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[問題] 熱紅酒的甜度和酒精度

看板Wine (酒板)作者 (MOMA)時間2周前 (2025/11/27 16:26), 編輯推噓8(8推 0噓 14→)
留言22則, 11人參與, 1周前最新討論串1/1
冬天到了想要來杯熱紅酒暖暖身 之前都去店家直接點 可惜後來我常去的那間店倒了，只好自己買材料來試試了 只是我找了好幾版食譜，心裡的疑惑卻更多了 有聽說紅酒加熱後酒精濃度會降低，那如果我想要酒感多一點... 是不是不要滾煮那麼久？但這樣香料味會不會出不來？ 甜度的部分，是一開始買比較甜的紅酒來做嗎？ 還是自己再加糖？ 加糖會不會讓紅酒本身的風味變質？ 第一次弄，很怕實驗失敗 不知道版上前輩們有沒有經驗可以分享呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.3.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1764232004.A.1F4.html
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11/27 16:31, 2周前 , 1F
酒感多一點加伏特加？比較不會破壞原來的味道
11/27 16:31, 1F
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11/27 16:31, 2周前 , 2F
甜度應該放水果煮就好，柳丁蘋果之類的
11/27 16:31, 2F
推
11/27 16:49, 2周前 , 3F
一瓶紅酒夠你實驗好幾次了，就實際去做去調整就好。
11/27 16:49, 3F
推
11/27 17:20, 2周前 , 4F
印象酒精沸點70多度，如果先用一小部份煮香料，後面再加餘
11/27 17:20, 4F
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11/27 17:20, 2周前 , 5F
酒熱到70度內ok嗎？
11/27 17:20, 5F
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11/27 17:21, 2周前 , 6F
沒玩過熱紅酒，以上方法純猜測~
11/27 17:21, 6F
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11/27 19:02, 2周前 , 7F
依據USDA資料，酒精在滾15分鐘後剩40% 1小時後25%
11/27 19:02, 7F
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11/27 19:03, 2周前 , 8F
2個半小時後 5%
11/27 19:03, 8F
推
11/27 20:33, 2周前 , 9F
自己隨便試吧 香料很便宜 五十塊可以讓你煮很久了
11/27 20:33, 9F
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11/27 20:33, 2周前 , 10F
個人的心得是 只要柑橘類有乖乖把籽去掉就不會失敗
11/27 20:33, 10F
推
11/28 09:02, 2周前 , 11F
酒感放白蘭地或陳年蘭姆酒最快 XD 不用擔心
11/28 09:02, 11F
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11/28 09:04, 2周前 , 12F
甜度我覺得放糖最快。熱紅酒要當成調酒而不是葡萄酒去思考
11/28 09:04, 12F
推
11/28 10:04, 2周前 , 13F
要酒感最後再下烈酒悶一下就好 琴酒也很適合
11/28 10:04, 13F
推
11/28 18:08, 2周前 , 14F
可以加糖 也可以加柳橙汁
11/28 18:08, 14F
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11/28 18:08, 2周前 , 15F
要酒感重一點，可以留1/3最後加入，也可以加烈酒
11/28 18:08, 15F
推
11/29 02:21, 2周前 , 16F
用不甜紅酒做，甜度我是用純蘋果汁做調整～會先將紅酒、
11/29 02:21, 16F
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11/29 02:21, 2周前 , 17F
蘋果汁、香料、果片小火煮滾，可以保留一部分的紅酒最後
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11/29 02:21, 2周前 , 18F
添加。若酒感不夠，可加白蘭地或蘭姆酒再煮一下
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12/03 20:06, 2周前 , 19F
你最後加一點伏特加之類的東西進去不就好了
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12/03 20:07, 2周前 , 20F
然後上週去聖誕市集工作，我們自己煮的是邊煮邊加糖
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12/07 12:53, 1周前 , 21F
小火微滾可以讓酒精揮發慢一些；
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12/07 12:54, 1周前 , 22F
熱紅酒一般都會加糖或蜂蜜，可依自己喜好調整。
12/07 12:54, 22F
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