[心得] 鹿谷採茶記（下）

看板Tea (茶板)作者pseudomoon (無常生滅)時間15年前 (2010/09/10 20:40)推噓5(5推 0噓 1→)

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3. 浪菁正常程序應該要四次左右的浪菁，但是因為時間不夠，因此我們只浪一次。力道太輕太重都不好，簡要而言，就是以蘭花拂穴手之式運上太極勁來翻攪茶葉，唯有剛柔並濟，才能讓茶菁順利「走水」。 4. 揉捻由於我們是要作全發酵的紅茶，因此就沒有殺菁這個動作，而是直接進行揉捻、解塊、再揉捻，適度破壞茶葉的表面組織，讓酵素作用。我足跨馬步（好施力），手運太極（揉的方向要一致），手底的茶菁漸漸有香味。茶莊主人蘇先生說，作茶要有感情，要跟茶菁說話，這樣茶就會回報以香味韻味。我想，如果一邊念大悲咒一邊作茶，這茶豈不就成了消災解厄的大悲茶？因為我只會背心經，於是默念「觀自在菩薩，行深般若波羅蜜多時，照見五蘊皆空。……」，想作個佛心來的「般若茶」。然而定力不夠，只默念個一會兒就被拉回三姑六婆的漩渦中。蘇先生來回巡視，有的人揉出花香味，有的人揉出草青味，有的則是過早出現紅茶味。我突發奇想，如果是只有Camellia sinensis 這種植物體內特有的酵素，才能將葉子催化成有特殊香味的茶，那麼能否將酵素提煉出來，到時直接加到茶菁裡，就不用這樣又揉又捻兩個小時以上了。另外其他食用植物是否也可以用這種過程來製成茶？比方說將高麗菜萎凋、浪菁、靜置等，能不能做出高麗菜茶？想出這種有別於青菜高湯的新產品，真不愧為怪食界的天才小廚師啊我。 5. 烘茶等待烘茶的期間，吃了個百菇素料豆腐素食鍋的晚餐後，大夥兒出去逛逛。途中看到據說和曇花一樣只在晚上開放的火龍果花，大大的一朵白花，我湊近一聞，有股清樸淡微，說香不香，說臭也不臭的氣味，聞著十分熟悉。沉思一會我終於想起像什麼了：就是火龍果的味道嘛！之後因為和眾人走失，沒有喝到蘇家古宅的一位非常有經驗的老師傅所作的紅茶。據喝過的人說，味道非常香醇沈厚，和市面上所有的紅茶都不一樣。可惜老師傅的茶不賣，只專門作給吵著要喝的孫子喝。（乾爺爺～～）回來後有一群過來觀摩的陸客，東坡居的黃大哥正在為他們解說評鑑茶的過程。桌上擺的，就是我們做的紅茶！接著要我們猜自己做的是那一杯，也請老師傅為我們選出相較下比較好的茶，雖然我們喝起來感覺都差不多，但是至少是紅茶的味道……據說再放一個月後，味道將會更香醇。最後公佈時，我做的紅茶竟然是老師傅肯定的兩杯當中的一杯！消災轉運開智慧的「般若茶」，現在開放預購！在此要感謝農場背包的Mei姐、貞藏茶坊的淑貞姐、東坡茶園的筆顯大哥、裕峰茗茶的忠正大哥、傳動的工作人員、以及一起同甘共苦的八位夥伴們，讓我擁有這麼一個寶貴的經驗！後記：茶果然是怕比較的，今天泡了買來的凍頂紅韻和我自己作的茶相較之下，我做的茶真的好難喝.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.212.219