[新聞] 台灣茶人精神走向國際（上）　重質量重管理　台灣茶精品搶市

看板Tea (茶板)作者hot5566 (五六國慶日)時間12年前 (2013/09/30 07:46)推噓2(2推 0噓 1→)

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2013/9/28 2013/9/29 馬來西亞東方日報專題 http://ppt.cc/aFvR http://ppt.cc/WPKA ------- 台灣茶人精神走向國際（上）　重質量重管理　台灣茶精品搶市 1869年，一批烏龍茶由台灣淡水直接銷售到美國紐約，大受歡迎，打著「福爾摩沙茶」（ Formosa Tea）商標的台灣茶，從此聲名遠播至全世界。「特等茶王文化協會」於2012年在台灣南投縣鹿谷鄉里成立，集合了40幾位在各地農會獲得特等獎的冠軍茶王，在這個協會裡設立共同的茶葉品牌，創會理事長為當地東方茶廠的執行總監劉弘偉。長年前往中國經營台灣高山茶，劉弘偉有感於小茶莊無法壯大，產品質量無法控制等原因，決定集合地方上的高質量茶農，創造共同品牌，同時建立完善的茶業服務及經營體系。建立品牌行銷海外劉弘偉在受訪時說，通過集合資源，得以提升製茶技術，由高手製作的頂級茶葉，將建立品牌、落實分級包裝，目標是行銷海外市場。幸運的是，目前已有中國財團和協會簽約合作，在福建銷售協會的特等茶。他說，台灣茶越來越受中國歡迎，原因是品質與安全讓他們很安心，做特等茶的茶農堅持每項茶品皆有經過農藥殘餘的安心檢測。「台灣茶在茶葉在品質上、藥物管理上都比中國好很多，中國的茶農可把各種茶葉品種都移植過去，但農藥跟殘留物的管理卻不是短時間內就可做好，這也牽涉到人民的守法，整個監管體系牽涉到行政，藥品推銷等等各種環節，台灣有這方面的優勢。」製茶技術享譽全球此外，台灣的製茶技術也享譽全球，最懂製茶的師傅都在台灣。師傅可被請到中國、越南指導種茶製茶，「外銷技術」這方面的發展有無限空間，能把茶葉風味提升到不同境界，同時創造出更多新產品。「讓每一位愛茶之人，都能夠細品這珍貴如寶玉般的台灣茶，是身為製茶師最大的幸福與驕傲。我們希望把真正的台灣茶做起來，讓更多人瞭解到台灣極品好茶的價值及美好。」其實，雖然台灣烏龍茶在國際上非常有名，走向更精製的路線，然而，制茶工業卻不斷萎縮，制茶工廠越來越少，規模小的茶廠由於設備、生產方式及資訊的落後，已逐漸失去市場競爭能力。其中，有很多許多茶農兼營小茶行自產自銷，採家庭式作業，門市現貨販售，規模小品牌多，名牌卻很少。重產地，輕流通的茶農沒有市場通路，價格也隨行就市，偽劣產品也隨之氾濫。據知，小農的生產平均約一公頃，勞力是中國的13倍到20倍，加上每個地區都有很多的品種和品牌，質量更難控制，雖有好產品卻欠缺國際認同的品牌，機動靈活性及經濟規模效益都很欠缺。凍頂山烏龍茶價格高劉弘偉說，「在缺乏有效、有規模的龍頭茶葉企業輔助下，地方的小茶農要自強，卻不是要『做大』，而是以『小而專精』方式，區別與企業化財團的不同之處。」他說，以南投縣鹿谷鄉來說，凍頂山烏龍茶世界聞名，價格一直飆高，除了是因為產量越來越少及品質優良，還有一點是因為比賽。他指出，在特等茶王文化協會在成立以後，即主辦「第一屆台灣特等茶王競賽」，廣發英雄帖，邀請曾獲得特等獎的茶王參賽，這場茶王爭霸賽引起廣大注目。「我們期許茶農精研技藝，完美呈現烏龍茶的特色，未來能夠將量少、質佳的精品好茶行銷國際。」而且，參賽的高山茶最貴一台斤約台幣10多萬元（1萬874令吉），但獲得特等獎的冠軍茶，價格可以到30萬至36萬一台斤（3萬2623至3萬9148令吉），由特等茶王師傅做出來的茶都是在這個價位上。以此精品制茶，走出不一樣的路線。重視沖泡結果　茶道融合人文修養走進「特等茶王文化協會」會所內，眼前一群穿著白衣的女士們，挺腰端坐在已佈置好的茶席前上課。在現場看到她們的專注和愉悅，坐在席前，眼前的她完成泡茶程序，臉帶著怡靜的微笑，還有手勢的細緻，這一種讓品茶人也能達修身養性的經驗，讓人感動。擁有超過20年的茶藝教授經驗的鹿谷鄉農會家政指導員戴明玉，在受訪時說，台灣茶道有著「清、敬、怡、真」這四個字的重大意涵。「台灣人是以茶為主鈾，把人文修養融合茶道，帶出茶藝師及品茶人的修養，相比於中國較重視泡歡的過程，台灣茶道更重視的沖泡出來的結果，主張在泡茶時融合生活及藝術，讓品茶氛圍不同。」烏龍茶是台灣生活文化的代表，品嚐起來香氣和韻味變化萬千，甘甜口味常相隨，講究口感，講究風韻，講究溫潤，我們聞茶的香，喝茶的味、看茶的色，從淡綠、金黃色、琥珀、寶紅到深紅，從眼睛、鼻子、舌頭都要去感覺，我們還把插花、書法、服裝的藝術文化融入創造茶的文人氣氛。所以，更需看茶泡茶，靈活地對應及更高的技巧性。她說，整個泡茶的流程、茶藝師在做介紹茶、服務的動作時，我們能夠慢慢欣賞及品嚐，欣賞茶湯顏色，與品茶人互動。茶具的搭配及茶席的擺設亦很重要，每位茶藝師的品味不一樣，她所搭配及擺放都有不同，這其中也包括對藝術的體認及修養。其實，在參訪過程中，一直以為是一般茶藝師在上課學習，原來，此茶藝研習班並未對外開放，參加者全是特等茶王家庭推薦而來的親屬女眷。茶藝班精進技藝劉弘偉說，參加的女士多為茶王親屬或太太，她們在這裡學習精進技術，同時也在外面教課，宣導台灣茶藝文化。「由於身在茶王家庭裡，她們已有相當深厚的背景，對茶的認識很深，學茶時用的都是好茶，自備的茶器講究更不在話下。」協會創立後不久即設立這個茶藝班，初時旨在讓茶王家族的茶藝師能夠精進技藝，隨著外間非會員的詢問度很高，考慮在往後逐步開放，但仍會限制收生人數。他說，培訓後，自然成為其企業的一項重要資產，在賣茶時，懂得將自家生產茶的特性，在沖泡時完美地表現出來。據知，東方茶廠在中國深圳開設的台灣茶業精品館，無論是茶葉、茶具等皆出自台灣技人的手筆，惟目前暫未打算把台灣茶藝文化輸出並加以推廣，誠屬可惜。劉弘偉說，要辦茶藝班會比較難，因為台灣的茶道文化不會有很多大動作，和中國講究氣勢、動作及看頭性的做法不一樣。「由於每個國家的喝茶習性及文化，皆由其生產茶葉之特色而來，品味台灣茶的茶藝推廣，要在中國或其他國家推廣，相信仍需很長的時間。」劉弘偉：企業要懂品牌概念東方茶廠創立於1959年，傳承三代，是台灣高山茶的專業產銷楷模。十多年前，劉弘偉創立了「東方藏玉」品牌，專精栽培與研究茶葉品質，嚴選臺灣各茶區優良栽培的茶園為基地，栽培天然有機的頂級茶葉，同時開拓包工、焙茶等多元營銷管道。除了以自有品牌供應商務旅館客房用茶，更代辦高級連鎖茶坊的後勤茶葉採購服務。劉弘偉不僅擅於經商，本身也是台灣與中國授證的專業品茶師，更曾因製茶技術、烘焙技術還有茶葉品質皆獲國家特等獎，而被冠為台灣的「三冠王」。東方茶廠在2010年，於深圳開設台灣茶業精品館，從茶葉、包裝、茶器等，皆全部出自台灣，在中國以「限量、高質感」的理唸經營台灣茶。近年，他也榮獲臺灣經濟部OTOP（One Town One Product）臺灣地方特色產品的肯定，也由代工批發多元化發展自有品牌。台灣經濟部過後推出華文電子商務推動計劃，邀請他參與，讓他瞭解到電子商務的重要性，「東方藏玉」這品牌稍後開始在中國網購市場上亮相。他說，台灣在扶助地方企業方面，不可能每一家都能協助，畢竟那涉及龐大經費，企業本身必須先自我扶持，先架構起來。「我們是因為產品得獎，品質上也專業，在自己做品牌後，就獲得有關單位集合比較優質的產品廠商，進行集體輔導及推廣。自家品牌扶不起來，官方投入再多資源也沒有用，但建起來後，可通過官方獲得更多通路及平台，才能更穩定。」產品要有獨特性「我在雲南看過很多茶莊，絶大部分都很難把自家的品牌做起來，原因在於產品欠缺獨特性。大家都做普洱茶、烏龍茶，但你的獨特點在那裡？有哪方面和別家的不一樣？其次，就是茶商本人對品牌的概念。」「企業或老闆本身，最需要也最重要的是還是品牌概念，否則一旦開始投注資金操作起來，將會讓企業本身面對危機。要做到『被看到』這點上，從行銷到包裝等都需要投入大量的資本及時間，如果科技投入不足、創新乏力、缺乏服務產業支援，以及無法尋找更多通路去販售，自然就失去競爭力。」以台灣來說，很多茶農都專注於生產，僅另外和品牌商結合販售，除了是資本考量以外，不是所有人都擁有品牌經營所需要的條件。「還有一點，茶商本身要認清本身的定位，是要做產品、還是茶廠名字？雲南有以產茶點作為推銷，老班章、同慶號的分別就在此，要傳達什麼訊息給消費者這點上，需要非常精確。」他說，現在在中國，尤其是普洱茶，許多茶商都是從小圈子做起，逐步向品牌化過渡，惟要真正推向市場，仍需靠品牌的影響力，產品才能走得更遠。此外，在茶葉市場上有此一說，即中國的普洱茶價值，是台灣人把它炒起來的，也是台灣人教會中國人普洱的價值，還有老株茶樹的絶妙之處。劉弘偉說，中國人在以前一直做茶賣茶，台灣人就來買茶，當我們去買茶時，我們就會想到該如何推廣。「這時，台灣人會去研究茶的各種特性及優質之處，包括老株茶樹的特性，從茶氣、能量、保健功效等一切與普洱茶相關的資訊，作一個濃縮的結合，成為推廣品牌的一個說詞。但，在很多年前的中國，或者是在雲南做普洱茶的人卻沒有這樣做，現在的情況自然已不同。」「台灣人因為是買茶的茶商，有推廣方面的能力，是讓普洱茶的市場價值建立起來的重要因素。」高山出好茶在台灣的飲茶人士所慣稱的「高山茶」，是指海拔在1000公尺以上茶園所產制的半球型包種茶（俗稱烏龍茶)。台灣各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈等。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶色澤翠綠鮮活。「高山茶」一詞也經常套用於產自高山，但產地名氣不大，或少數產區不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。台灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤，惟因產地不同，沖泡後各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道，滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。台灣茶人精神走向國際（下）　茶藝術融入生活　台灣茶推銷到國際台灣的市場，是一個高水準的感性市場，從品質、包裝、產品故事背後，皆能讓人看到濃濃的人情味。台灣的茶人，更有著感性的一面，把藝術文化融入茶道中，創造出獨特的文人氣氛。這種感性，又將如何包裝外銷？一般消費者對茶的重視，是認為茶有助健康，可降血脂、美容、長壽和防癌，這種對健康的影響反映著一種理性的選擇，茶農們要建立這樣的信心，確保生產的茶葉是健康安全的。惟可以預見的是，未來的市場對健康的要求會越來越高，如何通過製茶提高健康成分及功能，再透過驗證，都是茶業者要面對重要挑戰。台灣的市場可說是理性與感性兼具，感性的部分除了追求茶的質量高，會把花藝、插花、書法、服裝、擺設等藝術文化融入茶人生活中。這種文人氣氛，在理性的市場要求下，一旦抓至脈絡，即能把感性進行外銷，把台灣的茶藝帶到國際性的茶業市場去，賣的已不僅僅是茶葉，還有文化，並可帶動一系列的產品。嘉振茶業位於南投縣竹山鎮工業區內，在2002年自創「遊山茶訪」品牌，公司從1961年起在南投縣鹿谷鄉鳳凰村開始從事茶葉種植與生產，至今已是第三代的製茶世家。邀中日韓茶道團交流此外，嘉振茶葉更創設了台灣第一所具觀光水準的茶道文化館，經常邀請中日韓的茶道團體前來交流，把台灣推向國際。這家生產工廠通過ISO22000:2005國際認證，茶品逐批通過國際SGS農藥安全檢測合格，總經理葉淑盆更榮獲台灣農業領域最高獎項「10大神農獎」，是全台灣少數集「產、製、銷、文化」合一的茶業公司，生產工廠獲得優良觀光工廠認證。也是南投縣竹山鎮茶道協會創會長的葉淑盆，過去多年來一直致力於茶葉製品的研發，同時力求提升茶葉附加價值的貢獻，將茶道由竹山推廣至仁愛鄉及信義鄉，甚至輔導兩地茶農建立協會，更於2008年積極創立「茶心苑」，推廣茶知識、茶道文化。此外，更創設了台灣第一所具觀光水準的茶道文化館，經常邀請中日韓的茶道團體前來交流，把台灣推向國際。她說，從前農忙時，喝茶都是一大壺地喝，接待客人，演變至今，台灣的茶藝文化除了一般家庭飲用以外，也晉陞到另一層次的文化，結合糕點、台灣在地生產的小點心，把整個寶島土地孕育出來的風味，融入在一杯茶中。堅持農產品出口質量「茶，代表著台灣的一種精神，每個地方都有很多特產，如竹山也盛產地瓜，一些地區是鳳梨，這些特產做成的小點心非常美味，其中也有不少優質的品牌。政府方面，就希望結合我們這些有特色的優質農產品，同時形成一個團隊，共同推廣。」「台灣是一個寶島，地方雖小，但各地的農產品都非常發達，無論是行政單位或農民本身，在堅持出口的質量方面都有堅持，在地的人喝著在地的茶、糕點，這份情感是台灣人對於生活寄予希望的感動，非常珍貴。」她指出，台灣茶道文化貼近生活，教導包容及感恩的心，要經過很多人的努力，才能有眼前的一杯好茶。整個喝茶的過程，就是一種人與人之間互動，一種美的展現。這次走進嘉振茶業獲得國際認證的觀光工廠，同時結合全台首座觀光標準的茶道文化館，感受到茶人們為做好茶的執著與堅持。茶葉從生產、製造、包裝過程中全部透明化。加上茶道文化及內涵的展現，還有精緻的內部裝潢及擺設，定期舉辦的茶藝體驗活動等，文化館已把台灣茶道文化帶往另一個層次，提供注重生活美學的人士，也是一個認識台灣高山茶的旅遊好去處。向大馬推廣高山茶葉淑盆女士在9月中，前來大馬參加馬來西亞國際食品展，發現前來的飲食業者，對於台灣茶的瞭解仍然不夠，這是需要教育及說明的部分。她說，馬來西亞人喝普洱最為普遍，另外還有綠茶和紅茶，而且，更多的人會把烏龍茶當作是綠茶。「馬來西亞盛產紅茶，紅茶本來就是滋味濃稠的一種茶品，中國普洱也是。馬來西亞不瞭解台灣茶，從另一個角度來想，要在這裡推動並培養欣賞烏龍茶的文化，就有很大的發展空間。」「烏龍茶無論熱泡或冷泡都非常好喝，馬來西亞的天氣熱，把茶葉浸在瓶子內置入冰箱，一兩個小時後即可飲用，也是很方便的茶飲選擇，這都是值得推廣的地方。」她指出，在參展期間不賣產品，只是通過試飲讓本地人品嚐台灣茶的滋味，同時解說茶的特性及滋味等，從中確實可以看到整個市場可開發的地方很多，未來也計劃多來馬來西亞，推廣台灣高山茶的好。「其實，我也遇過好幾個懂茶的馬來西亞人，如果從他們處開始宣導出去，再搭配各式宣傳品，相信可達到很好的效果。」她說，之前遇到一批大馬人，大家在談起台灣時原來只對台灣101有印象，卻不知道台灣也生產高品質的好茶，這點或與宣導有關係。她也說，這次來馬辦試飲，讓大家品味台灣茶，相信在舉辦更多試飲會後，能讓更多人接受，同時品味到台灣茶與眾不同之處。當然，這需要不斷地努力，才能把信息傳開。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.243.84.187 ※ 編輯: hot5566 來自: 27.243.84.187 (09/30 07:48)

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