[心得] Cono Sur 鑑賞家酒莊細微的瑕疵造就完美

看板Wine (酒板)作者MrFatUncle (胖大叔)時間6年前 (2019/05/01 17:31)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文：http://mrfatuncle.blogspot.com/2019/01/cono-sur.html 在Cono Sur酒廠，和釀酒師喝著剛得到2019年La CAV 96分高分的智利最佳卡本內蘇維翁，Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Cabernet Sauvignon。有成熟李子、黑醋栗、櫻桃、藍莓、雪松、和一點煙燻和辛香味，酒體飽滿，配著南美洲烤肉、烤血腸，滋味特別地好。說到智利葡萄酒，多數人想到的酒莊名單內，肯定有Concha y Toro或Montes這兩間酒廠。這天拜訪的Cono Sur鑑賞家酒莊，是Concha y Toro在1993年創立的新酒莊，走高CP值風。雖然Cono Sur酒莊標榜獨立經營，但像是裝瓶廠或一些內勤作業，仍是和母集團共享資源。拜訪Cono Sur鑑賞家酒廠這天，Chimbarongo, Colchagua Valley的日子正好，藍天猶在、白雲像是層薄沙，濾掉猛烈地南美洲艷陽。上午和釀酒師Guillermo Sanchez，騎著腳踏車，穿梭在葡萄園，沿路感受酒廠在各種葡萄種植、經營永續共生、運用在地氣候的細節差異。我們也談Cono Sur品牌的天地人、談Pinot Noir的高傲、談池塘裡鴨子、樹上老鷹的工作、談成為2018年智利最佳Cabernet Sauvignon背後的付出；在漫是發酵葡萄和橡木味的酒窖，我們談價錢、品質和風格。Guillermo說，接納園裡的蟲害，讓葡萄細微的瑕疵，造就完美。實在太精彩，就這樣聊到下午兩點，智利的標準午餐時間，才覺得餓。在招待所前的草皮，主廚早站在炭火爐前、生好火、備好肉，我們隨性地開瓶Cono Sur Sparkling Rose Brut，配酪梨開心果佐醬墨西哥脆餅，清爽帶點微單寧的氣泡酒，正好為等下的南美洲烤肉開胃。 Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Cabernet Sauvignon 2016, Maipo Valley 20桶限量系列，指的是酒莊每年會分別為各個葡萄品種，選出20個品質最佳的橡木桶酒桶，調配裝瓶，做酒莊的旗艦系列葡萄酒。這天喝的20桶限量系列卡本內蘇維翁2016，在去年，剛得到智利最佳卡本內蘇維翁的獎項。深紅寶石色的酒液，明顯豐沛的果香，有成熟李子、黑醋栗、櫻桃、藍莓、雪松、和一點煙燻和辛香風味。13.5%的酒精濃度，中高的酒體感，仍維持著相當優雅且平衡的口感，和持久的尾韻。可以再放個3-5年，我想是沒有問題的。推測這瓶酒除了卡本內蘇維翁，也混了不超過10%的卡門和希哈葡萄，進木桶超過一年半。 Cono Sur 20 Barrels Limited Edition Pinot Noir 2016 智利的Pinot Noir，長期以來都不被認可。但近幾年，智利的Pinot Noir釀造技術越來越好，尤其是Cono Sur酒莊，最高等級的Ocio系列，就只有Pinot Noir一個品種，可見酒莊自信。這天喝的20桶限量系列黑皮諾，是用Casablanca和San Antonio全手工採收的100%黑皮諾，明亮紅寶石酒液，有著李子、覆盆子、櫻桃、和一點烤吐司風味層層而出，複雜而不失序，中等的單寧和14%的酒精濃度，有著讓人完全感受不出高酒精的平衡感。也許是個人偏見，相對於20 Barrel的卡本內蘇維翁，我更喜愛這瓶秀氣優雅的黑皮諾，相當值得作為常備酒。雖然Cono Sur用腳踏車作為酒莊形象，但其實智利多數的酒莊，參訪時，也都是騎腳踏車。這天酒莊用兩瓶20 Barrels Limited Edition 2016的Cabernet Sauvignon和Pinot Noir款待，配低溫慢烤的南美洲烤肉。人生，短短幾個秋，這趟Cono Sur酒莊拜訪，真是不醉不罷休。胖大叔 : ★★★★★ -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle粉絲團 https://www.facebook.com/mrfatuncle 胖大叔Mr. Fat Uncle Instagram (mrfatuncle) https://instagram.com/mrfatuncle/ ------------------------------------- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.181.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1556703090.A.0CE.html

[心得] Cono Sur 鑑賞家酒莊 細微的瑕疵造就完美

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