[心得] 鼎太公紅麴滷味鴨翅、豆干、雞爪(邀約)

看板Snacks (零嘴點心)作者whoiam (胡愛晏)時間12年前 (2014/03/14 09:58)推噓0(0推 0噓 0→)

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鼎太公官網http://www.eat333.com/index.asp 鼎太公臉書https://www.facebook.com/eat333 鼎太公商店http://www.pcstore.com.tw/dtgfood/ 鼎太公聯絡鼎太公紅麴滷味台灣第一品牌全國獨家專業紅麴養生滷味經銷批發零售訂購專線：03-2180306 傳真專線：03-2183136 地址：桃園縣八德市廣隆街191巷13號郊遊點心組合,年節伴手禮盒,馬祖名產,桃園美食小吃,滷肉燥,滷豆干,素食滷味, 金牌紅麴滷味, 紅麴鴨脖,鴨翅,鴨舌, 鴨胗腸,雞爪凍,雞翅,雞心,雞胗,香菇蹄筋, 肉燥, 豆干,百頁豆腐,情人果酸菜心, XO青椒小魚干,紅麴滷味禮盒品牌故事http://www.eat333.com.tw/about.asp 家中世代相傳紅麴發酵、酒香沁脾 ~ 流傳百年 ~。 30年前與"紅麴"結緣，從小耳濡目染，記得第一次做紅麴釀，我還是個10歲的孩子，跟在母親身邊學做紅麴釀，幾天隔著棉被就聞到濃濃的紅麴酒香，至今仍記得當時那種雀躍的心情。如今，一愰已30年，洗盡鉛華的歲月，紅麴噴香的家常味，纏夾著我生活三餐飲宴，至今乃是令我愛不擇口。自小喜好舞鍋弄鏟，畢業於餐飲管理系，對於家中世代相傳的天然紅麴，自然要不遺餘力地推廣，開啟傳承的香火。一切的開始，研發源自於市場攤販最後一籃半價的生鮮雞爪，正值即將過年時分，鼎太公為年邁的父親釀造數罈紅麴好酒，並心血來潮也想以自己製做的紅麴滷味作為過年送禮的禮品，於是透過自己的大姐將自己製做的滷味分享出去，當時還很講究包裝，自己興高采烈地用紅紙撰寫題了一首春聯：「紅麴滷味送做堆，滷年一鍋好滋味，大宴小酌一鍋滷，封藏紅麴甘滋味」貼在禮品上面，做為送禮的賀詞，也因此令人印象深刻。就這樣，僅僅只是簡單的分享作為開始，不但廣受好評，還開始出現了詢問訂購的人潮。然而雖然許多人喜愛，但鼎太公對滷味的堅持，認為目前的口味並沒有標準化，每次出爐的鹹淡就如家庭主婦炒菜一樣”口味不一”，而不願意接受別人的訂購，因此更加造成了那些吃過的饕客們，不斷詢問鼎太公“何時還要再做紅麴滷味”，幾次的分享後，饕客的詢問度越來越高，這樣的情形之下，激起了鼎太公對滷味研究的熱情，下定決心開始了一連串的研發過程。〈鼎太公的小故事〉 Q：研發過程中，是怎麼相信自己一定會成功？ A：我當時好像是在跟"滷味"談戀愛，很投入，很專注..，根本沒想過會不會成功的問題，感覺上自己好像跟滷味有"前世今生"的關係。連夢中半夜起來上廁所，也都是因為，好像突然被電繫般得到靈感答案而醒來的。 Q：過程中是否有過無力感？ A：好像沒想過這個問題?，我會很認真的思考該怎麼做，可能在研發過程中出現無法突破的問題時，我就會在工作室中踱步 1~2 個小時，時間是怎麽經過的我不知道，但就是會得到答案。然後又再開始一連串的計算推演及滷製過程。計算紙寫滿了各種分析的方法… 醬油、糖、紅麴酒..等成份、30多種中藥成份、紅麴成份，中藥磨成粉狀與熬成液狀的不同變化、肉類不同部位的骨頭與肉的比例吸收變化…等等，每天不斷的將滷汁裡的成份抽絲剝繭...再剝繭 ....。每天滷十鍋丢棄九鍋，把今天無法解決的問題帶入夢中…，夢醒了問題就有答案了。第二天再把這答案付諸研發中，卻又出現新的問題，就這樣我在夢醒與夢中之間，度過了三個月，現在回去看看我當初研發的一疊厚厚的筆記，根本就看不懂了，自己好像在演一場戲，戲幕了結果出來了。從頭至尾我好像從來沒有一個 "可能做不出來"的念頭。 Q：是什麼東西讓你不斷的堅持不放棄？ A：研發鼎太公紅麴滷味之後，感覺就如同是自己生下的孩子，我會盡一切的努力使他成長，創業為艱殘累不堪…，往往晚餐是在半夜一、二點吃的。初期整個的投入讓家人心疼不已，疲備的身體，讓他們不斷的要求我放棄…。對於我一個老師的職業，大姐曾經對我說過一句話：妳是一顆珍珠，為什麽偏偏要把自己放在一鍋湯裡? 硬是把自己稿得這樣疲累不堪?...。眼淚在我的眼框裡打轉著，告訴大姐：鼎太公是我生的孩子… 。"我不要做一顆珍珠，我寧願做一搓泥土，讓所有人把它踩成一條路"。 Q：為什麼取名"鼎太公"？ A：一切似乎來至~滷味研發的靈感，靈感~不斷的在夢中浮現，夢中畫面模糊的輪廓，常有著傳說中的姜太公…。他是不是真的姜太公其實我不清楚? 但夢境裡就像父親從小跟我說的一樣。從小父親常常提起有關姜太公的文韜武略、雄才蓋世的故事，要我長大以後無論遇到任何困難，都一定要想到“鼎鼎大名的姜太公“周密佈局的謀略思想，父親給我的教益和啟迪，是我日後生活中的謀略寶點，也因此促使我完成了，鼎太公紅麴滷味的研發。也許真是姜太公的啟迪吧！他的戰策藝術至今在我心中，仍閃耀著不可磨滅的光輝，凝聚他留下的偉大智慧，無疑地超越時空界限，成為我行事決策的利器。從小父親與我玩耍，父親的遊戲就常常體現謀略的玩法，有時我總是不服氣的向父親說：我以後一定會比姜太公強…，以後你們都要來叫我更強的 "鼎太公" ! 父親總是摸著我的頭，被我逗的呵呵大笑合不攏嘴…。時空的交錯，天地輪迴，”鼎太公”之名也就這樣貫穿了我的生命，唯一不變依然感恩世間有愛...，與姜太公心有似曾相識，因為父親的愛讓我們同在，從古至今…讓我們一起走進這場承諾，隨身福，讓鼎太夕若您想要大宗採購，請寄E-mail至『h7v8@yahoo.com.tw』，或立刻來電：(03)2180-306 ■ 每周一至周六 AM 9：00 ~ PM 20：00 週日可來電預約取貨 ■ 服務專線：(03)2180-306 傳真：(03)2183-136 任何時間聯繫：陳小姐 0929-209318 試吃日期 2014年3月13日星期四試吃商品鴨翅、雞爪、豆干宅配須知如需宅配請於2-3日前預訂 1、收到產品即刻冷藏或冷凍，常溫退冰即可食(百頁、豆干、酸菜心請勿冷凍) 2、滷味保存:冷藏一星期，冷陳18度c 2個月百頁豆腐冷藏保存3天 3、開封後冷藏請於2日內食用完畢產品規格紅麴鴨翅4支、鴨舌8支、雞山凍320g、雞翅8支、雞胗225g、素蹄筋200g、養生肉躁 380g、xo青椒小魚干280g、黑皮豆干300g、百頁豆腐400g、情人果酸菜心210g、素食滷味伴手禮、開運滷味伴手禮、天王滷味禮盒、冠軍滷味禮盒皆綜合開運禮袋雞爪凍、雞胗、鴨翅天王禮盒雞爪凍、雞胗、鴨翅、雞翅、素蹄筋冠軍禮盒雞山凍、雞胗、鴨翅、雞翅、鴨舌 1500以上免運費以下運費150 離島5000以上免運，以下運費260元滿五千打95折，不列入特惠商品與伴手禮盒匯款帳戶台新銀行812 八德分行 2103-01-0020099-0 郵局700 0121006-1869706 商品介紹 http://www.eat333.com.tw/product-info.asp?id=266 馬祖特產100%純正紅麴釀造 ~ 商品編號 : B1001 紅麴雞爪凍 280g 會員價 $100 市價 $125 @以天然健康"紅麴"甘醇滷製 @堅持使用CAS認証之優良肉品 @嚴選30多種漢方中藥材.使用100%無防腐劑之陳年醇釀醬油 @經過SGS檢驗，絕不加人工色素、防腐劑,讓您吃的安心 @榮獲中華民國消費者健康安全評鑑國家金牌獎,台灣第一品牌獎商品特色：全國首創"不加一滴水"滷製~嚴選CAS認証優良食材，選用上等新鮮雞爪，獨門滷汁加入特級紅麴與30多種漢方中藥材滷製、老滷愈陳愈香、再以細火慢慢熬滷數小時而成，甘醇香氣滲透緊緊鎖至骨肉之間，豐富的膠質與紅麴一觸襯回甘，滷透的紅麴更多添一份特殊滷汁的濃郁香氣。當您一口咬下......入口脆Q彈牙，豐腴膠質香味在嘴中四溢化為一股甜鹹交融，再加吮啃....繼之而來是陣陣紅麴滷透獨有的過癮。商品說明：本商品採用真空包裝、衛生、方便、保留原味，拆封請立即食用，低溫宅配。退冰回溫即可食用無需加熱。主要成份：特選新鮮雞爪、漢方中藥材、100%高級純釀醬油、特級養生紅麴醬、特級紅麴酒、冰糖。容量：280g/包保存方式：商品以冷藏方式配送，商品皆不含防腐劑請儘速食用。注意：收到商品後如未即時食用請隨即冷凍或冷藏保存。未開封冷凍-18度C 保存2個月，未開封冷藏4度C 可保存一星期，開封後冷藏請於2日內食用完畢。 http://www.eat333.com.tw/product-info.asp?id=269 黑皮豆干商品編號 : E1001 紅麴黑皮豆干(可素) 280g 會員價 $80 市價 $100 特有的黑皮是漢方藥材融合紅麴所調製的獨家滷汁細火慢滷,香Q、滲透、濃郁醇厚帶嚼勁 ,充份的足感與口感,造就他的獨特性...。素食可用主要成份：特選新鮮豆干、漢方中藥材、100%高級純釀醬油、特級養生紅麴醬、特級紅麴酒、冰糖。容量：280g/包 http://www.eat333.com.tw/product-info.asp?id=264 紅麴雞翅 7支會員價 $100 市價 $125 主要成份：特選新鮮雞翅、漢方中藥材、100%高級純釀醬油、特級養生紅麴醬、特級紅麴酒、冰糖。容量：7支/包 .紅麴透鹹香~伴隨口齒留香的滷汁香Q滲透、細緻滑嫩，風味特級醇厚..。開箱照 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876632 冷藏宅配到府鼎太公食品文宣 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876638 新鮮欲滴、動人可口宅配須知 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876641 隨貨附送，特調辣味包 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876644 產品訂購單 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876659 情人果、小魚干、養生肉臊 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876674 團購登記單 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876677 雞爪、鴨翅、豆干大合照 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876680 雞爪凍背面照 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876683 鴨翅正面照 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876686 豆干正面照 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876689 豆干開箱 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876692 豆干擺盤 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876695 豆干近拍 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876698 小巧可愛 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876701 豆干剖面 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876707 淡淡的紅麴香，難能可貴地不宣賓奪主。綿密與酥軟間的拿捏，在豆干的外型、內質呈現恰到好處的比例，小而美、可口又動人。產品特色 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876713 一通電話，宅配到府 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876719 產品目錄 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876722 成份與食用方法 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876725 鴨翅開箱 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876731 鴨翅擺盤 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876734 看起來像不像勝利的v字與微笑的標誌呢？鴨翅近拍 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876740 油亮光澤卻不死鹹，大份量滿足口感，咬勁與柔甜在香味的若隱若顯與紅麴的襯托下，達到有口皆碑的大姆指稱揚！鴨翅咬一口 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876746 令人讚不絕口的肉質與鹹甜適中，一口接一口不是問題，帶勁、夠Q，下酒必備。雞爪凍開箱 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876749 雞爪拼盤 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876752 像不像張嘴笑？又像雙手互握？你真的可以再靠近一點 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876755 彷復在召喚著你 http://pilikang.pixnet.net/album/photo/277876758 膠質幾乎不費吹灰之力，宛如缷下最後一道防線，徹底失去矜持，奔向最開放的美食世界，在大海裡時而飛奔、時而旋舞。脆口、爽口又不膩口，清香、淡香又不過香，吃了不口渴，實為難得。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.99.3.30