[問題] 糖化酵素 麴 使用時機
請問個問前輩
在釀製五穀酒時會使用糖化酵素或麴去使之糖化
從書中看到的使用方式是，若有經過加熱的步驟是用糖化酵素糖化
若是一般沒有加熱的話是使用麴
這是自己閱讀相關書籍時看到的使用方式是這樣，但確實的作法因為沒有特別說明所以不清楚
也有查閱相關資訊但沒有這類的說明(也可能是自己查的不夠詳細，若是這樣也請前輩提醒)
這兩者的使用方式是製作步驟不同(經過加熱)而選擇不同糖化原料?
請前輩們指導
謝謝
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