[心得] Arbois-Domaine Jacques PUFFENEY
酒名：Jura地區葡萄酒
（稍微分類一下 比如說紅酒/白酒 or 蘇格蘭威士忌/波本威士忌 ...etc)
產地：Arbois, Jura
圖文網誌版：http://blog.xuite.net/vinblanc/vr/42899903
心得正文：
好久好久沒寫品酒文了，摸魚摸很大 囧"
這次來到了Jura的Arbois，是Jura著名的葡萄酒產區之一！而酒莊老闆，是
個上了年紀卻仍舊十分有活力的老人！
原本他擁有八公頃的葡萄園，可惜歲月不饒人，且子女們不願繼承家業，所
以現在年產量只剩下５公頃左右。看樣子得好好的把握機會喝喝他們家的酒
了。目前紅白酒的比例約各佔一半。不過主力還是以Savagnin這個品種為主
。他家的葡萄樹齡大多數的年紀都比我大，介於25～70歲之間。他遵循古法
，以人工採收葡萄，並將葡萄汁置於橡木桶中進行發酵成酒！而且，他家的
酒不會經過澄清和過濾這兩個步驟，因為他老人家認為，沉澱下來的酵母也
可以增添葡萄酒的風味；再者，要釀製Jura的特色酒，酵母的角色可是不可
或缺呢！好啦，廢話不多說，聊酒去～(註：由於酒窖內燈光昏暗，一般的
數位相機無法真實補捉酒體顏色，故酒體顏色請各位體諒一些，意會一下，
不便之處，敬請見諒！)
首先登場的是'05年的Chardonnay白酒。據說它一直放在放在橡木桶中，直到
2009年9月才裝瓶，整整在木桶中待了四年的歲月！由於使用舊桶的關係，所
以並沒有什麼桶味的感覺。稍經搖晃，除了些微的白花香味以外，還帶有葡萄
乾等水果乾的味道，以及一些些礦石的感覺。感覺上這樣的香味應該出現在酒
色較黃的白酒上(因為這樣的香氣會讓我聯想到它一定有陳年一段時間了)，不
過它僅有淺淺的淡黃色，酒質清澈！口感方面，微酸！而尾韻會慢慢的回甘，
使口腔變得更圓潤點，很像是少了煙醺味的肥厚美國白酒 XD
緊接著，是'06年的 Chardonnay白酒。整體的香味較'05年的淡，依舊帶有些微
的白花香氣和一點礦石的感覺，還有一些香甜的葡萄汁感覺。口感上，和前款
很類似，也是一樣的微酸！但是尾韻就沒前款好，一下子就散掉了，還感覺得
出有點氧化，因為可以品嚐出很細微的堅果味；整個酒體感覺上，和前款相比
是偏瘦的！
輪到第三款 Chardonnay白酒登場啦！這支的年份是'03年的。令我十分意外的
是，他比'05年還要清淡，也許是'05年是個難得一遇的好年份吧！它仍舊承襲
了前兩款的風格，微酸並帶有礦石味，且靜置後，新鮮水果的香味會慢慢的飄
出來，入口甘甜，酒精感十足！不過到了這瓶酒，可以感覺到橡木桶的味道了
，大概是它當年使用的桶子較新吧！(笑
品完了三款Chardonnay白酒後，便往清淡型的紅酒進攻啦！首先是 '06年的
Poulsard，在裝瓶前陳放於橡木桶中有三年之久。這葡萄品種是當地特有的
品種之一。整體的顏色很淡，很像是顏色稍深且偏橘的Rose'一般。帶有甜甜
的紅色漿果味，例如紅櫻桃等。口感上，有一些單寧感，但不會搶掉酒的風
采，是款頗輕柔的酒。
至於'07年的Trousseau，它的顏色和一般紅酒相比，依舊淡了些，不過還是
比前款深遂一點！味道上，並不是很突出，也許是被濃厚的酒精蓋住了，使
我僅能探得一絲絲的礦石味。經過我不斷的破壞(搖晃)後，總算是有些微的
成熟漿果味飄了出來，滿意地品啜了一口，但單寧和酒精比較明顯，反而讓
我感覺不出其他的味道來...
接下來，酒莊老闆拿出了一款沒有貼標籤的'03年Poulsard(無圖)，在沒有清
水漱口的情況下，不知道是舌頭麻痺了，還是怎麼回事。我僅聞出它帶有輕
微的果香味和鐵鏽味，還有點氧化的感覺。喝起來，除了酒精很重，稍有單
寧的感覺以外，便分辨不出來這款酒還有哪些特色了...
正當我為自己的戰力如此薄弱感到不滿時，又一款沒有酒標的酒來了！'08年
的 Pinot Noir(無圖)。我喜歡的Pinot Noir，我喜歡的紫紅色出現了！突然
沮喪感頓失，滿懷期待的想喝這款酒！將鼻子探進酒杯裡，體會杯中芬芳。
感覺上有一點起司的香味，還有甜甜的成熟漿果味！喝起來，酒體和前面紅酒
酒款相比，明顯厚重且口感豐富很多。也因為它有70%是由新桶釀製而成，有些
微煙燻的香味。而酸度和單寧的表現，十分平衡，不過因為酒還很年輕，酒精
味也是明顯不少就是了。
才剛結束Pinot Noir的品飲，老闆立刻又端出一支無酒標的酒讓我們猜猜。從
酒色來看，很明顯的可以知道它是白酒(抱歉，這句很顯然的是廢話)，感覺上
是款清新的酒。聞起來帶有菱角、堅果和水果乾的香氣。入口清爽，微甜，尾
韻卻顯得瘦弱帶有礦石味。在Jura這個產區，白酒不出Chardonnay和Savagnin
這兩個品種，既然它被安排在紅酒後試飲，想必就是味道較突出的Savagnin了！
很開心我有沾上一點邊，不過正確答案是'06 Savagnin ouille'。所謂的
ouille'指的是有經過添桶手續的酒。那麼，又為什麼要經過添桶這道手續呢？
很簡單，因為橡木桶含有許多毛細孔，水份會經由這些小縫隙散失掉，如果不進
行添桶的話，那麼橡木桶內的空氣會讓酒氧化掉了。
接下來，來了一支很特別的酒！'05年的Cuve'e Sacha。從酒標中，完全看不出他
是哪個葡萄品種的。但老闆說，這是他最擅長的酒。他擅於調配Chardonnay和
Savagnin sous voile，讓它們從中取得平衡！什麼是Savagnin sous voile？它
其實就是Jura最具特色的一種做法－(non-ouillage)不添桶，讓酵母菌本身去形
成一張白色薄膜，覆蓋在酒體之上，以阻絕大多數的空氣。當然，酒還是會氧化
，而出現一股像杏仁等堅果的香氣。這支酒除了60%的Chardonnay外，其它的都
是Savagnin哩。一開始撲鼻的水果乾香氣，在口中，感覺比較dry，但微甜且酒
精味強，尾韻就會帶出杏仁的味道！
再來，這款'05年的Savagnin(上圖右一)就完全不添桶了。稍經搖晃後，招牌香
氣：水果乾和堅果香味就跑出來啦！酒精很明顯，酸度也夠，但仍無法掩蓋住
它的杏仁等堅果味，甚至還隱約感覺得到咖哩和胡椒的味道呢！截至目前為止
，這支酒最吸引我了 :)
喝過Savagnin白酒之後，又跳回到紅酒來－'04年的Trousseau。顏色雖然偏淡，
但粉嫩粉嫩的還算討喜。散發出來的香味也比'07年那款好很多，新鮮的草莓味
，聞起來就有種幸福的感覺。口中的單寧感雖然強勁，但消失的也快。緊接著散
發出酸甜的水果味，感覺還不賴！
看到Clavelin瓶出場，就知道輪到黃酒啦！(在Jura的傳統裡，黃酒一定是用這種
瓶子裝的。) 這支是'01年的Arbois。酒色之於我以前所喝過的黃酒來說，非常
的淡，反倒是比較像'05年的Savagnin。所以，若不是用這種瓶子裝瓶，我還真感
覺不出來它是我朝思暮想的黃酒。輕輕吸了一口氣，除了有股酸酸的氧化味外，還
有烤杏仁的感覺。輕啜一口，酸度剌激了口腔分泌更多的唾液去中和，口感也漸漸
圓潤起來，還蠻舒服的。吞下後，舌後根還留有烤堅果的味道，是款很細緻的黃酒！
緊接著，也是同產區的黃酒，'00年的！酒色較'01年深一點，但還是偏淡。味道
也和前款十分類似，卻濃郁不少。感覺上更豐富了，餘韻也能持續一段時間。酸
度仍然存在，卻更柔和，倘若上一支我給他80分的話，這支有90+的潛力在！
最後，便輪到甜酒登場，Jura的特色之一－麥桿酒！每公升的含糖量約120公克，
會讓很多女生一邊喝著酒，一邊吃著蛋糕，不知不覺就醉了 XD 它是紅白酒混合
釀製而成，Plousard和Chardonnay各半。所以顏色不太像之前常見的琥珀色，而
是接近粉褐色。甜甜的堅果巧克力香味不時地從杯中飄出來，似乎對我說著：
「喝我，喝我！」受不了誘惑的我，迫不及待地喝了一口，很甜，卻不膩口。
蜂蜜的香味，慢慢的在口中散發出來。意猶未盡的飲下後，提拉米蘇的咖啡香氣
從舌頭後根慢慢的往前襲來，好滿足的一款酒！也為這次的酒莊拜訪，劃下完美
的句點！
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