[情報]【iWine葡萄酒百科】六個葡萄酒的搭餐禁忌
【iWine 葡萄酒百科】六個葡萄酒的搭餐禁忌
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iWine發表於 2014/12/02
圖、文 / iWine
葡萄酒禁忌＿1
葡萄酒餐酒搭配，從來都是一門相當複雜的藝術，甚至如同漫畫神之雫所宣稱的，
這樣的關係就如同「結婚」一般的巧妙，
絕對不是短短的兩句「紅酒配紅肉、白酒配白肉」所能夠輕鬆帶過的。
但餐酒搭配學問大，我們雖然不可能給你所有適合餐點的酒支介紹，但至少，
我們能夠告訴你，有哪些東西，你千萬不要拿來配酒！
以下將要跟您介紹，絕對跟酒不搭的六種食品，希望各位酒友們千萬不要踩雷，
這六種食物分別是：
巧克力、藍紋起司、蘆筍、壽司、醬油、洋白菜。
很不幸，巧克力列居榜首。
（但別擔心，事情總有例外，普通葡萄酒跟巧克力不搭，
但還是有一些特殊的酒款和巧克力是相當美妙地結合喔！），
接下來，要跟您一一介紹這六種食物跟酒不搭的原因：
葡萄酒禁忌＿chocolate
一、巧克力
當葡萄酒遇上巧克力，這兩種世間當中最美好的東西之一結合在一起，不得不說，
從各種方面來看，都是一場災難。
巧克力濃郁香甜的口感，咬一口下去，絲質般滑膩的氣味在口中綻放，
就像情人的撫摸一樣，令你欲罷不能。
而這個時候，如果你拿起旁邊的深沈美豔的紅葡萄酒，這一瞬間，世界毀滅。
葡萄酒本身的口味細緻多變，需要靠靈敏的舌頭來細細品味，而這樣纖細獨特的口感，
當遇上巧克力濃郁的味道，就會全部被覆蓋，一點也不剩。
徒留酸澀，和一股淡淡的悲。
其實不僅僅是巧克力，其他有含巧克力的甜點，也是地雷。
不過若是白巧克力，沒有黑巧克力那樣濃郁的單寧，則會順口許多。
那麼，什麼樣的酒適合配巧克力呢？
答案是：甜酒。
波特酒：尤其是俱備年份的晚裝瓶，與巧克力堪稱百年經典，
它的口感、香氣與巧克力相當類似，風味也可以彼此相互呼應，甜度適中，
恰好襯托出巧克力濃郁迷人的味道。
甜型氣泡酒：例如義大利的甜酒 Brachetto d’Acqui，適合含巧克力的水果甜點，
口味、甜味都相當適合。
法國南部葡萄酒，如 Banyuls 和 Maury 的加強酒，有著迷人的果香，
襯托出巧克力的香甜氣息。
葡萄酒禁忌＿Cheese
二、藍紋起司
大部份的起司都能和葡萄酒形成完美的搭配，不過這其中有個例外，
就是味道濃郁的藍紋起司。
原因很簡單，它濃郁的味道和獨特的香氣實在是太過強烈啦，
將葡萄酒纖細的口感破壞殆盡。
但重口味的食物，其實還有適合酒種：
例如波特酒就是一種很好的選擇，
加強酒的甜味某種程度上使得藍紋起司的風味更加圓潤，
而酒的酸度也中和了起司強烈嗆人的腥味。
葡萄酒禁忌＿蘆筍
三、蘆筍
蘆筍有著清新爽口的味道，但是這樣的味道隱隱包含著泥土味和類似硫磺的礦味，
然而這都不是最糟的，最糟的是，蘆筍清爽具纖維感的青草風味。
一般來說，搭配清甜蔬菜，我們都會用風味較為強烈的白葡萄酒。
但是在蘆筍，當白葡萄酒的風味配上泥土味和硫磺味，我只能說，真真切切的一場災難。
但也不是沒有適合的酒款：
雪莉酒，雪莉酒的風味莫名的與蘆筍的風味相互呼應，只能說，
世上還是有著完美的搭配。
葡萄酒禁忌＿Sushi
四、壽司
當然比起上面幾個，壽司其實沒有那麼難搭配，
但你應該要壽司當中的生魚片特別小心處理，尤其是紅葡萄酒，
酒中微澀的口感和鐵元素會讓魚油當中的腥味無限放大，
並且使這樣的味道持續停留在口中。
與壽司搭配的葡萄酒種，建議是以白葡萄酒為主：
法國羅亞爾河谷的 Muscadet 極不甜（Extra Burt）的香檳
義大利北邊的白皮諾
葡萄酒禁忌＿Soy sause
五、醬油
醬油這種幾乎在台灣每天都吃得到的調味料，其實跟葡萄酒相當不搭嘎，
醬油本身經過發酵後的風味，實際上會抑制葡萄酒的香氣，使葡萄美酒失色不少，
而其中將由濃郁的鹹味，也會掩蓋過葡萄的單寧口感。
針對醬油如果要選酒，有幾種方式：
選擇甜酒：口味香甜的葡萄酒，與醬油的鹹味結合，變成一種獨特的鹹甜組合。
尋找有「醬油味」的酒：
有些葡萄品種，如 Carignan 這種發酵味道相當濃郁的酒，
有些人甚至會形容他的味道「宛如醬油」，而這兩者的搭配，更是天作之合，
少掉單寧和香氣的衝突。
葡萄酒禁忌＿白菜
六、洋白菜
如同我們在蘆筍所提到的，洋白菜也有一股泥土味，而這個味道遇上葡萄酒，
有時候會被更強烈的表現出來，使得葡萄酒的味道呈現腐敗而難以入口，
會有些許如同工業加工的奇怪味道。
但也是有一些酒，能夠克服這些難題：
法國 Savenneires 產區的白葡萄酒，有些帶有堅果以及泥土的香氣，
恰好搭配洋白菜的味道。
馬德拉酒：馬德拉強勁的香味可以掩蓋蔬菜當中不討喜的泥土味道。
法國的 Muscadet 葡萄酒俱備強烈的花香和果香，也能有效抑制泥土味。
總結：
餐酒搭配是個相當深刻的學問，也是門藝術，而這樣的相呼襯托與組合，
也是我們品嘗葡萄酒時相當有趣的一個環節，也希望更多志同道合的酒友們，
一起來分享你心目中完美的餐酒搭配喔！
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