[心得] vin jaune (黃酒)

看板Wine (酒板)作者VinRouge (微醺的感覺真奇妙)時間17年前 (2009/01/06 02:28)推噓7(7推 0噓 0→)

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酒名：vin jaune　黃酒（稍微分類一下比如說紅酒/白酒 or 蘇格蘭威士忌/波本威士忌 ...etc) 產地：法國 jura的chateau chalon 購買處：我是在第戎的獨立酒展買的，台灣的話不清楚 QQ （版友若有興趣可前往購買）這篇文章先前有在伊莉討論區發表過，經過修正後同步發表於我的blog及PTT 圖文詳細版請參考 http://blog.xuite.net/vinblanc/vr/21704014 心得正文：在法國，說到白蘭地，大家會聯想到干邑(Cognac) 說到甜白酒，則會想到索甸(Sauternes) 至於黃酒，那肯定是Jura的Chateau Chalon了。 (註：Jura是franche comte省的一區，在勃艮地的東邊，Chateau Chalon則是 Jura裡，以生產黃酒最負盛名的村莊群！可掛Chateau Chalon的村莊包括： Chateau Chalon, Menetru le Vignoble, Nevy sur Seille 及 Domblans) Chateau Chalon雖然是村莊級的AOC，然而在眾人眼中，Chateau Chalon的黃酒可是 Grand Cru等級的唷！而且在這個村莊，只產黃酒。年份不理想時，他們便不會生產！當年的葡萄，只能釀成Cote du Jura(地區)級別的酒。 (年份不理想係因葡萄甜度不夠，沒有足夠的葡萄糖轉換成需要的酒精濃度！) 接著來介紹黃酒(Vin Jaune)吧！有人說它像雪莉、也有人說它像紹興，不過我只喝過黃酒，無從比較 XD 既然稱之為Vin，即表示它也是葡萄酒的一種！黃酒所使用的葡萄則是在Jura的特有品種－savagnin savagnin約佔Jura所有葡萄栽種面積的15%，也就是說約有300公頃的葡萄田種植著該品種。這種葡萄適合種在陽光普照的含鈣泥灰岩上！該葡萄採收的時間也較其他品種的來的晚！約慢了2~4個星期左右，好讓果實可以更加成熟，這樣甜度才會夠 XD 葡萄汁經過澄清和發酵過後，再經過Jura傳統的釀造方式，即成了Jura的白酒！為了讓他變成黃酒，還得將這些白酒放到橡木桶去陳年至少六年三個月。在這段期間，酒會經由橡木桶的毛細孔而蒸發掉！但由於該葡萄品種特有的酵母菌在陳年時，會生成一層薄膜，就像是一層薄紗覆蓋在酒體之上，使得酒本身不會直接和空氣接觸而過度氧化，因此，即使橡木桶中的酒有流失，也沒必要為其添桶將桶中的空間補滿。也因為這種酵母和適度氧化的關係，使得黃酒帶有像杏仁類般的堅果味，讓酒色比一般白酒更顯得黃澄澄(當然也因為它在橡木桶中陳年的時間有點久有關)，故名之 Vin Jaune (黃酒) 剛剛有提過，桶中的酒蒸發掉，並不會添酒(ouillage)進去！陳年六年多後，桶中的酒也流失了1/3掉。因此，裝黃酒的酒瓶Clavelin也有了特殊的規格！有別於一般750 ml的葡萄酒瓶，黃酒的專用瓶僅有620ml。其由來便是因為一公升的酒流失掉1/3後，約剩下620ml！這種特殊的釀造過程，讓這款酒比一般的葡萄酒還要耐放，不開瓶的話，放個50~100 年都沒有問題！即使開瓶了也不必急著喝完，不用擔心酒會氧化而走下坡，因為他本身就氧化過啦 XD！參考資料：wiki，Domaine Berthet Bondet酒莊老闆，Domaine de la Pinte酒窖總管　　　　　和Dictionnaire des vins de France -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 86.71.76.237