[問題]紅酒摻二氧化硫?

看板Wine (酒板)作者 (sunshine palm)時間10年前 (2015/12/02 21:05), 編輯推噓5(5016)
留言21則, 8人參與, 最新討論串1/1
前幾天跟一位酒廠朋友聊天 他告訴我,紅酒有糖份,所以存放很容易酸 廠商都馬用二氧化硫當防腐劑 聽了覺得也是有道理,可是覺得怪怪的? 有沒有人可以解答一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.209.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1449061516.A.E43.html

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會的,最近有很多自然酒就主打沒有放
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一直都有阿
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一直都有阿 醒酒很大的部份就在於讓2氧化硫離開
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葡萄天然發酵就會有二氧化硫了...醒酒目的不是揮發這
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個吧
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這GOOGLE就有了 先多看看文章吧
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紅酒還好,白酒會更多,加太多的喝了會頭痛
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恩....多爬文吧...那沒什麼..
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發酵跟橡木桶陳年的過程幾乎都得加入二氧化硫防止氧化
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及酵母及細菌孳生。另外醒酒目的主要目的是氧化。酒瓶
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中的二氧化硫主要以氣態為主,倒入杯中之後幾乎所剩無幾
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醒酒真的有部份揮發二氧化硫的功能...
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醒酒為了氧化固然沒錯,但二氧化硫味的揮發也佔一小部份
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樓上講的我猜是reduction產生的臭雞蛋味。 雖然成因裡
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有二氧化硫沒錯 但那不是二氧化硫本身的味道,二氧化硫
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除了殺菌另外的功能就是當作抗氧化劑。在缺氧環境下二
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氧化硫會還原成硫化氫,進而產生臭雞蛋等刺鼻的味道。
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醒酒能幫助硫化氫氧化,消散Reduction所產生的味道。
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原來如此 我以前一直以為那就是2氧化硫的味道
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感謝 bryan大說明~~ 這樣說比較清楚 :)
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文章代碼(AID): #1MNkoCv3 (Wine)
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