[心得] Cognac 干邑進階知識-風土與六大產區

看板Wine (酒板)作者lovemoonman (威士忌一直喝不完)時間9年前 (2016/11/23 20:26)推噓17(17推 0噓 3→)

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寫完之後的心得是...高中地理被當的我幹麻寫這種東西來凌虐自己Orz.... 雖然原本文章是先寫風土，但是怕大家看兩段就直接end，所以先放六大產區網誌好讀板:http://blog.xuite.net/yg8123.lovemoo/blog/471348876 干邑法定產區：在十九世紀之前，干邑地區尚無較明確的限定地域，直到1854年第一張干邑區的地圖才由Saintes鎮的干邑合作社製作出來。到了1858年左右，著名的地質學家Henri Coquand開始對該區的地質做了更詳細的調查，他與一個官方的品酒師合作，並開始依據土壤成分與所產出的酒質而劃分出多個不同的子產區，這便是1938年法規明訂六大產區的起源。一開始許多人都依照這種做法來劃分各個產區，當時除了香檳區之外，最高級的是Jarnac鎮的Premiers Fin Bois，接著依序為Fins Bois、Bons Bois、Bois Ordinaires、 Bois Communs、Bois à terroir...等等。在1909年法規開始規範干邑產區時，地圖上的子產區已分成了八個等級，而1938年法規正式規範干邑的子產區劃分時已縮減到現今的六個等級。 http://www.geographicus.com/P/AntiqueMap/CognacLesCrus-mouchet-1887 1887年的干邑區地圖分成七個產區，Bois Ordinaire與 Bois Communs dits à terroir是分開的。 http://www.foldvaribooks.com/pictures/714.jpg?v=1445965293 1909年法規規範下的干邑產區地圖分成八個產區，其中多了個Premier Bois。 http://www.bnic.fr/cognac/_en/modules/cognac_crus/carte.html 現今的干邑產區地圖此連結右邊點選Cities可顯示出一些重要城鎮。六大產區簡介： 1.Grande Champagne 該區以Segonzac鎮為中心(非干邑鎮)，是干邑最優質的產區，葡萄種植面積約13,159公頃，白堊土的密度最高。十七世紀前原本是種植穀物，後來開始成為最佳蒸餾酒的產區。生產出的干邑風味清新細膩帶有濃烈的花香，口感銳利且尾韻極長。此區生產的干邑較適合長期陳年後飲用。 2.Petite Champagne 該區包住了Grande Champagne的下半圓，是第二優質的產區，葡萄種植面積約15,246公頃，白堊土較少但較結實。生產出的干邑風味類似Grande Champagne，帶有花香及紅色果香，但沒Grande Champagne這麼優質。此區生產的干邑較大部分都適合長期陳年。 3.Borderies 名稱原是由bordes(邊緣的)與metairies(小農場)所組成，原本以甜白酒而聞名，在1766年的大霜害後甜白酒市場被Sauternes奪走。此區面積僅13,440公頃，葡萄種植面積約3,987公頃，是六區中最小的產區，土質主要為脫鈣黏土，並有自己獨特的小氣候。生產出的干邑口感圓潤，特徵為芬芳的紫羅蘭香氣。此區生產的干邑不須經太長期的陳年即可成熟，因此適合用於調和。 *干邑鎮在夏朗德河的北半部完全屬於此區域(南半部才是屬於大香檳區)。 4.Fins Bois 該區種了最多的葡萄樹，在354,200公頃的面積中，種植了約31,001公頃的葡萄。土質主要為黏土，另外還有類似香檳區的白堊土(但顏色為棕紅色且夾雜硬石塊)，在北部的Pays bas區域還可找到黏土含量超過六成的地質。生產出的干邑口感圓潤順口，帶有果醬與鮮榨葡萄的香氣。此區生產的干邑只需短期陳年即可成熟。 5.Bons Bois 該區已接近外圍地區，在386,600公頃的面積中，種植了約9,308公頃的葡萄。近海區域受到海洋型氣候影響，所以葡萄生長較慢，在其靠海區域、部分谷地與南部區域都是沙質土壤，其餘則是有少許石灰的黏土，葡萄種植較分散。生產出的干邑較粗糙，因只需短期陳年所以常被拿來做較便宜的干邑。 6.Bois Ordinaires 又稱Bois à terroir，大多是沿岸地區與海島，幾乎都是沙質土壤，在274,176公頃的面積中只種植了約1,011公頃的葡萄。一般認為該區所生產的干邑土味重且帶有鹽味與碘味，不適合用於調和，但因此種干邑特別早熟，所以常直接賣給當地遊客。不過近幾年來有些人認為在某些地區的葡萄仍很有潛力，如Camus即生產了命名為卡慕雷島(Île de Ré)的干邑。地形與氣候：干邑產區位於法國第二大盆地(阿基坦盆地，法文為bassin aquitain)的北方，西臨大西洋，東有中央高原(Massif Central)。該區地形以平滑的山丘為主，由幾條小河所匯聚而成的夏朗德河(Charente)橫貫該區。現今干邑區總面積約1,095,119公頃，實際葡萄種植面積約79,636公頃，其中有約75,000公頃所種的葡萄用於製作干邑。由於靠近大西洋，該區的屬於溫帶海洋型氣候。除了沿岸地區外，該區全年氣候溫和，年均溫約為攝氏13度，既不會過冷而使葡萄無法成熟，也不會因過熱而曬傷葡萄，不過三月中旬可能會有霜害。因為靠近海洋所以全年有雨，但夏季雨水較少。該區的隱患是冬季的大霜害與強風豪雨帶來的河水氾濫，如1956年二月出現的大霜害始之後幾年的產量減少了四分之一，而最近一次的河水氾濫則發生在1982年12月。 http://www.pediacognac.com/wp-content/uploads/2009/04/temperatures.jpg

上圖為該區氣候圖，紅線表最高溫，藍線為最低溫，長條圖則是雨量。土壤：此區地質主要為黏土與石灰岩的混和土壤(argilo-calcaire)，而最有名的當屬白堊土(Chalk)。白堊土是一種在白堊紀(侏儸紀的下一紀)所形成的石灰岩，碳酸鈣含量特高。其中的蒙托石黏土(Montmorillonite clay)提供了良好的保水性，使它有如一塊可吸水的海綿。冬季雨量多的時候它可儲存水分避免葡萄樹根潰爛，並保留至夏季乾燥時再予利用。含有最佳白堊土的是大香檳區，其次為小香檳區。 *法文的"champaigne"一詞來自於拉丁文的"campania"，該詞表示農村或開闊的平原，其反面詞彙是"boisées(林區)"。除了白堊土外，該區還有種特殊的脫鈣黏土(groies)，這是白堊土中的鈣質被剝除後與黏土所形成的混合物，常見於Borderies與Fins Bois。其餘還有在干邑北邊稱"Pays bas"區域發現高達六成黏土含量的地質 (因不含水而使該區的葡萄樹躲過了phylloxera的侵害)。干邑西北方以黏土與燧石(Clay and flint)組成的沙黏土(法文稱silico-argileux)為主。最後還有沿海地區與干邑東南部(中央山脈受侵蝕而得)的沙質土壤，此土壤較不適合種植葡萄樹。以下依序為黏土與石灰的混和土壤、脫鈣黏土、Pays bas區的黏土、沙黏土、沙質土壤。 http://www.pediacognac.com/wp-content/uploads/2009/04/image44.jpg

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主要參考資料： <Cognac: The Story of the World's Greatest Brandy> by Nicholas Faith 2013年版 <The Cognac Companion: A Connoisseur's Guide> by Conal R. Gregory 1997年版 <Cognac: For connoisseur> by Claude Lada 2015年版 BNIC官方網站 http://www.pediacognac.com/ 圖片來源： http://www.pediacognac.com/ -- 開車不喝酒喝酒不開車未成年請勿飲酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.19.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1479903983.A.8B1.html

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floydvulcan

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floydvulcan

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lovemoonman

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