PTT美食旅遊區 / Tea (茶板)

[心得] 台北茶界面試記

看板Tea (茶板)作者時間9年前 (2016/06/18 20:28), 9年前編輯推噓48(48推 0噓 50→)
留言98則, 30人參與, 最新討論串1/1
　　前言： 　　小魯本人做過一陣子功夫茶茶館的PT。本業是自由業，偶爾排班做PT，補貼 家用。雖然只是兼職，但畢竟功夫茶茶館用的茶葉都不差，也開始喜歡上茶，舌 頭不知不覺間也被養刁了。 曾經有喜歡喝伯爵茶的朋友跟我聊法國瑪黑牌的茶包不錯喝，只是有點貴， 喝起來錢包有點痛。 「泡一次要多少錢？」 「50g要兩百七十塊」 　　「所以10g差不多五六十塊，嗯？很便宜呀！」 　　講完之後我注意到朋友的表情充滿疑惑，才想起來，平常試茶喝的茶葉動不 動就是一斤四五六七千的在跑，不是人家喝的不夠貴，是我實在被寵壞了。 　　今年三月時，原先的本業有些狀況，有起心動念想往茶界發展，看能不能多 學點什麼，或者有機會的話，換到一個收入穩定的全職工作也好。於是就開始了 我的求職之路。一趟求職之路下來，覺得有很多收獲，也讓我對茶界的產業生態 大開眼界，覺得值得上來跟眾多喝茶愛好者分享一下。 　　喝茶嘛，小的也只是個業餘愛好者，要說什麼擺茶席、茶文化、茶樹知識、 焙火、發酵、品種什麼的，一大堆一大堆專業底下，自己終究也只是知道皮毛的 新手。能跟許多前輩相提並論的，大概也只有一顆喜歡喝茶的心意，還有身邊同 年紀的朋友總是不懂品茶、不瞭解茶，的寂寞吧。 　　很多時候不免會想：為什麼咖啡明明是比較晚引進這塊土地的飲料，卻遠比 茶葉深深深入地紮根在我身邊二三十歲朋友的生活裡？ 咖啡從一杯35元到一杯一兩百、甚至一杯單品四五六百的都有，為什麼台灣 的茶葉這麼好，各種中高低價位的茶葉都有，但一說到在外面喝茶，大家的印象 不是50~100元的杯裝飲料，不然就是300~500不等、一喝就要喝上兩三小時的功 夫泡、老人泡？ 　　接觸茶越久，這些問題越是深深困擾著我。這次的求職面試，大概有讓我更 多了些想法、看到一些有趣（也誇張）的事，想說上來分享分享，也算是個求職 經驗談。 　　我找店家的方式很簡單。因為一家一家實地探訪實在太花時間，我先借了幾 本比較新的台灣茶行茶館導覽書，又到手一本日本人出的2016台灣旅遊特輯，比 對裡頭的茶葉門市與茶館名稱。 　　條列齊全後，一家一家去找FB粉專及email，有粉專就私訊，有email就寄， 有電話就打過去問。這樣子問了四五十家，有的缺人，有的沒缺人，加上有些我 以前就知道的口袋名單，最後排面試的大約有15家吧。這幾天再慢慢貼上來。 概略分類如下： 1.茶葉門市 2.功夫泡與門市 3.中盤商與門市 4.大型連鎖店 5.現沖手沖茶飲 　　因為只是很個人觀點的面試筆記跟觀察，PO上來時會避免太過武斷地去否定 別人的努力。畢竟我想瞭解的是「為什麼整個茶產業沒有足夠的中價位選項給消 費者選擇」，而不是要去特別攻擊哪家店做不好。 如果寫一寫不慎寫歪了，還請大家不吝提醒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.8.75.61 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1466252887.A.2E2.html ※ 編輯: a5b4c3d2e1 (124.8.75.61), 06/18/2016 20:31:32
推
06/18 21:06, , 1F
大推樓主願意貼過來 加油
06/18 21:06, 1F
推
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然後失望之後 找沈老安個心吧
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推
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推一個期待
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推
06/18 21:16, , 4F
推
06/18 21:16, 4F
推
06/18 21:52, , 5F
找沈老安個心是什麼意思?沈老是串X子?
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推
06/18 22:18, , 6F
賣得不夠貴 人家會說茶不好或是境外茶
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推
06/18 22:42, , 7F
推 很期待大作~
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推
06/18 22:56, , 8F
不是 能安人心的是另一位
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推
06/18 23:25, , 9F
期待～
06/18 23:25, 9F
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06/19 00:28, , 10F
一樓認識沈老師??!!
06/19 00:28, 10F
推
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我想也許咖啡相較於茶葉，有較好玩、品牌化、貼近潮流
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、多可能性、豐儉由人、資訊易得的印象吧。但咖啡對比
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茶葉的在台發展其實是大題目，無法三言兩語論斷 ^^"
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推
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這個問題滿有趣的耶！中價位是指一壺一兩百元嗎？
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有些餐廳會提供，但真的不像咖啡或西式茶普及
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推
06/19 06:25, , 16F
好期待呀
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推
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推一個期待
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推
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期待
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推
06/19 10:02, , 19F
推, 看起來是很艱辛的歷程
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推
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我也想過原po的問題 哈哈
06/19 10:09, 20F
推
06/19 12:57, , 21F
期待續集
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推
06/19 17:27, , 22F
期待推
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→
06/19 18:41, , 23F
回berubeula: 確實無法三言兩語論斷，我也不敢說
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自己的觀察就是大產業結構的結論
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你提的這幾點，在我看來都是咖啡普遍化的過程與結果
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，並不是原因
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比如說，你一共列舉了六點，而這六點在1960~80都不存
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06/19 18:45, , 28F
在，咖啡可以說是解嚴後才慢慢在台灣打入大眾市場的
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06/19 18:47, , 29F
茶葉在八九零年代還大幅興盛過茶藝館，有比咖啡更好
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06/19 18:48, , 30F
的優勢。為何在這幾十年的過程裡，茶越來越與我們
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二三十歲這一代斷裂、陌生，究竟在哪一點上出了問題?
06/19 18:48, 31F
推
06/19 19:27, , 32F
流行需要多誘因齊發
06/19 19:27, 32F
→
06/19 19:28, , 33F
而且手搖茶也該算在茶飲市場
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推
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還有飲料茶
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推
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我也想過為何不是流行茶，為何流行的是香料甜茶
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06/19 20:45, , 36F
咖啡很多也有加料
06/19 20:45, 36F
推
06/19 23:56, , 37F
敬回原PO：謝謝回應，您的疑問很有趣且值得探討，一直
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挖下去，可以挖出台茶在產銷的盲點（如果有盲點的話）
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也不一定。我對台茶及咖啡沒有很多了解，因此“我的三
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言兩語”自然無從論斷台產茶葉和外來咖啡幾十年間市場
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消長或消費習慣這種可以當論文寫好幾年的大問題 ^^〃，
06/19 23:56, 41F
推
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但感覺在台灣咖啡界，雖然投入程度和方向價值觀不一，
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一直不乏充滿熱情和實踐力去追求“好咖啡”的個人或品
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牌。發聲力道要比茶界強一些了。
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我另外也對茶的“配角化”問題很感興趣。在香港飲茶，
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主體是點心還是茶呢？日本所謂“喫茶”的店舖，好像偏
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向是咖啡店？在英法茶店，烘焙糕點甜點有絕大重要性嗎
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？（推文太多，抱歉了）
06/20 00:20, 48F
推
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樓上是因為身處的環境吧？所以覺得茶的發聲力道小?
06/20 06:49, 49F
推
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要探討的很多 有一點跟功用有關 咖啡提神 培養一定的
06/20 07:00, 50F
→
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基本客源 再來是跨國連鎖企業的加入 在行銷跟推廣上
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→
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自然有很多助力還有一點茶藝館盛行後 很多人家中就會
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泡茶了 反而造成茶藝館沒落 台灣缺少更多的大型連鎖
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茶業 眾品牌只能創造本身獨特性但無法擴張 還有是消
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費者習性..等等 或許未來台灣的好茶都不在台灣了
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啊 另外想問一下原po中價位是指?
06/20 07:01, 56F
推
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咖啡自烘店不算大型連鎖 也讓很多人會在家沖咖啡 但是
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→
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反而自烘店越開越多
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→
06/20 10:36, , 59F
一次消費100~250間吧，以一般咖啡店常見的範圍當參考
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→
06/20 11:23, , 60F
其實南部之前的茶館都您講的價位歐
06/20 11:23, 60F
推
06/20 11:30, , 61F
應該說現在的貓空其實也還是啊
06/20 11:30, 61F
推
06/20 12:11, , 62F
很值得研究
06/20 12:11, 62F
推
06/20 12:34, , 63F
推分享心得
06/20 12:34, 63F
推
06/20 14:06, , 64F
期待分享心得，我也一直有想要找茶業相關工作的想法
06/20 14:06, 64F
推
06/20 15:16, , 65F
我覺得喝咖啡被塑造成一種品味及時尚的形象 還有咖啡
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→
06/20 15:16, , 66F
因提神的印象 加上茶價品質價錢混亂 入門不易 泡茶喝
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茶品茶要定 每一泡風味都不同 現代人講求快速 提神 咖
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→
06/20 15:16, , 68F
啡輕將茶取而代之
06/20 15:16, 68F
推
06/20 15:36, , 69F
樓上講蠻好的~
06/20 15:36, 69F
推
06/20 15:55, , 70F
咖啡的價格 同一支生豆商的豆子給店家烘成熟豆 再賣出
06/20 15:55, 70F
→
06/20 15:55, , 71F
的價格也亂 不同精品咖啡店烘出來或是沖煮出來的也差
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→
06/20 15:55, , 72F
很多
06/20 15:55, 72F
推
06/20 17:34, , 73F
每一泡風味都不同 咖啡也是啊
06/20 17:34, 73F
→
06/20 18:46, , 74F
沒錯 快速 方便 這也是我認為的分水嶺
06/20 18:46, 74F
推
06/20 18:56, , 75F
萃取咖啡的流程不會比茶葉快多少
06/20 18:56, 75F
推
06/20 20:47, , 76F
期待分享！
06/20 20:47, 76F
推
06/20 22:09, , 77F
真的要泡好咖啡的技術和器材門檻其實比茶高得多
06/20 22:09, 77F
推
06/20 22:13, , 78F
這也是咖啡比較需要到店裡喝的原因之一
06/20 22:13, 78F
→
06/20 22:17, , 79F
茶的方面 要泡好的技術跟咖啡一樣難 但現在的茶館沒做
06/20 22:17, 79F
→
06/20 22:17, , 80F
到這種區隔化
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→
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咖啡和茶有各自的錢坑 但入門來說 茶其實算是可以不用
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→
06/20 22:19, , 82F
太多預算 一個碗再加上一支湯匙就夠
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推
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入門茶低，追頂尖茶噴起來很快
06/20 23:19, 83F
推
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我也去找過相關的工作，還跑到南投去面試，談完以後
06/20 23:26, 84F
→
06/20 23:27, , 85F
我就放棄了..........
06/20 23:27, 85F
推
06/20 23:27, , 86F
咖啡職業用機器 客製和改裝 至少可以直接問廠商
06/20 23:27, 86F
推
06/21 13:38, , 87F
我問過會去排星x克買一送一的同事「星x克又不好喝，咋那麼
06/21 13:38, 87F
→
06/21 13:39, , 88F
愛排勒？」他回答：「潮啊！」
06/21 13:39, 88F
推
06/21 20:14, , 89F
期待分享
06/21 20:14, 89F
推
06/21 20:15, , 90F
3天了耶~原po別富姦阿~
06/21 20:15, 90F
→
06/21 20:56, , 91F
明天寫
06/21 20:56, 91F
推
06/22 08:44, , 92F
富堅最近又開始畫了！
06/22 08:44, 92F
→
06/23 08:30, , 93F
星x克 有杯子就好 空杯或裝水 拿手上 一樣也很『潮』 XDDD
06/23 08:30, 93F
推
07/06 16:49, , 94F
期待你的分享
07/06 16:49, 94F
推
10/02 14:12, , 95F
[肢體開發] 的教學加油歐
10/02 14:12, 95F
推
01/11 00:15, , 96F
茶給人刻板印象就是老灰仔啊，咖啡因為星ㄨㄨ等帶動潮感
01/11 00:15, 96F
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01/11 00:15, , 97F
，還有會咖啡拉花感覺很酷等等。最主要還是坊間價格太亂
01/11 00:15, 97F
→
01/11 00:15, , 98F
跟人們不想花費太多時間研究茶葉，直接選擇手搖茶
01/11 00:15, 98F
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