[心得] 分子調酒-分子魚子醬 應用
影音圖文版: http://jason8177.pixnet.net/blog/post/55647924
之前有小小分享了一下分子魚子醬這種東西
但是很多人和我和我反應說不是很清楚
所以我拍了一個教學影片友興趣的朋友就看看摟
第一次拍教學影片有些害羞 請見諒
大體上 分子調酒中的魚子醬 就是上面的作法
至於酒液的搭配和調色 就看個人摟
喜歡色彩繽紛的人 不仿加點食用色素
可以增加視覺上驚喜度還有色彩上的飽滿度
下面有些小重點提出來和大家分享
1. 晶球浸泡時間的拿捏很重要歐 泡太久會完全固化 建議少量多次
2.成品如要直接使用可泡冰水 這樣子又不會影響調酒的溫度 又可直接保存
3.如果要加牛奶的話 此方法不是用歐 牛奶中的鈣會直接和海藻酸鈉產生反應 至於要怎
樣做 請看下回分解
現在要講一下晶球的運用
這是我之前做的草莓口味的魚子醬
我覺得魚子醬用在SHOT這種一口飲盡的調酒上面 驚喜度會比較大
也可以把魚子醬發揮到最完全
用在長飲型調酒 就會像喝珍珠奶茶一樣
每一口的量都會不同
MOLECULAR LEMON DROP
材料
伏特加 10ml
新鮮檸檬汁 10ml
魚子醬 適量
檸檬片 一片
砂糖 適量
151 適量
首先先把伏特加還有檸檬之搖盪均勻
一定要用搖盪的歐 因為這樣會讓伏特加口感更柔和 會比較好入口
遙盪方式正確還可提出伏特加的香氣 會於很多高價位伏特加
如要純飲 不彷試試這種方法
接下來把搖盪後的酒液到入裝有魚子醬的一口杯中
放上檸檬片 檸檬片上放上砂糖 加一點點151
點火 就可以飲用了
喝法 一口飲盡杯中的酒 再吃下沾了糖的檸檬片
非常適合女生飲用 但是這種酒還是有一定的濃度
別因為它酸酸的就喝過量 要小心歐
p.s: 在做摇盪的SHOT時 要預留一些空間 給融水
所以一杯SHOT是30ML 大概只要抓6成的酒量 剩下的就是給融水
這樣就不會浪費酒 就可以剛剛好的做出一杯8分滿的SHOT了
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