[心得] 法國威士忌法規一覽

看板Wine (酒板)作者zzzown (相信還會相遇)時間20小時前 (2025/02/01 10:44)推噓5(5推 0噓 0→)

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圖文版：法國威士忌法規一覽( 含阿爾薩斯威士忌及布列塔尼威士忌) https://zzzown.blogspot.com/2025/01/blog-post_31.html 這一篇文章的起源是因為最近喜愛的法國雷曼酒廠(Distillery Lehmann)單一麥芽威士忌的產品中Birdy和Elsass這兩個系列，明明都是單一麥芽威士忌，Birdy標示為法國威士忌，但是在Elsass系列卻標示阿爾薩斯威士忌(Whisky Alsacien)，並在酒瓶上還有地理保護標記的標記。這個差異讓我感到好奇，法國威士忌的法規有什麼特殊居然同一個酒廠生產的單一麥芽威士忌有著兩種不一樣的標示方式。這個故事就要從了解威士忌在法國銷售開始。威士忌的全球銷售量法國一直是非常重要排名前5個重要市場，以蘇格蘭威士忌為例2021和2022年的銷售量皆為排名第2。法國有在餐後飲用烈酒的習慣，像是：白蘭地、威士忌...等。因此法國的烈酒市場一直佔世界重要的位置。根據法國威士忌協會（Fédération du Whisky de France）的資料中提及 1998年開始有法國麥芽威士忌的進入市場以來在2021年已經有100間酒廠投入營運。2020 年已賣出110萬瓶（蘇格蘭2022年銷售量為16.7億瓶)，市面上已有115個品牌。（這裡面有許多的威士忌蒸餾廠都是使用白蘭地蒸餾的設備）雖然法國威士忌的產量比起蘇格蘭的產量還略遜一大截，但以法國酒廠的產量來說有這樣的銷售量已經是很不錯的佳績。法國威士忌協會於2022開始與法國負責地理保護審核的單位INAO（Institut National des Appellations d'Origine）討論關於法國威士忌的規範，至2025年2月的現今尚未通過。在法國威士忌協會前阿爾薩斯威士忌(英文：Whisky Alsacien ，法文：Whisky d'Alsace)和布列塔尼威士忌（英文：Whisky Breton ，法文：Whisky de Bretagne）早已取得地理保護。 Whisky Alsacien 規範網頁與技術文件 https://www.inao.gouv.fr/show_texte/4179 Whisky Breton 規範網頁 https://www.inao.gouv.fr/produit/13115 Whisky Breton技術文件網頁 https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDC-whisky-breton.docx.pdf 一個威士忌產業的發展與其法律保護有著明顯的相關性，甚至於會影響其特色風味（風土）。以下整理阿爾薩斯威士忌（2014年通過核准）、布列塔尼威士忌2017年通過核准）和還在申請中的法國威士忌的規範。其中有幾點比較有特色的特別列舉出來分享。 1.阿爾薩斯威士忌只能使用麥芽為原料。 2.要標記為"阿爾薩斯威士忌單一麥芽威士忌"需要單一酒廠生產熟成6年以上。 3.布列塔尼威士忌有規範發酵時間為36小時到12天。 4.法國威士忌蒸餾器(多原為生產白蘭地之用）的容量都比蘇格蘭小很多，即使是使用連續式蒸餾器每天能生產的量也小很多。阿爾薩斯威士忌阿爾薩斯威士忌於2014.12.30由IANO核准通過成為法國第一個地理保護產區，阿爾薩斯威士忌能使用發芽大麥（非基改）和水及酵素組成，酒精濃度介於40-65%之間。糖化時不得使用外源酵素，發酵時可額外添加酵母菌但不得以化學的方式改變發酵時程。酒液蒸餾時可使用批次或混合式蒸餾（連續蒸餾分隔不得多餘3個），蒸氣接觸的部位須由銅製，蒸餾器容量小於2500公升，可使用直火或蒸氣式加熱。最終酒液為大於60%酒精度小於80%。熟成時需使用小於700公升的橡木桶或木桶中熟成，如果換桶需在其中一類型木桶中連續成熟達3年以上。熟成後裝瓶不得使用焦糖色素，可加水調整裝瓶酒精濃度介於40-65%。如要標示成阿爾薩斯單一麥芽威士忌除了單一酒廠批次蒸餾生產外還需熟成6 年以上才能稱為爾薩斯單一麥芽威士忌布列塔尼威士布列塔尼威士忌在2017.09.13由IANO核准通過成為法國第二個威士忌地理保護產區，關於這產區的特色被描述為顏色清澈，從淺到琥珀峸蝒勩聞起來有果香、花香和穀物的香氣。口感圓潤，散發出果香和略帶貌漕銾D，常帶有泥煤味、香草、甘草和焦糖的酒香，餘味芳香細膩。酒精濃度介於40-65%之間。布列塔尼威士忌使用的原料為各種穀物：大麥、小麥、蕎麥、小黑麥、黑麥、斯佩耳特小麥、玉米和燕麥(不得為基改植物)。糖化時需在當地磨碎並進行糖化，發酵時可額外添加酵母菌、不得以化學的方式改變發酵時程，但可允許加熱。發酵時間需介於36小時到12天。酒液蒸餾可使用批次或連續式蒸餾，與蒸氣接觸的部位須由銅製。批次蒸餾器容量小於 6000公升，最終酒液為酒精度8%。連續式蒸餾蒸餾速度小於200公升/天，最終酒液為小於酒精度94.8%。熟成時只能使用小於700公生的橡木桶熟成，最低需熟成3年。裝瓶時可使用焦糖色素調色並調整酒精度。單一麥芽定義為單一酒廠生產，使用批次蒸餾，最終蒸餾後酒精濃度小於 88%。法國威士忌法國威士忌於2023.05.22提交IANO審核，至2025年1月底前還未核准。根據其技術規範描述之風味 "顏色清澈，呈現淡潀塓，甚至琥珀色或桃花心木色。在低溫下儲存時，產品可能會變得混濁（因為使用非冷凝過濾）。它呈現出經過多年演變的果香、花香和穀物香調。它可以由泥炭麥芽或煙熏麥芽製成，因此具有特定的感官特徵（泥煤味、煙熏味、藥味等）" ，簡單的說就是什麼風味都有可能會出現在法國威士忌裡。法國威士忌可使用各類穀物為原料（不得為基改植物)，發酵時可額外添加酵母菌，不得額外添加醣類促進發酵。蒸餾可使用批次或連續式蒸餾。批次蒸餾器容量小於12000公升，可使用任何形式方式加熱酒汁。最終酒液為酒精度8%。連續式蒸餾蒸餾速度250公升/天，最終酒液為酒精度2%。熟成時使用00公升的木桶熟成，熟成期間可換桶，總熟成須達最3年以上。裝瓶時可使用焦糖色素調色。從單一酒廠由批次或連續式生產的麥芽威士忌都可以稱為單一麥芽威士忌，調和麥芽威士忌可標示出裡面使用幾種麥芽威士忌。原本已經符合「阿爾薩斯威士忌」或「布列塔尼威士忌」可轉為標記為法國威士忌。藉由了解法國的威士忌的規範後，配合上雷曼威士忌這兩個系列的產品介紹後可知道 Birdy這系列熟成年份為5年，因此可推估因為熟成年份低於阿爾薩斯威士忌規範的6年而無法取得地理保護的標記。而Elsass系列熟成達7年符合規範標準因此得以標示阿爾薩斯威士忌。 -- 威士忌手札 http://zzzown.blogspot.com/p/blog-page_7.html 日本自由行 https://zzzown.blogspot.com/p/blog-page_6.html 義奧捷自由行http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_34.html 越南自由行 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page.html 北極之旅　 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_10.html 戀英國 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_14.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.191.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1738377895.A.4EE.html