[心得] 法國人喝的紹興酒 - Chalon 2008

看板Wine (酒板)作者NouTsan (默鶻)時間10年前 (2016/01/26 17:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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全文閱讀至網誌：http://goo.gl/Wx4aem 林裕森老師說的最有趣：「在20幾歲的時候，第一次喝到黃酒 (Vin Jaune)，我一整天都想要去除那個味道。40歲以後，再飲黃酒，我不得不歎讚這絕對是世界上少有的美味之一。」這是產於法國Jura(莒哈)地區所獨有的酒種 – 經過當地傳統製造方法釀造出來的白酒經過於橡木桶中陳放六年三個月裝在稱為Clavelin容量只有620ml的酒瓶中的法國黃酒。一般的介紹多會說這樣的黃酒像紹興或也說像雪莉，其實這樣的形容是不夠詳細來區分中國黃酒系的酒，以台灣而言，狀元紅、女兒紅、十年窖藏、花雕、精釀陳紹、陳年紹興、紹興、黃酒、金雞陳年紅露酒、紅露酒、馬祖老酒林林總總這麼多，難道意思是以上這些酒都是同樣的氣韻及味道嗎？說實話，Chateau Chalon 2008以香味而言剛開瓶之後的香氣的確有類似雪莉的甜香又摻和著黃酒系的老酒陳香，真要形容則應該是介於黃酒到紅露酒或是客家紅麴米酒之間，有著葡萄酒系的甜香味而更特殊的是竟然也有米麥製酒系的麴香味。調製得當，以一比二比例調和不甜的雪莉和黃酒可以得到神似的香氣。喝起來咧？我的天，開瓶醒酒四個小時之後明顯香氣轉濃而更偏向雪莉的甜香味，但是一入口的那股酸勁真是夠嗆，那不但是十足十的黃酒系味道，甚至更偏向我家老罈泡菜的酸味，這也才瞭解林裕森老師說年輕時喝了這種酒一整天都想要去除那個味道的說法。事實上，黃酒系列最不討人喜歡的也就是股酸麴味，喝不慣的人大概真的會想要立刻去除口中的那股味道，以我喝慣黃酒系的人來說卻發現了這個法國紹興大不同於台灣黃酒系的酒，那股酸勁一旦嚥下喉就立即消逝而不像是紹興會在口腔內的兩頰部位發酸。而且酸勁一旦消失立刻可以體會到那股類似雪莉的特有陳年葡萄酒外加黃酒的味道，香氣非常持久，而兩頰也不斷的湧出唾液來，可以說是黃酒系比較討人厭的部分都不見了。和老朋友說好了就這麼一杯，餘下來的酒我們讓它開瓶醒個一週再來喝看看會不會像是一般資料上所說的完全不會有氧化衰退的現象，也要看看到底會有什麼樣的變化。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.32.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1453800171.A.9A1.html