[心得] 自己薰桂花烏龍

看板Tea (茶板)作者lilliane (埋窩造反)時間16年前 (2009/11/30 18:27)推噓4(4推 0噓 3→)

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我住的房子前有一棵數十年的老桂花樹，每年秋天開花時節真的是滿庭飄香；今年突發奇想，想說來做個桂花烏龍吧~~ 在第一波開花的時候，先拿了一斤衫林溪番仔田的秋茶(輕發酵無焙火)來試一下，但因為不知道怎麼做，上網查+問茶師傅綜合了一下做法如下：「清晨」時候採下的桂花，(為什麼要清晨的花後面會說明) 直接混入茶葉中，丟進鋁箔袋隨便把袋口綁一下，放一天一夜之後，用小焙籠開內圈火、溫度80~90間、每小時翻一次，連焙四個小時。第五次用100度內外圈全開焙一個小時。放涼以後再放入第二批新鮮的桂花，再放一天一夜一樣重複上述的步驟。因為今年開花的量很大，前後兩次至少用掉一大碗的桂花這樣薰過兩次後，桂花香氣就非常足夠了，喝起來有桂花特有的微酸，甜香味十足。不過因為我個人對清香型的烏龍不是那麼喜歡，茶香+桂花香有點膩在一起的感覺，兩種香氣有點太重複了反而失去焦點。所以上個星期我看見桂花樹又開花了，馬上決定拿半斤炭焙烏龍來試，(因為第二波花量較少所以只能做半斤) 這次的烏龍是鹿谷的，中發酵重焙火(最後一焙有經過木炭) 我開始要玩的時候，同事就警告我說，炭焙的氣味很重喔~~桂花香氣可能會被吃掉，不過反正桂花不用錢，我就當做實驗玩玩看。原則上步驟跟之前一樣，唯一的差別是，第二次薰香時，我忘記要透早起來採桂花，中午過後才去採；結果香氣一整個差很多，因此我就決定要再薰第三次，但是門口的桂花樹已經採的差不多了，只好跑去別人家當桂花大盜XD 在薰第三次時，又問了一次茶師傅，前兩次桂香都沒有吃進去該怎麼辦，他叫我換另一種方式試看看，先把茶烘熱，混進桂花後馬上裝袋。一樣放一天；然後我又自做主張，想說薰久一點應該會比較香吧，所以我偷偷放了兩天半，沒想到悲劇就發生了，放了兩天半的桂花烏龍呈現一個很詭異的香氣，也不能說是臭酸，但就是有種發酵的怪味=.= 不過還是硬著頭皮再把第三次的薰香焙過，照著之前的步驟焙了一天後，試的結果是：茶湯是有桂花香沒錯，但是喝起來實在沒什麼感覺... 總之就是失敗啦！炭焙的味道真的太重了，遠遠的壓過了桂花的滋味... 這是今年試做的結果，當然因為是自己亂做量又少，可能也沒辦法做準，希望有板友願意分享做桂花烏龍的撇步T__T 等明年開花的時候再來繼續試！ (以上分享的做法毫無科學根據，純粹自己做好玩，千萬不要學阿XD) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.118.106 ※ 編輯: lilliane 來自: 60.248.118.106 (11/30 18:33)