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[心得] 多酚、發酵、氧化、酵素、萎凋

看板Tea (茶板)作者 (龜先生)時間4年前 (2020/09/29 20:59), 編輯推噓9(9推 0噓 28→)
留言37則, 10人參與, 4年前最新討論串1/1
下面打的東西在一些課本裡都看得到 只是詳細的程度不同而已 我試著用說故事的方式幫助理解 首先來介紹各個角色 A兒茶素 兒茶素是茶多酚中的長子，茶葉中如果沒有兒茶素就沒有茶的風味了，平常被關在家（細胞）裡 B氧氣 會讓兒茶素改變的女人，但因為平常兒茶素被關起來所以沒有機會遇到，在空氣中有很多 C多酚氧化酶（酵素） 媒人一號，可以加速兒茶素跟氧氣愛情升溫，平常也在家（細胞）裡但跟兒茶素不同房間 D人類 媒人二號，負責讓兒茶素與氧氣能夠見到面，住在地球 E氨基酸 兒茶素的好朋友，一開始不多 F過氧化物酶（酵素） 多酚氧化酶的親戚，也住在同一家 兒茶素對氧氣氧慕已久，但因為見不到彼此而十分沮喪，人類與多酚氧化酵素知道了以後就決定要促成佳偶.. 第一步-萎凋 在讓男女主角正式 相見之前要有一些鋪陳，水份慢慢離開茶菁，兒茶素這時從複雜變得簡單（澀感下降）、水解出更多的氨基酸（口感提升）、兒茶素偶爾看得到氧氣了、過氧化物酶與多酚氧化酶此時也可以放放風出來做點事（活性上升） 第二步-攪拌/揉捻 在旁邊看很久的人類決定出手了，開始破壞房間，讓氧氣與兒茶素更容易見面。多酚氧化酵素也因為房間被破壞的關係，能夠在他們見面時在旁邊煽風點火也開始活性下降，但在烏龍茶 第三步-發酵（酶促氧化作用） 其實這件事在前兩步都有在進行了，單獨拿出來講是因為大部分是在第二步後進行的。此時兩種酶的活性繼續下降，但因為破壞足夠，讓氧氣與兒茶素可以大幅提高在有酵素的參與下產生反應的機率，於是很快就可以達到人類想要的發酵程度。在這個階段兒茶素跟氧氣結合後更加穩定，茶的風味到此大致形成，但如果前面的步驟有缺陷的話，他們在一起也不會多幸福（苦澀顯） 原本想打少一點字 結果還是打很多 但大家可以想像烏龍茶有多難做了吧？ 因為要反覆的1與2的步驟 而且要精準控制每個環節 有朋友說我有時回覆時像在質問讓人有壓力 既然如此我就不再回其他人的文 想聊天想喝茶的朋友 再站內信我 或是來台中我的小工作室找我喝茶 先打到這 有想到什麼再補充 這篇不會刪 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.165.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1601384363.A.100.html
推
09/29 23:16, 4年前 , 1F
矮～～。 加...加油
09/29 23:16, 1F
推
09/29 23:19, 4年前 , 2F
你這小說寫得不錯
09/29 23:19, 2F
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09/29 23:20, 4年前 , 3F
很有創意！
09/29 23:20, 3F
推
09/29 23:32, 4年前 , 4F
給讚
09/29 23:32, 4F
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09/30 00:00, 4年前 , 5F
其實後面懶得想了..然後關於酵素活性、發酵程度這方
09/30 00:00, 5F
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09/30 00:00, 4年前 , 6F
面的細節，比較少人會注意到，但這樣基本的東西其實
09/30 00:00, 6F
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09/30 00:00, 4年前 , 7F
很重要
09/30 00:00, 7F
推
09/30 00:33, 4年前 , 8F
前面為何刪文？
09/30 00:33, 8F
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09/30 00:35, 4年前 , 9F
習慣
09/30 00:35, 9F
推
09/30 00:41, 4年前 , 10F
文章有誤或說覺得內容有何不妥應該擅用編輯功能，畢竟該
09/30 00:41, 10F
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09/30 00:41, 4年前 , 11F
文章中除了原po的文章外，還有諸多茶友的推（噓）文，ptt
09/30 00:41, 11F
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09/30 00:41, 4年前 , 12F
固然賦予原作者編輯權，但是在行使相關權限時，請考量其
09/30 00:41, 12F
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09/30 00:41, 4年前 , 13F
他留言無論是贊同抑或批評，這些建議不管您認同與否，均
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09/30 00:41, 4年前 , 14F
與您的文章具有一定之參考價值，直接刪除文章這樣其實對
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於留言者蠻不尊重的。
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09/30 00:43, 4年前 , 16F
直接刪除就是不尊重是嗎？
09/30 00:43, 16F
推
09/30 00:54, 4年前 , 17F
我覺得不尊重。您如果覺得網路使用者間基於相互討論、批
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09/30 00:54, 4年前 , 18F
判所產生之嶄新創作，不值得重視；抑或您認為您對於文章
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09/30 00:54, 4年前 , 19F
下的留言有充分支配權能，那也無可厚非，包含刪除權限在
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09/30 00:54, 4年前 , 20F
內的編輯權本來就是本社群賦予您的權利。至於妥適與否如
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09/30 00:54, 4年前 , 21F
我以上闡述、表達之立場，個人認為此舉措不尊重他人之留
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09/30 00:54, 4年前 , 22F
言，更可能導致其他留言者因為您所謂的「習慣」而選擇不
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09/30 00:54, 4年前 , 23F
再參與討論，這對於本社群應會產生些微影響，洵此我認為
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09/30 00:54, 4年前 , 24F
一直刪除文章的行為不太妥適。
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09/30 00:55, 4年前 , 25F
極度的不尊重
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09/30 00:59, 4年前 , 26F
喔喔
09/30 00:59, 26F
推
09/30 01:01, 4年前 , 27F
畢竟很多內容都是文主實戰後的經驗，一想到分享完就
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09/30 01:01, 4年前 , 28F
被一些根本沒底的爛咖收割就想刪文吧。
09/30 01:01, 28F
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09/30 01:04, 4年前 , 29F
沒，其實很單純，想討論的人就會討論，我覺得差不多
09/30 01:04, 29F
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09/30 01:04, 4年前 , 30F
就會刪了，至於尊重與否？我尊重大家都有各自的觀點
09/30 01:04, 30F
推
09/30 01:09, 4年前 , 31F
我當然知道你尊重大家的觀點啊...本版向來多能接納不同
09/30 01:09, 31F
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09/30 01:09, 4年前 , 32F
思維之觀點與言論；但是你顯然沒有尊重原文作者與留言者
09/30 01:09, 32F
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09/30 01:09, 4年前 , 33F
透過留言、回覆而產生的另一集體創作。
09/30 01:09, 33F
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09/30 06:44, 4年前 , 34F
你玻璃心喔XDD
09/30 06:44, 34F
推
09/30 09:11, 4年前 , 35F
版主推推，此文把複雜的製茶形容的淺顯易懂
09/30 09:11, 35F
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09/30 09:16, 4年前 , 36F
應該還可以講得更簡單，有想到再來改
09/30 09:16, 36F
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09/30 10:20, 4年前 , 37F
所以你文章何必討論，反正一段時間就會刪除了
09/30 10:20, 37F
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