[心得] Mackmyra 酒廠遊記

看板Wine (酒板)作者doratofu (綠豆)時間4年前 (2020/12/21 23:16)推噓3(3推 0噓 2→)

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連翻了二篇FB文拿來當廢文發這篇因為順便幫板上也會出沒的某學術派大大問問題所以可能會多一些.. 聽起來似乎比較專業的東西？但跟前一篇一樣 #這是去年底附近的文章不確定現在情形如何 #我英聽很爛一樣不對任何資訊付任何責任 XD ---- 很久很久以前，有八個瑞典的工程師，因為喜歡single malt whisky 於是去蘇格蘭拜師朝聖後，於1999年在Sweden 的Mackmyra創立了Mackmyra whisky， 2011年在Gavle蓋了新廠，但只有CEO是唯一僅存的原初八勇者(啥?)．新廠採用了gravitation設計，我一開始以為是什麼特殊科技，不過其實是指他們是逐層往上做麥芽處理與發麥到頂端後往下做糖化、發酵與蒸餾． (所以導覽會直接搭電梯到頂樓，然後順著迴旋樓梯往下走。) （註：酒廠旁有另外個處理麥芽的地方，所以也有可能是麥子處理好後再運到頂端往下跑製程，學術派大大覺得我原文說的很不合理，可能是導覽員說錯也可能是我聽錯。） -- 麥子是瑞典大麥，水源則是從附近的蛇形丘(esker)取得，導覽員也說不清楚．我問是河水嗎他說不是，我問是地下水嗎他說部分是... 泥煤也是本地泥煤，比較特殊的點是烘泥煤麥芽時會額外加入杜松子一起烘．但new make中我真的找不到就是． Yeast也是有趣的點，他們採用當地Kronjast 公司的麵包酵母，似乎真的很常見，因為一起參加tour的人說他都用一樣的酵母做麵包． -- Mash也挺特殊的，只用二道熱水，第一道是72°C，到了桶裡會變成66°C持續一小時，然後...就沒有然後了，第二道直接拉到98°C，並且不會用做下一批次的第一道熱水而是直接使用。這樣不會浪費很多糖嗎？得到的回答是比起產能他們更在意能源的保存． -- 發酵就一般不鏽鋼桶+Lauter tun，但沒看到怎麼處理泡泡，得到的回答是他們wort會經過特殊技術處裡所以發酵時不太會有泡泡產生，但到底是什麼處理操作員也不清楚... -- Wash只有4%~5%ABV． -- 整廠只有1個wash still和1個spirit still，採用tube condenser． low wine約30%ABV而spirit約70%ABV； Heart的range則是從74.5%~63%．整個過程約8hr，heart的擷取則耗費約2~3hr． -- 最後熟成比較特殊的是使用了很多30L的特殊桶加速熟成，這是向當地瑞典製桶商訂製的；波本桶則一律向Jack Daniel購買； warehouse散布瑞典各地． -- 然後一樣是拍得很隨意的照片 ..上傳後順序會亂跳不知道為啥? https://imgur.com/a/dBqG0eT 補充順便補圖： 1. Wort濁但滿甜的，重點是喝下去味道比起麥汁更像是甘蔗汁。 2. 熱源是熱水，他們把壓縮後的木材加熱後丟到水中並加壓，使水的溫度可以提升至130°C再使用。 3. 照片中心有個白白的建築，那邊就是Mackmyra。 https://imgur.com/a/tU4yVyl -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.248.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1608563780.A.82D.html