[心得] T.G.i. Fridays Bartender

看板Wine (酒板)作者mariondean (mariondean)時間17年前 (2008/09/12 22:03)推噓20(20推 0噓 2→)

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有鑑於麥可大的邀約加上颱風天實在是有點無聊到翻過去XD 決定動手指來寫這篇心得我在Fridays工作兩年半了當bartender的資歷大概一年兩個月從之前在台北的西門店到現在畢業等當兵繼續在台南安平店在資歷上還比不過很多資深的bartender 不過還是就我自己學到的一些東西做分享 Fridays是美國CARLSON集團旗下的產物台灣是屬於直營店很多人不知道的 Fridays是由bar起家所以對於bar十分重視想進Fridays的bar 需要先在外場磨練一陣子把接待客人的基本功弄好然後自己去念書去熟悉基本的六大基酒並且對於店內暢銷的調酒有一定的認識再者提升liquor sales 畢竟...酒水好賺好賺的XD 這些都弄好以後得到經理的認同就可以準備吧台生活啦一開始要背75杯店裡最暢銷調酒的recipe 每個禮拜考試練習一些基本的花式調酒比如說讓tin在手掌上旋轉這些都完成了以後通過6~8天的訓練恭喜! 就是一個bartender了!!! 吧台看起來很好玩其實不然 Fridays使用的是自由倒酒法就是不使用量杯等器具來調酒所以每天要不斷的練習pour test(用試管來測試自己倒酒量的準度) 要讓每一杯酒都有一定的standard(當然為了常客所調出來的專屬調酒不算) 畢竟Fridays是連鎖店不可以讓客人覺得他在敦北店和在西門店喝到的是不一樣的東西待客之道背酒譜花式調酒這些我想大同小異就不多贅述了在Fridays的bar讓我覺得我成長最多的是"組織力"這樣東西 Fridays比較特別因為他不只是bar 還是一間餐廳所以飲料裡有很多需要用到果汁機(blender)的飲料剛進吧一定會手忙腳亂看到大量的飲料單會不知道從何做起比方說有一杯long island iced tea 一杯madras 一杯grasshopper(frozen) 做法分別是 mix build blender 這三杯飲料要怎麼去排列做的先後順序就是一門很大的學問了要把他們使用最快速並且送到客人桌上是最好喝的狀態需要時間累積經驗並且多動腦去學習 Fridays是一個很不錯的工作環境制度完善薪水也不錯如果有意往吧台發展的話其實在Fridays訓練基本功是一個很不錯的選擇不過要一直保持著自己的要求還有對工作的熱情畢竟世界上只有兩種人可以治療人一個是你身體生病給你藥吃幫你打針的醫生治療你的身體一個是你心裡生病給你一杯好喝酒的調酒師治療你的心裡這是一個有趣的工作可是同時也責任重大並且需要很大的勞力和腦力是一個東西永遠學不完的地方願大家一起共勉之:) 對了我可以順便徵台南的酒友嗎XD 要找到好的酒友好難啊... -- http://www.wretch.cc/album/mariondean -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.14.99.97

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