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[問題] 烈酒陳年問題 Re: [問題] 金門陳高哪邊買?

看板Wine (酒板)作者 (吃豬血糕促進地球和平)時間2周前 (2026/08/10 14:39), 1周前編輯推噓7(7推 0噓 34→)
留言41則, 10人參與, 1周前最新討論串1/1
借這標題一樣問一下。 如板友所知我喝威士忌也二十幾年， 更之前窮的時候主要喝金門高粱(因為公賣局高粱變玉山高粱這段學大陸加香料，呸) 後來結識一位朋友，他說烈酒裝瓶就定性了不會再陳年， 他們家以前在河北做燒鍋，也是即蒸餾即賣白酒沒在家陳年云云。 而威士忌十二年陳酒，放二十年只會瓶栓斷掉不會變 32 年酒。 那金門高粱放十幾年會變陳年嗎?? (我是記得八十一年份據說國軍繳獲走私高粱繳獲了一批高級貨，所以該年蒸出來的 金門高粱特搶手，而我在八十幾年那時買的金高都是塑膠瓶塞密封極度不良....) ※ 引述《Ashaku (赦無心)》之銘言： : 1. 陳年金門高粱哪邊買阿 : 疫情期間我把我爸藏的金門高粱十幾年全部喝光了 大概喝了一打 : 現在買三年的都喝不習慣... : 請問有什麼替代品嗎? : 高粱 大蒜 香腸 喔我的天完美 : 2. 送對岸友人買什麼酒好? : 也不用太貴太豪華的就是 : 寄過去會有限制嗎? 很麻煩的話我就想其他東西了. : a.25歲男性 : b.35歲女性 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1786343977.A.6C5.html ※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 08/10/2026 14:39:45
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08/10 15:03, 2周前 , 1F
固態釀造的中式白酒，甕裝比較有陳年的效果，裝瓶後
08/10 15:03, 1F
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08/10 15:03, 2周前 , 2F
也是會有變化只是比較慢。
08/10 15:03, 2F
推
08/10 15:45, 2周前 , 3F
我喝12~15年金門高跟新出的金門高 明顯差很多
08/10 15:45, 3F
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08/10 15:46, 2周前 , 4F
不然我也不會特別跑來問... 新的辣 15年的就比較...滑?
08/10 15:46, 4F
推
08/10 16:10, 2周前 , 5F
酒分為釀造酒和蒸餾酒，兩者製造過程不同所謂年份也不同，前
08/10 16:10, 5F
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08/10 16:10, 2周前 , 6F
推一樓
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08/10 16:11, 2周前 , 7F
者像是葡萄酒，年份指的是釀造年，因為酒裡面還有果實成份，
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08/10 16:11, 2周前 , 8F
所以離桶後還會進行化學反應，就會隨年份不同風味不同，蒸餾
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08/10 16:12, 2周前 , 9F
酒因為經過蒸餾所以酒體較純，離桶後就不再變化，因此年份指
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08/10 16:13, 2周前 , 10F
的是在桶中時間，像威士忌就是這樣，高粱也是蒸餾酒，但聽喝
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08/10 16:13, 2周前 , 11F
的人說放久的味道真的不一樣，就只能說裝瓶後還持續有化學變
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08/10 16:13, 2周前 , 12F
化導致風味不同吧
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08/10 16:14, 2周前 , 13F
應該就像一樓說的關鍵在於固態釀造的關係吧
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08/10 18:43, 2周前 , 14F
不管什麼酒放久都會變，問題是在變的是什麼和速度問題
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08/10 18:50, 2周前 , 15F
一樓正解 固態發酵的蒸餾酒 比較可以保留豐富的醣化、生
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08/10 18:50, 2周前 , 16F
香微生物與物質，所以即時裝瓶後，這些成分還是會在瓶子
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裡面持續陳化作用。
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推
08/10 20:29, 2周前 , 18F
還是會繼續反應。我之前喝過民國七十年的高粱，
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08/10 20:30, 2周前 , 19F
當時已經近40年了，喝起來很順，完全沒酒辣味、麴味。
08/10 20:30, 19F
推
08/10 20:36, 2周前 , 20F
桶陳過的酒和剛蒸餾過後的新酒內部成分的穩定程度本
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08/10 20:36, 2周前 , 21F
來就不一樣
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08/10 20:38, 2周前 , 22F
瓶陳的過程就是內部酯、酸、醇、醛、縮醛等微量成分
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08/10 20:38, 2周前 , 23F
重新達到新的化學平橫的過程
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08/10 20:40, 2周前 , 24F
市售桶陳的威士忌多半已經完成了酒體本身化學平衡的
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08/10 20:40, 2周前 , 25F
階段，往後的風味變化來源於與桶體的交流
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08/10 20:41, 2周前 , 26F
所以裝瓶前酒液放置時間有限的釀造酒類和蒸餾新酒，
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08/10 20:41, 2周前 , 27F
瓶陳的變化才會這麼明顯
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08/10 20:42, 2周前 , 28F
絕非裝瓶之後不會再有變化那麼簡單
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08/10 21:11, 2周前 , 29F
我很久以前玩過一陣子自釀米酒，蒸餾後放玻璃瓶，
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08/10 21:12, 2周前 , 30F
逐年的變化也是非常的明顯！
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其實金高有一陣子的密封狀況非常的不良(塑膠瓶塞)。 放久了我覺得變水都有可能.... 至於新的跟舊的不一樣，威士忌也一樣每年出版的都不太一樣， 所以酒商直接換包裝。 ※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 08/12/2026 10:14:54
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08/12 19:46, 2周前 , 31F
從瓶蓋跑走的，液面會顯著下降。
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08/12 19:47, 2周前 , 32F
總不可能酒精+芳香成分跑出去，外頭水跑進來補吧？
08/12 19:47, 32F
推
08/12 22:17, 2周前 , 33F
我以前就喝過放了十幾年0.6L金門高粱，與新酒相較顏色
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08/12 22:17, 2周前 , 34F
變深、口感較不辛辣，有明顯差異
08/12 22:17, 34F
推
08/17 21:08, 1周前 , 35F
好奇「玉山高粱學大陸加香料」這句哈
08/17 21:08, 35F
我念大學時的 30 元公賣局高梁，就是一個很純粹的發酵糧食味， 然後改成 TTL 玉山高梁後，喝到的就是一股大陸酒常見的香料味， 香料與後面酒精味不調和很明顯是後加進去的...
推
08/17 21:14, 1周前 , 36F
我知道大規模發酵多會加些原料進去，一起發酵
08/17 21:14, 36F
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08/17 21:16, 1周前 , 37F
這不算勾兌。
08/17 21:16, 37F
※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 08/18/2026 10:06:30
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08/18 19:15, 1周前 , 38F
糧食味、麴味 => 固態發酵、麴特性味。
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08/18 19:16, 1周前 , 39F
之後台灣菸酒的玉山，是在前期就放入已酸，
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08/18 19:16, 1周前 , 40F
發酵後產生已酸乙酯還有其他衍生產物，規避標示
08/18 19:16, 40F
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08/18 19:17, 1周前 , 41F
如果是蒸餾後才添加，就得標示。
08/18 19:17, 41F
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