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[問題] 泡梅酒初期梅子浮上來問題請益

看板Wine (酒板)作者 (伊森伍陸)時間2周前 (2024/05/04 13:52), 編輯推噓8(8推 0噓 10→)
留言18則, 10人參與, 1周前最新討論串1/1
今年再度嘗試自己用琴酒泡梅酒 因過去兩年都泡完後就裝紙箱， 沒特別觀察過玻璃桶的變化 今年因為前兩週找不到紙箱 所以將玻璃桶放在陰涼處 結果發現其實前兩週的時候梅子會浮起來 最上面的一排梅子，就會有一部分是直接接觸到空氣沒有浸泡到酒 雖然目前看起來沒有什麼大問題 但浮起在最上面的梅子會有像蘋果氧化之後的顏色 現在梅子開始變皺，酒液都還很澄清 想請問各位自釀梅酒大師這樣是沒問題的嗎？ ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.177.64 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1714801920.A.A92.html
推
05/04 15:17, 1周前 , 1F
因為你一開始就加糖，所以梅子就會浮起來
05/04 15:17, 1F
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05/04 15:18, 1周前 , 2F
05/04 15:18, 2F
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05/04 15:18, 1周前 , 3F
無糖泡一年的成品，酒2梅1比例
05/04 15:18, 3F
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05/04 15:19, 1周前 , 4F
糖是分裝時才加，大約1週就融完了
05/04 15:19, 4F
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05/04 15:28, 1周前 , 5F
感謝！我知道是因為加糖，這做法也很常見，只是好奇加
05/04 15:28, 5F
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05/04 15:28, 1周前 , 6F
糖導致浮起的話，在液面上的梅子這樣會不會有問題
05/04 15:28, 6F
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05/04 16:00, 1周前 , 7F
不一定會有問題，但是有可能有問題，空氣的部分沒酒精，如
05/04 16:00, 7F
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05/04 16:01, 1周前 , 8F
果當初殺菌不完全就會發酵(或是叫腐敗，看是什麼菌)
05/04 16:01, 8F
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05/04 16:09, 1周前 , 9F
基本上糖可以分次加，糖的濃度對溶出的味道是有影響的
05/04 16:09, 9F
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05/04 18:06, 1周前 , 10F
先放糖的話會浮起來 詳細原理請洽滲透壓
05/04 18:06, 10F
推
05/04 19:21, 1周前 , 11F
一樓看起來 超可以 好想喝梅酒
05/04 19:21, 11F
推
05/04 22:12, 1周前 , 12F
一樓用的是什麼酒?
05/04 22:12, 12F
推
05/05 01:59, 1周前 , 13F
伏特加
05/05 01:59, 13F
推
05/05 12:33, 1周前 , 14F
定期搖一搖就好了,最終都會沈下去的,不用擔心
05/05 12:33, 14F
推
05/05 13:18, 1周前 , 15F
我沒加糖 沒有浮 有加糖會浮 兩種我都坐做
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推
05/06 16:17, 1周前 , 16F
我用伏特加釀也是這樣 觀察三天也沒沈 後來乾脆再加一
05/06 16:17, 16F
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05/06 16:17, 1周前 , 17F
點酒 就慢慢下去了
05/06 16:17, 17F
推
05/07 23:24, 1周前 , 18F
請教一下，這釀酒必須定期搖一搖的嗎？
05/07 23:24, 18F
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