[討論] 釀酒師解釋喝紅酒的三個錯誤行為

看板Wine (酒板)作者nightpluie (夜雨)時間10年前 (2015/09/09 19:36)推噓4(4推 0噓 11→)

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關於醒酒這件事我常有一件事沒搞清楚，如果買到一瓶酒評家認為2017年才到適飲期的酒，我在2015年開瓶且醒酒，這樣做跟2017年時再開瓶喝，會有很大的差別嗎？ ----------------- 原文出處：http://tipsywithme.blogspot.tw/2015/09/blog-post_6.html 一、「喝紅酒加冰塊更好喝？」57%網友認為NG 紅酒加冰塊這件事是個爭論已久的問題，一派人認為「不能加，會破壞風味」，但另一派認為「想怎樣喝就怎樣喝」甚至「加了甜度較低較剛好」等。對此黃國彥認為，紅酒裝瓶出廠後，就像是釀酒師已經做好了原廠設定，包括香氣、風味、酒體等，若飲用時加冰塊，等於原廠設定的酒體遭稀釋，已經沒有平衡感可言。黃國彥建議，可先將酒由酒櫃降溫至攝氏18度，開瓶後慢慢品嚐讓溫度回升到室內溫度，這樣最容易感官到酒體的變化。二、「紅酒收藏越久越好喝？」12%網友認為NG 紅酒的收藏需考慮許多條件，包括溫度、濕度、保存方式等，黃國彥說紅酒當然不是年份越久、收藏越久越好喝，每款酒都有不同的適飲期（編按：就像人有青春期、壯年、老年），並非一昧放越久越好喝，需視不同酒款來判斷。三、「紅酒一定要醒才好喝？」11%網友認為NG 許多想接觸紅酒的人，常因遇到紅酒「澀澀的」就敬而遠之，或是認為讓紅酒「放一下、醒一下」就會更不澀。但黃國彥認為，醒酒是否會讓紅酒的風味改變，需要經驗不斷嘗試，他建議，最好的方式是開瓶後慢慢飲用，感受酒的風味是否有變化，累積經驗後才能找出哪些酒款需要醒、哪些酒款不需要。如果一開始就設定要醒酒才能喝，除非是該酒款特性相當熟悉，否則很容易錯過最佳美味的時機。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.145.105 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1441798612.A.42A.html