[問題] 自釀酒 香味不濃郁
如題 前陣子 自釀了幾罐水果酒
往常都是使用自然發酵 就很單純的 水果+糖 放置看老天
成品酒度雖不高 猜測約6-8度左右而已
但是都很甜 香氣足 夠濃郁
今次改用水果酵母菌去釀造 發酵超快的
約不到一個月 就已經發酵完畢 酒度應該12以上
但是香氣沒有出來 而且口感略為水水的
就很像是20%的酒套水到12%這樣
請問有對這方面有研究的人 可以幫我解答嗎...
或是該如何改善?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.105.24.222
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最近剛好有看到相關文獻
可是我不確定現在所謂的巧克力酒跟傳統中用可可去作的是否相同
文獻中 傳統就是可可豆的果肉去釀
現在應該都是 調製的吧 非可可豆去釀
※ 編輯: zenki000000 來自: 219.85.174.26 (04/23 00:30)
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土法煉鋼個一罐試試...
※ 編輯: zenki000000 來自: 140.127.10.41 (04/24 00:21)
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