來自台灣的江振誠喔！江振誠主廚的廚藝被國際媒體推崇為〔印度洋最偉大的主廚〕、〔值得搭機一嚐的十大美食餐廳〕...等更厲害的是...新加坡總理還頒發榮譽獎章感謝對新加坡旅遊的貢獻耶！ ↑「羊」除了候位區有放置這黑羊擺飾，連二樓座位區也有 Bibi先生說是拿來放包包的...我猜應該只是純擺飾而已吧？！ ↑「一樓」一樓有適合多人聚會的座位，在這跟朋友們吃飯一定很棒:) ↑「二樓」 Restaurant Andre二樓座位分成兩個不同的區域最裡面是鋪著地毯的暖色，外頭是簡約流暢的黑白色系。 ↑「陽台」二樓外頭設置一區小陽台。 ↑「燈飾」座位上方懸掛著燈飾，真的好美。 ↑「介紹」 Restaurant Andre提供的是無菜單料理的套餐入座後，侍者隨即會前來詢問是否有不吃的食材都說了是無菜單，怎麼桌上還放置了一張menu呢？其實這不是menu，而是介紹主廚對於每道餐點製作的概念喔！ (為了方便大家觀看，我把menu做反黑處理、文字較清楚) 雖然菜單每月會更換，但每日還是會依食材不同而有調整介紹紙張上頭寫的〔Octa.phi.los.o.phy〕便是主廚料理精神的八哲學理念分別是Pure(純)、Salt(鹽)、Artisan(藝)、Texture(構) South(南)、Unique(獨)、Memory(憶)與Terroir(地)。 ↑「香檳」香檳一杯Ｓ＄４０／水資一人Ｓ＄１２飲用水是S.Pellegrino的，套餐可搭配餐酒一塊享用(也可選擇不要) 在餐點送上前，溫文儒雅的侍酒師前來介紹推薦的香檳據侍酒師說，Restaurant Andre的藏酒甚至是全新加坡都沒有的呢！ ↑「開胃小點全」開胃小點共有三款，分別用不同精緻器皿盛裝著。 ↑「爆米花」美味指數：★★★☆☆ 長型湯匙的末端放著香草爆米花，香甜滋味在嘴裡化開。 ↑「咖哩雞脆皮」美味指數：★★★★★ 彷若裂紋的白瓷盤上站立了兩小黑圓柱圓柱中間，夾著像是零食脆片的焦黃色雞脆皮你看看這雞皮薄如紙翼，還能透光呢！吃起來口感很香脆，好想再吃喔！真的開胃了:) ↑「小花園」美味指數：★★★★★ 炸魚尾、馬鈴薯製成了木盒小花園，非常精緻可愛炸魚尾口感香脆，加了乳酪的迷你馬鈴薯，鬆軟中帶著香濃最底層彷若土壤的細碎是由蒜末跟巧克力做成的口感有點像溫溫的餅乾屑，但滋味是鹹香帶著蒜味的吃起來非常特別喔！整個欲罷不能，一口接著一口:) ↑「迷你法國麵包」美味指數：★★★☆☆ Restaurant Andre的麵包是每日於店內現做的法國長棍口感相當扎實，只有麵包中心稍軟一些單嚼可品嚐麥香、越咬越過癮，搭配奶油更是讓人欲罷不能！原本預計麵包送上後，要拿給給我們家阿弟吃不過這迷你法國長棍非常扎實，大概只能讓阿弟玩了:P ↑「第一道。PURE」美味指數：★★★★★ 以下為PURE的理念：【Beauty can be found in the simplicity of pure, unadulterated ingredients, Untainted by any form of seasoning or cooking, this dish allows the produce to speak for itself.】第一道PURE概念在於展現食材原味，不添加任何調味風味最濃郁的就是底層翠綠的黃瓜清湯，非常清爽自然的一道:) ↑「第二道。SALT」美味指數：★★★★★ 以下為SALT的理念：【An ancient seasoning existing since time immemorial. Producing a taste sensation with no barries, the flavours in this dish calls lorth the briny deep and brings to the mind a hint of the ocean.】先不說味道，光是用看的就讓人相當驚艷！好美！藉由海葡萄、迷你蘑菇、海藻來表現海底世界基層處是青蘋果幕斯與碎生蠔生蠔搭建而成的天啊～怎麼捨得動手破壞這個如藝術品般的創作呢？對了，這道是Bibi先生的，主廚幫不吃生食的我準備另一品喔！ ↑「第二道。SALT」美味指數：★★★★★ 主廚另外幫我準備的是燻鰻魚、青蘋果泡泡佐橄欖油還是第一次吃到用燻的鰻魚，魚肉相當細嫩、不過滿鹹的搭配旁邊香甜的青蘋果泡泡，恰好平衡了嘴裡的鹹味:) 敬請期待Restaurant Andre下集！還有更多台灣主廚江振誠另人驚艷的菜色出現喔！圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ【延伸閱讀】新加坡四天三夜 Day 3 (一)。金沙酒店Rise早餐拍照分享 http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477099 新加坡四天三夜 Day 3 (二)。金沙酒店Sky 57。Laksa超好吃！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477127 新加坡四天三夜 Day 3 (三)。珍寶海鮮樓。拳頭大的蟹腳超驚人！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477173 新加坡四天三夜 Day 3 (四)。烏節路逛街血拼囉！ http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477292 更多新加坡食記分享:) http://www.wretch.cc/blog/pmana&category_id=12896635 -- Mana & Mr.Bibi的食物日記:http://www.wretch.cc/blog/PMANA 快來加入好吃Mana粉絲團：http://goo.gl/AUAFK -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.205.78