[心得] pekoe講堂紅茶進階班分享

看板Tea (茶板)作者whitecrystal (優雅是一種態度)時間14年前 (2012/07/02 15:26)推噓3(3推 0噓 2→)

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很喜歡喝茶第一次來訪請多多指教圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/applemilk/33025024 ------ 100年的四月天我運氣很好的接獲店家通知：遞補PEKOE講堂的紅茶課程於是乎，4/9的一大清早我便從新竹驅車一路趕往位在台北市仁愛圓環附近的PEKOE實體店鋪抵達時，約莫還有5分鐘的餘裕等在店外觀望工作人員準時於AM 9:00開門迎接我們一進門，吹來了微涼宜人的空調，瞬間撫平心情的煩躁原來，這裡就是葉怡蘭用盡心力構築的夢想殿堂 PEKOE實體店鋪是個橫長方體空間面對店門口的右方，是洗練簡潔近乎白瑕的商品陳設區所有在pekoe網站上陳列的好味、好食材在這裡都能親身近觀，一一詢價選購至於店門口左方的區塊則作為平日實體店舖經營類cafe的座位區以及如今日PEKOE講堂的授課區約莫是7年前在台北復興北路的三民書局購買了第一本葉怡蘭的書此後，我便為她所努力、夢想及陳述的生活風格書系所著迷除了絕版及尚未出版外只要葉怡蘭新書一出，我便成了當年追星五月天的高中女生一般非到手不可買書如此，更遑論今日見到葉怡蘭本人把書扛來請大師簽名為證葉怡蘭如是說：沒有問題，應該要一本一本簽的，這太齊全了，是模範生境界正式講座開始前依每桌為一組，一桌約莫2~3人的定位就坐工作人員會親切的確認名單，發下授課講義並一一帶領而桌面上則早已布置好當日紅茶沖泡所需的茶具組身穿草綠色高領針織衫的葉怡蘭本人靦腆的文人氣息右下照片是她前往印度遊玩時的照片分享有著搭印度火車，在餐車中享用印度英式下午茶的美好滋味還有印度大街小巷隨處可得的Masala Tea的飲用心得在講座前半的部分葉怡蘭多著重紅茶簡史及世界各地親身體驗紅茶味道的分享進而以各地見聞帶入茶款分類的知識使平日的紅茶愛好者，更可以輕鬆加深對於紅茶的了解接著，進入到大家屏息以待，摩拳擦掌的實作課程這可是紅茶講座最吸引人的地方了隨著指示工作人員逐一到每桌茶壺中注入熱開水(約莫95度C) 而Yilan老師帶領沖泡的當日茶款是：PEKOE精選--錫金Temi紅茶產地：錫金茶園：Temi 等級：FTGFOP1 Let's have a cup of tea 依著如下圖示：1 → 2 → 3 → 4 → 5 → 6 1.認識茶葉：嗅茶葉香氣，觀看茶葉外觀 2.溫壺：茶壺內注入1/3的熱水，手持茶壺以圓弧方向搖晃，接著將壺內開水倒入茶杯中溫杯 3.泡茶：將茶葉及熱水置入茶壺後，靜置3分鐘 4.分杯：三杯量，依續注入每一茶杯約1/3滿，再從第一杯倒至8分滿 5.黃金之滴：分杯至第三杯茶水結束時，將茶壺提高靜待的最後一滴茶 6.品茶：觀看茶湯色澤，嗅茶湯香氣，輕啜一小口感受茶入口的香氣變化結束沖泡紅茶的實作部分 Yilan老師趁機補強沖泡紅茶的原則： 1.茶量--每 360 ml 約需 3~5 g 茶葉 / 沖泡時間:3 mins 2.水量--一杯紅茶160 c.c. 剩餘皆為茶葉吸收 3.時間--一茶匙平匙約2.5 g 應考量葉片大小 4.水溫--紅茶95度C、綠茶85度C、煎茶75度C It's tea time PEKOE講堂的壓軸--Yilan精選茶品及茶點想要享用一杯好茶就要有相襯的茶點搭配才行剛剛喝完富含水果清香的Temi錫金茶，來杯重口味的印度奶茶印度奶茶Masala tea簡而言之就是鮮奶茶加了咖哩粉，味道十分鮮明而特選茶點有：雪藏印度香料茶起司蛋糕、法國Loc Maria Gavottes原味捲餅樸實工作原味核桃棗泥糕於是...... 就在滿口茶、奶及甜香味中滿懷因為一杯紅茶所寄予美好生活的態度結束了此次PEKOE紅茶課程的愉快體驗! PEKOE實體店鋪電話：(02)2700-2602 店址:大安區敦化南路1段295巷7號網址:http://www.pekoe.com.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.132.129